Desserts

Passionnément : l’entremets de saint-valentin framboise et passion

Je vous parle de Saint-Valentin parce que c’est une super occasion en or massif de vous parler de mon moule en forme de coeur (que je vous montrais déjà dans un précédent article) avec cette recette d’entremets coeur passion et framboise.
Mais en vrai, je ne la fête jamais sachant que le 16 février, on s’est embrassés pour la première fois avec mon cher et tendre doudou (à croire qu’il restait un peu de poussière de saint-valentin dans l’air hein!).

Alors ouiii c’est une fête commerciale, et en plus on n’a pas besoin de ça pour se montrer qu’on s’aime, ce avec quoi je suis ENTIEREMENT d’accord.
Mais disons que c’est comme noël : un peu une occasion en plus de se faire plaisir, de s’offrir des trucs si on en a envie et les moyens, et de mettre en avant et sur un petit piédestal, l’amour.
Rien que ça.

Je ne sais pas pour vous, mais moi, cette année je fête mes cinq annuités avec doudou. C’est un quart de mon âge.
Quand on s’est connus, j’étais encore en Ressources humaines et je mangeais parfois chez Quick.
Maintenant on a notre appartement, Nova, et encore beaucoup d’amour à revendre (et il faudrait me torturer pour me faire manger un burger de chez quick).
Ca se cache dans sa main qui prend la mienne quand je croise des scouts (j’en ai une peur bleue, c’est irrationnel, me demandez pas pourquoi (et je vis à Versailles, siège social de la société scout de tout l’univers)), il fait tout bien la vaisselle même quand c’est mon tour parce que je suis fatiguée, il met le carton sur le pare-brise en allant fumer sa clope pour pas que je gratte le givre en partant bosser. et il me fait couler une bonne tisane quand il sent que je suis collée dans le canapé à la glue et que j’ai besoin de réconfort.
Il conduit tout le temps parce que ça me saoule de le faire, et en plus je lui fais des réflexions quand il freine brusquement (je suis la pire), et même qu’il s’occupe de toujours savoir quel épisode de quelle série vient de sortir. Et aussi d’allumer la télé et la régler parce que je sais même pas comment ça fonctionne vraiment.
Il rigole même encore à mes blagues pouraves, et tous les jours il me sourit fort en me disant que j’suis la plus belle et qu’il m’aime.
Et mon coeur il fond comme de la neige au soleil.

Alors bien sûr, il a des défauts.
Il ne sait toujours pas où se rangent les poêles dans le placard, il ne penserait pas à lancer une machine (sauf si il n’a plus de slips, là c’est alerte rouge et tu le vois s’affairer avec la lessive et tout), il n’a genre aucune mémoire, il déteste la paperasse (ce genre de gars qui n’a pas de carte vitale et qui s’en tape, c’est lui), et il garde ses fringues qui ont des trous (même les caleçons dans lesquels on pourrait passer un bras (je vous laisse vous charger d’imaginer le reste et mes crises de fou rires)).
Il fume, ça lui fait une haleine de chacal du désert, et il est associable dans 95% des endroits où on va.

Tout ça pour dire que je crois que le plus important, c’est de trouver un fier équilibre entre les qualités qu’on adule et les défauts qu’on tolère.
Parce que s’aimer ce n’est pas toujours se comprendre ou être pareils. C’est juste être bien ensemble, faire des compromis quand il y en a besoin, s’écouter, se respecter, et se serrer fort dans les bras quand les mots sont épuisés ou n’en disent plus assez pour exprimer ce qu’on ressent.

(et là c’est le moment où tu te dis que la meuf elle est pas accro qu’au sucre et aux chats hein).

Entremets passion framboise

Tout ça pour vous dire que ce gâteau pour moi représente la passion. Parce que l’amour peut être passionné, aussi.
Du coup, quoi de mieux que la saveur exotique et la framboise, douce et pétillante? Comme un grain de malice!

