Recettes salées Vegan

Moussaka vegan

Ce plat s’apparente à cette catégorie de recettes qu’on peut facilement cuisiner pour des proches omnivores qui découvrent le végéta*isme.
Car avec ce plat de moussaka vegan, il ne s’agit pas de copier platement la recette originale en une version moins réussie, mais de faire un vraie bon plat appétissant et plein de saveurs!

Je vous préviens par contre, la moussaka c’est un peu long à faire, dans le sens où faire griller les aubergines tranche par tranche est le seul moyen d’avoir aussi bien la saveur marquée des aubergines que la cuisson souhaitée (cherchez pas j’ai essayé une fois, l’aubergine mi-crue c’est vraiment pas mangeable haha). Donc typiquement je trouve ce plat parfait pour recevoir, parce qu’on se dit “je me suis pas cassée le c*l pour rien” quand on passe une heure à la préparation d’un plat. Je vous souhaite d’ailleurs d’avoir une grande poêle pour pouvoir faire revenir les tranches d’aubergine par groupe et non pas deux trois, parce que ça peut vite devenir long !
Pour que la cuisson se passe comme prévue, n’hésitez pas également (ceci n’est pas une option) à faire dégorger les aubergines. C’est un peu THE secret de cuisson gardé par des moines des montagnes depuis 72 générations.

Sinon, comme tous les plats contenant des protéines de soja texturées, je trouve que c’est une superbe manière de faire découvrir en douceur le végéta*isme aux personnes qui ne sont pas sensibles à ce mode de consommation. Disons que l’idée n’est pas de faire de la comparaison parce que forcément, la version viande aura forcément l’avantage parce que plus commune en bouche, mais le but c’est de garder des repères, parce qu’on le sait tous, en nourriture, les repères ça conditionne notre acceptation d’un plat. On cherche toujours un peu de sécurité, et l’idée de retrouver au moins des sensations (parce que vraiment, pour moi, manger c’est vraiment histoire de sensations) similaires, c’est déjà un gros plus.

La première fois que j’ai réalisé la recette (et prise en photo donc) elle était un peu fade au niveau de l’assaisonnement donc je vous conseille fortement de ne pas avoir la main légère sur les épices et herbes fraîches des différentes composantes. Leçon pour moi-même : toujours goûter les préparations, sinon on s’embête à faire un plat, et puis doudou dira “mouai, bof” et il aura raison (même si il en reparlera encore trois mois après tellement c’était fade).
Et ça tu vois, c’est pas nécessairement vegan : c’est une erreur stupide qui peut changer ton plat de “ouaaaah” à “mouai bof”.

Et personne ne veut un “mouai bof” quand il passe une heure en cuisine et qu’il a mis toutes ses tripes (pas littéralement, c’est vegan on a dit), dans une platrée. Ca peut te tuer un humain et toute sa motivation ce genre de trucs.

Moussaka végétalienne

Moussaka vegan

Moussaka protéines de soja

Moussaka végétalienne
Imprimer la recette
4.94 from 15 votes

Moussaka vegan

Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps total1 heure 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g aubergine
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 50 g protéines de soja texturées petites
  • 2 c. à soupe bouillon de légume en poudre ou un demi carré
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses ail
  • 1 boite purée tomates concassées ou mieux, environ 500 g de tomates réduites sans la peau
  • 1 bouquet persil frais
  • Sel et poivre au goût

Béchamel vegan

  • 20 g huile d'olive
  • 20 g farine de blé
  • 200 ml lait de soja
  • 2 gousses ail
  • 1/4 c. à café sel
  • Poivre et noix de muscade

