Moussaka vegan

Ce plat s’apparente à cette catégorie de recettes qu’on peut facilement cuisiner pour des proches omnivores qui découvrent le végéta*isme.
Car avec ce plat de moussaka vegan, il ne s’agit pas de copier platement la recette originale en une version moins réussie, mais de faire un vraie bon plat appétissant et plein de saveurs!

Je vous préviens par contre, la moussaka c’est un peu long à faire, dans le sens où faire griller les aubergines tranche par tranche est le seul moyen d’avoir aussi bien la saveur marquée des aubergines que la cuisson souhaitée (cherchez pas j’ai essayé une fois, l’aubergine mi-crue c’est vraiment pas mangeable haha). Donc typiquement je trouve ce plat parfait pour recevoir, parce qu’on se dit “je me suis pas cassée le c*l pour rien” quand on passe une heure à la préparation d’un plat. Je vous souhaite d’ailleurs d’avoir une grande poêle pour pouvoir faire revenir les tranches d’aubergine par groupe et non pas deux trois, parce que ça peut vite devenir long !
Pour que la cuisson se passe comme prévue, n’hésitez pas également (ceci n’est pas une option) à faire dégorger les aubergines. C’est un peu THE secret de cuisson gardé par des moines des montagnes depuis 72 générations.

Sinon, comme tous les plats contenant des protéines de soja texturées, je trouve que c’est une superbe manière de faire découvrir en douceur le végéta*isme aux personnes qui ne sont pas sensibles à ce mode de consommation. Disons que l’idée n’est pas de faire de la comparaison parce que forcément, la version viande aura forcément l’avantage parce que plus commune en bouche, mais le but c’est de garder des repères, parce qu’on le sait tous, en nourriture, les repères ça conditionne notre acceptation d’un plat. On cherche toujours un peu de sécurité, et l’idée de retrouver au moins des sensations (parce que vraiment, pour moi, manger c’est vraiment histoire de sensations) similaires, c’est déjà un gros plus.

La première fois que j’ai réalisé la recette (et prise en photo donc) elle était un peu fade au niveau de l’assaisonnement donc je vous conseille fortement de ne pas avoir la main légère sur les épices et herbes fraîches des différentes composantes. Leçon pour moi-même : toujours goûter les préparations, sinon on s’embête à faire un plat, et puis doudou dira “mouai, bof” et il aura raison (même si il en reparlera encore trois mois après tellement c’était fade).
Et ça tu vois, c’est pas nécessairement vegan : c’est une erreur stupide qui peut changer ton plat de “ouaaaah” à “mouai bof”.

Et personne ne veut un “mouai bof” quand il passe une heure en cuisine et qu’il a mis toutes ses tripes (pas littéralement, c’est vegan on a dit), dans une platrée. Ca peut te tuer un humain et toute sa motivation ce genre de trucs.

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Moussaka vegan

Temps de préparation45 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Temps total1 heure h 10 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 350 g aubergine
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 50 g protéines de soja texturées petites
• 2 c. à soupe bouillon de légume en poudre ou un demi carré
• 1 gros oignon
• 2 gousses ail
• 1 boite purée tomates concassées ou mieux, environ 500 g de tomates réduites sans la peau
• 1 bouquet persil frais
• Sel et poivre au goût

Béchamel vegan

• 20 g huile d'olive
• 20 g farine de blé
• 200 ml lait de soja
• 2 gousses ail
• 1/4 c. à café sel
• Poivre et noix de muscade

Instructions

• Lavez votre aubergine, puis coupez là en deux, puis en lamelles d'environ un demi centimètre. Salez les et laissez dégorger pendant une dizaine de minutes.
• Dans une poêle bien chaude, faite revenir les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées avec l'huile d'olive (que vous ajouterez au fur et à mesure car les aubergines vont boire l'huile).
• En parallèle, réhydratez vos protéines de soja dans de l'eau chaude avec le bouillon de légumes (si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de la sauce tamari pour corser le bouillon).
• Une fois toutes les tranches passées à la poêle et grillées, coupez votre  oignon finement, passez le à la poêle dans un peu d'huile d'olive, avec l'ail écrasé. Une fois l'oignon bien translucide, ajoutez la tomate (si elle est fraîche, laissez réduire) et ensuite les proteines de soja. Laissez mijoter. En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé.
• Dans une casserole, mettez à chauffer ensemble l'huile et la farine quelques instants, puis ajoutez le lait végétal petit à petit, en fouettant et sans faire bouillir.
• Une fois le mélange légèrement épaissi, retirer du feu, autrement il va continuer à cuire et risquer d'accrocher. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, et l'ail ciselé finement.
• Dans un plat allant au four, disposez une première couche de tranches d'aubergines. Par dessus, ajoutez la moitié du mélange à la tomate, puis de nouveau des aubergines, encore une couche à la tomate, des aubergines, et enfin, la béchamel par dessus!
• Mettez au four à 180°C pendant environ 25 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant : si le couteau s'enfonce bien, logiquement c'est que les aubergines sont bien cuites. Si le dessus colore trop, n'hésitez pas à couvrir avec une feuille de papier d'aluminium (je vous dis ça, mais moi, je fais toujours trop cuire le dessus parce que j'ai pas d'alu chez moi :D).
• Servez après une dizaine de minutes hors du four (sauf si vous voulez cuire la langue de tous vos invités, ce que je vous déconseille) avec du riz.

J’espère que cette recette, une des dernière vraiment estampillée été, vous aura plu. Par ici je commence doucement à switcher en mode automne et à songer à réfléchir aux plats à vous proposer pour les fêtes. Ca n’a pas l’air comme ça mais c’est vraiment une grosse période de l’année et je n’ai pas du tout envie de louper ce coche : j’ai beau ne pas aimer beaucoup noël, il faut admettre que ça envoie le pâté niveau inspiration culinaire et que c’est THE moment dans l’année pour proposer des plats bons et beaux, et montrer à votre entourage que vous ne mangez ni herbe, ni cailloux, mais que vous pouvez manger avec gourmandise!

Bon appétit,

Délia ♥