Cette recette est végétarienne, puisqu’elle ne contient pas de gélatine mais de l’agar agar, et elle est simple à réaliser car elle contient deux produits que vous pouvez vous procurer chez Picard.
En effet, il est assez difficile de trouver des purées de fruit, alors j’opte souvent pour des coulis de fruits, et je m’arrange pour modifier la quantité de sucre contenue dans la recette. Ca simplifie l’achat et ça ne change rien au résultat.
Pour la pectine Nh, vous en trouverez dans des enseignes comme Zodio (si vous n’en avez pas près de chez vous, je vous plains, sincèrement, c’est comme le paradis mais sans la gratuité), mais aussi dans les pharmacies qui en vendent parfois, ou sinon vous pouvez essayer de demander à votre pâtissier préféré, pas forcément dit qu’il en ait mais je ne pense pas qu’il rechignera à vous en vendre 10 g !
C’est un gélifiant d’origine végétale qui donne une texture encore différente de l’agar et de la gélatine. Entre le gélatineux et le plus solide, ça fait penser à une sorte de compotée.

Si vous voulez impressionner votre moitié, c’est le moment de lui sortir le grand jeu ! 😉

Recette d'entremets pour la saint valentin

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Entremets passion, vanille et framboise pour la saint valentin

Temps de préparation1 heure 20 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps total1 heure 35 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Insert à la framboise

  • 100 g coulis de framboise
  • 2.5 g pectine nh (à trouver soit chez votre pâtissier, soit en pharmacie)
  • 10 g sucre

Biscuit à la vanille

  • 1 oeuf
  • 75 g farine
  • 70 g sucre
  • 35 g beurre
  • 5 g lait
  • 2 g levure chimique
  • 3-4 gouttes arôme vanille
  • 1 pointe colorant rose

Mousse passion-mangue

  • 20 cl crème liquide à 30%
  • 200 g purée mangue-passion (trouvée chez picard et déjà sucrée)
  • 2/3 c. à café agar-agar

Glaçage framboise sans gélatine

  • 125 g eau
  • 35 g sucre
  • 8 g pectine nh
  • 8 g jus de citron
  • 33 g coulis de framboise

Instructions

Préparation de l'insert à la framboise

  • Mélangez ensemble le sucre et la pectine. C’est important pour ne pas avoir de grains de pectine dans votre mélange.
  • Faites chauffer votre coulis avec le mélange pectine et sucre puis coulez dans le votre cercle ou bien dans l’emporte pièce prévu à cet effet dans le kit du moule coeur. Mettez au congélateur pour 2 heures minimum.

Préparation du biscuit madeleine à la vanille

  • Mélangez les oeufs et le sucre avec le beurre pommade.
  • Ajoutez votre farine mélangée à la levure, puis détendez avec le lait, et ajoutez l’arôme vanille et le colorant rose. Il est tout à fait facultatif mais c’est la saint valentin pas vrai?
    Eventuellement, si c’est l’été quand vous ferez cette recette, vous pouvez parsemer le biscuit de framboises!
  • Coulez dans un cercle de taille supérieur à votre emporte pièce coeur (ou bien dans un cercle tout court si vous n’avez pas ce moule!) et cuisez à 170°c pendant 14 minutes.

La préparation de la mousse passion-mangue

  •  Montez la crème liquide en chantilly mousseuse mais pas non plus trop ferme.
  • Mettez 50 g de purée à cuire avec l’agar agar en fouettant vigoureusement au départ (vous pouvez éventuellement ajouter quelques grammes de sucre pour éviter les grains, comme pour la pectine), puis mélangez au reste de la purée lorsque le mélange a bouilli.
  • Laissez légèrement tiédir (mais pas trop non plus, l’agar prend à une température supérieure à la gélatine, vous risqueriez d’avoir des surprises !) et mélangez avec la crème montée, délicatement.
  • Coulez une partie de la mousse dans le fond du moule, puis déposez votre insert (que vous aurez pris soin de démouler avant de commencer votre mélange pour la mousse). ajoutez le reste de la mousse, puis posez le biscuits par dessus.
    Mettez au congélateur pour quelques heures voire toute une nuit.

