Desserts

Chou façon forêt noire

Pour savoir ce que j’ai réalisé, vous allez avoir besoin de comprendre ma vision (tout à fait personnelle) de l’amour.
C’est beau, c’est doux, c’est acidulé, c’est surprenant, c’est contrasté et c’est parfois un peu piquant. Mais c’est toujours délicieux.
Un peu comme les choux façon forêt noire quoi !

L’amour pour moi c’est la même chose, que ce soit envers un ami, une connaissance, un chat, un homme, une femme.
Je suis de celles qui aiment à penser que l’amour n’est pas UN sentiment mais des milliers, et que chacun peut interpréter ce sentiment comme il l’entend.
Je suis donc vraiment heureuse pour les hétérosexuels, les homosexuels, les bisexuels, les polyamoureux et tout ceux qui utilisent leur coeur.
Parce que tant qu’on aime, et qu’on se sent aimé, on peut déplacer des montagnes, avancer au lieu de reculer, et ça mérite que tout le monde y ait droit sans être jugé par les autres.
Qu’importe le genre, qu’importe l’âge, qu’importe tout le reste.
choux chantilly forêt noire
On a beau regretter certains amours, souffrir parfois, on continue, tête bêche à tous chercher les formes d’amour, partout dans notre quotidien. Dans un sourire, une larme, un fou rire ou même une dispute.
Alors même si le 14 février ne célèbre que l’amour au sens « couple » du terme, j’a décidé avec mon dessert, de créer un concentré de ce qu’est l’amour dans son ensemble.
Le cacao, si doux et si fort en même temps. La vanille, douce et tendre.
La folie du chocolat qui roule sous la langue et nous embrase.
Le croquant du grué de cacao.
Et tout au coeur, la griotte, pétillante, acide, pleine de vitalité, de force. Et qui donne à tout ça un joli contraste.
Sans oublier les petite cerises amarena, fortes, et si sucrées ; on aime les grignoter jusqu’à en être écoeurés, repus, heureux.
Le goût est comme un doux souvenir, parfois c’est amer, parfois c’est trop, parfois ça a un goût de reviens-y.Je vous souhaite en tout cas en cette période de célébration d’ouvrir les yeux sur tous les amours qui vous entourent et les accepter bras ouverts.
De votre maman à votre chat en passant par vos amis, mais aussi évidemment votre moitié, il est temps de constater que personne n’est jamais seul et isolé.
Joyeuse fête donc, à tout le monde, et à toutes les formes d’amour qui existent sur terre!
dessert de saint valentin
Chou façon forêt Noire
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h 30 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: amarena, cacao, cerise, chantilly, chocolat, pâte à choux
Portions: 5 choux
Ingrédients
Pâte à choux cacao
  • 125 g lait ou eau
  • 50 g beurre
  • 2 g sel
  • 65 g farine
  • 10 g cacao non sucré
  • 125 g oeufs
Crémeux chocolat
  • 50 g chocolat de couverturte noire
  • 15 g jaunes d'oeufs (1 jaune)
  • 15 g sucre en poudre
  • 80 g lait
Chantilly
  • 20 cl crème liquide à 30% Mg
  • 1 c. à soupe sucre
  • 1/2 gousse vanille
Montage
  • 1 vingtaine cerises amarena ou cerises à l'eau de vie
Instructions
Préparation de la pâte à choux au cacao
  1. Mettre à chauffer le lait, le beurre coupé en morceaux et le sucre/sel. Préparer la pesée de farine et de cacao.

  2. A ébullition, ajouter d’un seul coup la farine et le cacao et remuer sur le feu, jusqu’à ce que la pâte forme une boule solidaire et que le fond de la casserole soit recouvert d’une fine pellicule.

  3. Au batteur ou bien à la main, ajouter les oeufs petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance qui vous permettra, en relevant votre ustensile, de faire un bec qui se brisera.

  4. Pocher sur une plaque avec une douille unie des choux d’environ 5 cm de diamètre, dorer avec le reste d’oeuf ou un peu d’huile végétale, et parsemez de grué de cacao.

    Enfournez à 200°C porte fermée, puis, lorsque de petites bulles se formeront à la surface, entrouvrez la porte du four à l’aide d’une cuillère en bois. Attendez alors que la pâte soit bien sèche et dure, une trentaine voire quarantaine de minutes.

Préparation du crémeux au chocolat
  1. Fouettez le jaune avec le sucre. Du même temps mettez à bouillir votre lait.

    Si vous utilisez du chocolat en carrés, réduisez le en petits morceaux pour faciliter sa fonte lors de l’étape suivante.

  2. A ébullition, versez 1/3 du lait dans vos jaunes blanchis, puis, versez de nouveau dans la casserole. Réalisez alors une anglaise ; quand le mélange atteint 83°C retirer du feu et versez sur le chocolat. Laissez le temps à ce dernier de fondre et remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

    Réservez au frais.

Préparation de la chantilly
  1. Mettre tous les ingrédents dans un même récipient et battre jusqu’à obtenir une mousse aérée.

Montage des choux chantilly façon forêt noire
  1. Découpez les têtes de vos choux. Si vous avez un emporte pièce coeur faites vous plaisir!

  2. Garnir le fond de crémeux chocolat (généreux hein!) et déposez dessus quelques griottes dénoyautées ou amarena selon ce que vous aurez choisi.

  3.  Remplissez le chou de crème et pochez joliment le dessus du chou à la douille de votre choix. Ici une douille saint honoré, pas des plus simples à maîtriser en débutant, je vous conseille une grosse douille cannelée si vous préférez la sécurité!

    Décorez alors avec des paillettes alimentaires si comme moi vous avez, des amarena et les coeurs en pâte à chou cacao.

  4. Partagez avec la/les personne(s) de votre choix et vivez ensemble l’amour de la gourmandise.

 Choux cerise et chocolatpâte à choux cacao

En espérant que ce dessert simple vous inspire à vous aussi un quelconque amour.
On peut aussi choisir la gourmandise comme amant, et manger tous les choux. Toute seule, juste parce que c’est bon!

En tout cas je vous souhaite de passer une belle journée, dimanche, le 14, et tous les autres jours de l’année!

Bisous pleins d’amour

Délia ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ (qui fait une guirlande de coeurs à accrocher dans ton salon)

4 Commentaires

Commenter

En publiant ce commentaire, vous autorisez la collecte de vos informations (adresse e mail et IP) qui ne seront utilisés qu'à cette fin précise. Pour plus d'informations sur la collecte de données consultez mes mentions légales.