Instructions

  • Lavez votre aubergine, puis coupez là en deux, puis en lamelles d'environ un demi centimètre. Salez les et laissez dégorger pendant une dizaine de minutes.
  • Dans une poêle bien chaude, faite revenir les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées avec l'huile d'olive (que vous ajouterez au fur et à mesure car les aubergines vont boire l'huile).
  • En parallèle, réhydratez vos protéines de soja dans de l'eau chaude avec le bouillon de légumes (si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de la sauce tamari pour corser le bouillon).
  • Une fois toutes les tranches passées à la poêle et grillées, coupez votre  oignon finement, passez le à la poêle dans un peu d'huile d'olive, avec l'ail écrasé. Une fois l'oignon bien translucide, ajoutez la tomate (si elle est fraîche, laissez réduire) et ensuite les proteines de soja. Laissez mijoter. En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé.
  • Dans une casserole, mettez à chauffer ensemble l'huile et la farine quelques instants, puis ajoutez le lait végétal petit à petit, en fouettant et sans faire bouillir.
  • Une fois le mélange légèrement épaissi, retirer du feu, autrement il va continuer à cuire et risquer d'accrocher. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, et l'ail ciselé finement.
  • Dans un plat allant au four, disposez une première couche de tranches d'aubergines. Par dessus, ajoutez la moitié du mélange à la tomate, puis de nouveau des aubergines, encore une couche à la tomate, des aubergines, et enfin, la béchamel par dessus!
  • Mettez au four à 180°C pendant environ 25 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant : si le couteau s'enfonce bien, logiquement c'est que les aubergines sont bien cuites. Si le dessus colore trop, n'hésitez pas à couvrir avec une feuille de papier d'aluminium (je vous dis ça, mais moi, je fais toujours trop cuire le dessus parce que j'ai pas d'alu chez moi :D).
  • Servez après une dizaine de minutes hors du four (sauf si vous voulez cuire la langue de tous vos invités, ce que je vous déconseille) avec du riz.

J’espère que cette recette, une des dernière vraiment estampillée été, vous aura plu. Par ici je commence doucement à switcher en mode automne et à songer à réfléchir aux plats à vous proposer pour les fêtes. Ca n’a pas l’air comme ça mais c’est vraiment une grosse période de l’année et je n’ai pas du tout envie de louper ce coche : j’ai beau ne pas aimer beaucoup noël, il faut admettre que ça envoie le pâté niveau inspiration culinaire et que c’est THE moment dans l’année pour proposer des plats bons et beaux, et montrer à votre entourage que vous ne mangez ni herbe, ni cailloux, mais que vous pouvez manger avec gourmandise!

Bon appétit,

Délia ♥

32 Commentaires

  • 5 stars
    J’ai fait cette recette plusieurs fois, c’est un vrai régal !!! Avec une petite sauce tomate maison (de tomates du jardin 😋) c’est un délice !!
    J’ai juste doublé les doses de béchamel pour plus de crémeux et de gourmandise 😉

    • Avec de si bons ingrédients … Ca ne peut que fonctionner 😉 !!
      Effectivement, c’est une option très gourmande, j’aime beaucoup ça aussi donc je testerai 😀

  • 5 stars
    Testé ce midi avec sauce tomate maison et j’ai juste rajouté un peu de levure de bière sur la béchamel pour faire dorer … résultat… une tuerie ! Tout le monde a adoré alors que mon chéri mange de la viande et déteste les aubergines… :-p
    Merci pour la recette ! 🙂

  • 5 stars
    J’ai testé cette recette aujourd’hui et c’est un délice ! Je démarre doucement une transition vers le véganisme, c’était ma première utilisation de protéines de soja texturées. J’ai ajouté des carottes rapées cuites et des courgettes à la sauce, ainsi qu’un peu de coulis de tomate car je la trouvais un peu sèche avant de la versé. C’était superbe, les aubergines fondantes étaient un régal. C’était aussi mon premier test du four à gaz, malheureusement les tranches du dessus n’étaient pas aussi fondantes… Je m’améliorerai ! En tout cas merci beaucoup pour cette recette !

    • Hey !
      Merci pour ton retour (et tes ajouts) sur cette recette 🙂 !
      Le four à gaz n’est pas facile à maîtriser, pour ma part j’avais un peu abandonné car le mien était trop inégal : cramé en dessous, cru au dessus …
      Ravie en tout cas que ca t’ai plu 🙂 !

