Pâte à choux vegan : le comparatif des livres d’Enquête de saveurs et Vg pâtisserie – Bérénice Leconte

Pour certains qui ne s’intéressent pas à la pâtisserie, la nouvelle sera passée inaperçue. Pour les autres, c’est une véritable révolution dans notre microcosme : la pâte à choux vegan est à portée de main!

Ceux qui ont déjà fait quelques essais le savent : la pâte à choux vegan c’est pas de la tarte (ben non c’est de la pâte à choux!). Les oeufs sont la composante majeure de cette recette, et c’est bien un problème. Parce que les oeufs en vegan, c’est vraiment le truc le plus compliqué à substituer!

Les deux livres sont sortis dans un espace temporel assez réduit, j’ai donc eu l’idée de comparer les deux recettes de pâte à choux, pour vous permettre de vous faire une idée et de faire un petit survol du contenu mais aussi du résultat qu’on peut espérer avec ces deux ouvrages.

“Mon petit chou vegan” (lien affilié), Bérénice Lecomte, Editions la Plage, 72 pages, 9.95€

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Je vous parle de celui-ci en premier parce que je l’ai reçu en premier 🙂 .
Il contient la recette de la pâte à chou de base en pas à pas (en photo), avec ou sans gluten, puis des recettes “classiques” et enfin des recettes un peu plus originales signées des saveurs qu’on retrouve à la carte de la VG pâtisserie.

Au niveau de la recette en elle-même, pas d’ingrédients compliqués à trouver, vous pourrez donc assouvir vos envies de petits choux vegan sans aucun souci d’approvisionnement.

Lorsque j’ai réalisé la recette, j’ai eu des grumeaux (il faut dire que je n’ai pas tamisé comme indiqué tavu), j’ai donc mixé ma pâte à choux au mixeur plongeant. Mais tout est bien qui finit bien car j’ai bien obtenu des choux creux! *lumière divine*
Ils sont plutôt moelleux, très dorés, ils ont un reste d’humidité à l’intérieur, et on sent légèrement la saveur de la levure.
Au niveau de la forme, je trouve qu’il sont plutôt beaux, je les ai pourtant réalisés sans les mouler dans des demi-sphères, chose qui est conseillée pour qu’ils soient bien ronds. J’ai également utilisé mon four sur chaleur tournante, contrairement aux recommandations qui parlent d’une chaleur statique.
C’est en tout cas une réussite : mes choux peuvent être garnis sans problème et utilisés dans un dessert. A moi la religieuse café 😉 !

Voici le résultat (je pensais vous faire un retour vidéo, je n’ai pas pensé à prendre de photos et ma vidéo s’est avérée inexploitable, excusez donc la qualité franchement bas de gamme des captures d’écran à venir).

Pâte à choux végane, Enquête de Saveur, Auto-édité, 62 pages, 24€

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Le livre contient la recette de base de la pâte à choux, en pas à pas, pour la version avec ou sans gluten. On a également la recette de la crème fouettée qui à mon sens est un chouette + si l’on souhaite se passer des produits type briquettes de shlagfix.
Il y a aussi un chapitre sur les loupés possibles et les différentes textures de pâte à choux qui me paraît être un bon point pour comprendre ses échecs éventuels.

La recette est beaucoup plus complexe, aussi bien en terme d’ingrédients que de précision du procédé. Le livre est envoyé avec un pochon contenant l’ingrédient magique, mais il vous faudra par la suite en trouver (ce qui est maintenant possible chez The vegan shop).

La pâte à choux a une texture assez similaire à une pâte classique, je l’ai trouvée super agréable à pocher.
Mon test s’est avéré beaucoup moins concluant, le fait est qu’il faut une légère prise en main de cette recette pour obtenir THE chou, un peu comme pour une pâte à choux classique mais avec une hydratation différente.
Les choux sont quand même ressortis creux mais légèrement trop plats (ouf!), et ils sont également très différents de la première recette : secs, croustillants, légèrement dorés, avec une saveur douce en bouche très agréable. Je ne les ai pas garnis mais je pense que leur coté cassant peut être un peu complexe pour le pochage : je me demande du coup si je ne les ai pas un peu trop cuits.

Voici le résultat en photo des choux (même combat que la première image!)

Entre les deux ton coeur balance?

Avant même d’avoir commencé la recette, j’ai très nettement vu deux livres très différents portant sur le même sujet.
La recette de Bérénice est plus adaptée à tous, plus facile d’exécution, mais je trouve le résultat de la recette de Julie plus proche de la pâte à choux traditionnelle en terme de texture.

Les deux livres sont pour moi tout à fait complémentaires : ils n’abordent pas le sujet sous le même angle, vous pouvez donc en faire la double acquisition! Si vous êtes passionnés par le sujet de la pâtisserie végane je pense sincèrement que vous y trouverez votre compte.

Pour ma part, je sais que mon idéal de pâte à choux se situe quelque part entre ces deux recettes. Je vais donc continuer ma quête de la pâte à choux végane 😉 !

Et vous alors, vous avez déjà un de ces deux livres?

Bon petit chou!

Délia ♥