Préparation du glaçage àa la framboise à base de pectine

  • Faites bouillir le sucre et l’eau avec la pectine, puis ajoutez le citron et le coulis.
  • Réservez jusqu’à ce que le mélange atteigne 35°C et glacez votre entremets encore congelé à l’aide d’une grille et d’une réceptacle situé en dessous.
  • Vous pouvez éventuellement repasser plusieurs fois en récupérant le glaçage en trop, mais évitez de faire comme moi et de vous retrouver avec une couche trop épaisse.

Notes

Les proportions sont calculées pour le moule silikomart "ti amo", qui est en forme de coeur. Pour obtenir des proportions plus traditionnelles, n'hésitez pas à doubler la recette pour un cercle de 18 à 20 cm. 
 
Gâteau de saint valentin dans le moule coeur de silikomart

Vous n’avez plus qu’à servir! Avec une coupette de champagne et des bougies … Ou à vos copines, devant un bon film et un vase de cosmo ou de mojito ! 😉

Sur ce, je retourne imaginer des desserts. Mon premier grand amour, c’est quand même la pâtisserie! (désolée doudou!)

Bisous doux

 
Délia ♥

18 Commentaires

  • Ton texte est super mignon, et donc tu as 20 ans ? C'est fou !
    Ici pas de saint valentin de prévue, et j'avoue que de me lancer dans un tel dessert me ferait un peu peur ! Mais c'est super joli 🙂

    • J'suis juste bourrée, j'ai 25 ans mdr!
      Il ne faut pas avoir peut d'un peu de crème montée et de coulis de fruits va 😉
      Et par contre je te comprends pour la saint-Valentin 😀

    • Bonjour,

      Comment peut on intégrer de la vraie vanille plutôt que de l’ arôme vanille dans le biscuit?

      Merci pour cette recette végétarienne!

      • Bonjour!
        C’est possible mais les arômes de la vanille venant surtout de la gousse, à moins de trouver une manière de la faire infuser, l’arôme reste le plus efficace. Il en existe du naturel, et on peut même le faire soi-même 😉 !
        Sinon, ne pas hésiter à utiliser de la poudre de vanille en mixant les gousses épuisées 🙂

    • Coucou!
      Ce ne sont pas les mêmes pouvoirs gélifiants, l’effet de la pectine est moins cassant que celui de l’agar : on peut donc faire un glaçage sur ce modèle avec des fruits mais je ne connais pas la proportion du coup :O

  • Hello 🙂 j’ai hâte de tester cette recette, merci beaucoup pour celle ci et pour toutes les autres !

    Je me pose toujours une petite question en voyant ce genre de recettes, ou celles qu’on peut voir dans des émissions de pâtisserie : pourquoi la congélation ? Et combien de temps avant faut-il sortir le gâteau du congélo pour que ce soit la texture normale ? Il n’y a pas de risque de fonte totale du gâteau ?

    Voilà hehe merci d’avance pour ta réponse a la question qui me taraude depuis un moment !

    • Coucou Lucie!

      A vrai dire, tu ne peux pas glacer un entremets non congelé, sinon a chaleur du glaçage ferait s’affaisser ta crème 🙂 ! C’est donc pour cette unique raison que les entremets sont passés au froid négatif.
      Bon, et ensuite, aussi beaucoup en pâtisserie parce que la plupart des entremets sont passés au froid et glacés à la commande ensuite, pour des raisons évidentes de gestion des stocks 🙂

      • D’accord je comprends mieux ! Est-ce que la congélation fonctionne aussi sur une mousse vegan avec de la crème a fouetter végétale pour le coup ? 😊

        En tout cas excellente recette qui a ultra bien été appréciée ce weekend ! Je l’ai faite en non végétale du coup comme c’était une première pour moi au niveau des entremets au fruits ! Bref bravo !!

  • Bonsoir ! J’ai fait cette recette pour la bûche de Noël et c’est le top.
    On e moins été convaincus par l’insert que par la mousse mangue passion (un délice), je me demandais si on pouvait faire mousse framboise sur le même principe que la mousse mangue passion plutôt que le truc gélifié ?
    Merci en tout cas ! Végétarienne je galère à utiliser mes moules sans gélatine !

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Evaluation de la recette




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