  • Merci pour cette recette ! Ça a été l’extase culinaire, vraiment cette moussaka est très très adictive !! Même mon chéri qui n’est pas vegan s’est resservi et me demande d’en refaire…

    • Hello Hélène! 🙂
      Et bien écoute, tu m’en vois ravie : c’est effectivement un de ces plats très chouette pour ne pas s’aventurer trop loin de l’omni 😉 !
      Bon appétit à vous et merci pour ton retour!

  • Bonjour. recette non testé mais qui me donne vraiment très envie. J’ai une petite question concernant les aubergines a faire dégorger. Est ce que vous les rincées a nouveau ensuite? Souvent quand je fais des aubergines préparées de cette manière je trouve que c’est un peu trop salé. Une astuce?

  • 5 stars
    Bonjour,

    Merci beaucoup pour cette recette. Réalisée à l’exactitude, elle est vraiment délicieuse. Nous avons adoré. A refaire 🙂 🙂
    Bonne journée

  • Bonjour,
    Je viens de découvrir votre recette qui me tente beaucoup, surtout que je suis en pleine transition alimentaire.
    Alors merci, je vais la tester 🤗🙂

  • 5 stars
    Super, je me suis régalé, tous les légumes venant du jardin, super recette, c’est excellent! Pour les pst, je les ai bien fait tremper dans le bouillon comme indiqué et c’est bien. C’est ma première moussaka, d’habitude je fait des purées quand il y a trop d’aubergine, je valide!
    Finalement ce sont des lasagnes sans pâtes!
    Merci Délia !

  • 4 stars
    Chouette recette, peut-être adapter les quantités par personne, en doublant les quantités, c’était pas assez pour 6, malheureusement… ^^

  • 5 stars
    Coucou tata Délia ! 🙂
    Recette testée ce soir, on a trop kiffé!
    Mon objectif de vie c’est d’apprendre à couper correctement les aubergines dans la longueur, on y croit, on y arrivera !
    Merci pour la recette 🙂

  • 5 stars
    Merci Tata Délia pour cette recette 😊
    Mes filles qui n’aiment pas les aubergines se st régalées.
    J’ai remplacé les protéines de soja par des protéines de pois, je trouve qu’elles sont plus fondantes.
    Merci et à très vite pour de nouvelles recettes.

    • Coucou !
      Figure toi que tout le monde me parle des protéines de pois et que je n’en ai jamais goûté : à l’occasion il va vraiment falloir que j’y pense!
      Victoire de l’aubergine par KO, ravie de lire ça !

  • Coucou, bravo pour ta recette dont le ton est si divertissant 🙂
    Juste pour dire que j’utilise ma plaque à biscuit en métal sur les plats au four, en remplacement du papier d’alu et ça marche très bien.

  • 5 stars
    Oulala j’en ai fait des moussakas mais là c’est vraiment la meilleure ! L’ail dans la béchamel mais quelle bonne idée ! En revanche on met quand le persil ? Merci pour cette recette !

  • 5 stars
    Recette géniale ! Je n’ai jamais mangé de moussaka avant donc je ne peux pas comparer mais ce n’est pas grave parce que je me suis régalée ! Je n’ai juste pas compris comment couper les aubergines du coup j’ai fait un peu n’importe quoi oops
    Encore une recette que je vais garder précieusement, merci !

    • Coucou !
      Les aubergines sont à couper en tranches dans le sens de la longueur 🙂 Mais c’est plus pour le côté pratique, en soi, tant qu’elles sont coupées … Ca ira !

  • 5 stars
    Bravo !
    C’est simple (compliment) et facile et délicieux !
    Merci beaucoup pour cette recette qui est très bien expliquée

Commenter

Evaluation de la recette




En publiant ce commentaire, vous autorisez la collecte de vos informations (adresse e mail et IP) qui ne seront utilisés qu'à cette fin précise. Pour plus d'informations sur la collecte de données consultez mes mentions légales.