Desserts Vegan

Brookies

Brookies, ce n’est pas un prénom anglophone -quoique-, c’est le petit nom donné à la pâtisserie qui signe la rencontre entre un cookie et un brownie.
C’est donc une tranche de brownie, avec par dessus, une couche de cookie.
A toi, ami de la pâtisserie américaine, les brookies vegan pourrait bien être ton âme soeur du dessert.

J’ai retravaillé mes recettes de brownie ET de cookie vegan, pour obtenir des parts qui se tiennent. Ma version du brownie était un peu trop fondante pour permettre à un cookie de lui grimper sur le dos, et ma couche de cookie vegan n’aurait jamais cuit si jamais je ne lui avais pas infligé quelques modifications. Rassurez-vous, personne n’a souffert dans cette opération!

Ici, je suis partie pour les deux préparations, sur une pâte à base de graines de lin, car je trouve vraiment que ça apporte quelque chose en terme de texture.
Mais cette fois ci, en lieu et place de mon gel de lin, j’ai testé la version graines de lin moulues!
Si vous avez déjà essayé, mixer soi-même ses graines de lin en petite quantité n’est pas vraiment simple -doux euphémisme pour préciser que c’est une plaie- : elles sont très lisses, assez petites, dures, et la plupart des mixeurs et moulins n’arrivent pas à les réduire en poudre.
J’ai été contactée par Peugeot saveur pour essayer un nouveau produit de leur gamme : le moulin Naka, spécialiste émérite des graines de lin et de chia!
C’est un très bel objet en soi, fait de bois français, en France, et qui fonctionne très bien. Il moût sans problème le lin, même si ce n’est évidemment pas un objet destiné à moudre 45 kg de graines de lin, à moins d’avoir les bras de nadal ;).

Brookies vegan

Recette de brookie végétalien

Cookies brownies vegan

Pour ce qui est des brookies, il s’agit d’une vraie pâtisserie foodporn, qu’on peut facilement portionner et qui fait donc une très bonne pâtisserie pour des goûters, car il se mange très bien avec les doigts!

C’est également très facile à réaliser, je ne peux donc que vous conseiller ce dessert fusion cookies et brownie en version vegan !
Enfin, je n’en ai pas mis dans cette recette, mais vous pouvez tout à fait ajouter des noix, noisettes ou noix de pécan à la recette de brownies, pour un peu plus de mâche et de gourmandise!
La cuisson des brookies est de votre ressort (vous allez me dire qu’il y a toujours une part d’ombre en pâtisserie, moi j’appelle ça des possibilités): je l’aime bien cuit, avec le dessus qui croque comme un cookie « sec » mais pour une cuisson plus crue à coeur, restez sur la fourchette basse de temps de cuisson!

Brownies vegan au cookie
Brookies sans oeufs ni lait

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Brookies végétaliens
Brookies végétalien
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
40 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Keyword: chocolat, gâteau
Portions: 8 parts
Ingrédients
Pour la partie brownie
  • 100 g chocolat à pâtisser
  • 100 g sucre
  • 150 g farine de blé t45
  • 75 g huile
  • 2 c. à soupe graines de lin moulues
  • 100 g lait végétal avoine ou soja sont parfaits
  • 1 pincée sel
  • 30 g noix (facultatif)
Pour la partie cookie
  • 70 g margarine vegan j'utilise la vitaqell en général
  • 50 g sucre roux de canne ou rapadura
  • 35 g sucre blanc
  • 125 g farine de blé
  • 1 c. à café levure chimique
  • 100 g pépites de chocolat
  • 1 c. à soupe graines de lin
  • 40 ml lait végétal soja ou avoine sont les plus neutres
  • 1 pincée sel
Instructions
Préparation de la pâte à cookies
  1. Quelques minutes avant de commencer votre préparation, mélangez les graines de lin moulues avec le lait végétal dans un bol.

  2. Dans un saladier ou bien la cuve de votre batteur, mélangez la margarine avec les sucres, le sel.

  3. Une fois que vous obtenez un mélange homogène, ajoutez alors les graines de lin et le lait. La préparation va avoir du mal à se mélanger mais ne vous inquiétez pas.

  4. Ajoutez alors la farine et la levure à la préparation, qui devrait petit à petit former une pâte homogène. Ne mélangez pas à l'excès.

  5. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat, et réservez au frais, pendant une durée d'une heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien froide.

Préparation du brownie
  1. Au bout d'une quarantaine de minutes de froid pour la pâte à cookie, attelez-vous à la préparation de la pâte à brownie.

  2. Mélangez ensemble les graines de lin moulues et le lait végétal.

  3. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec l'huile sur feu doux, en remuant au fouet afin d'éviter que le fond ne brûle. Retirez du feu.

  4. Ajoutez ensuite le sucre, en mélangeant au fouet.

  5. Une fois bien incorporé, ajoutez le mélange à base de graines de lin.

  6. Finissez par incorporer, hors du feu, la farine, le sel, et les oléagineux de votre choix.

  7. Versez dans un moule (de dimension 25*18 pour moi) que vous aurez tapissé de papier sulfurisé. Etalez la préparation de manière égale sur tout le plat.

  8. Sortez la pâte à cookies du frais, et émiettez la sur la surface du brownie, comme pour un crumble, en essayant d'avoir une certaine régularité pour une cuisson homogène.

  9. Enfournez à 180°C pour 40 minutes à 55 selon votre four et selon la cuisson que vous recherchez : mi cru ou bien cuit!

  10. Cet brookie se conserve différemment selon sa cuisson : bien cuit, il se conservera sans souci une semaine dans une boîte à température ambiante, mi-cru, je vous conseille de le consommer plus rapidement et de le conserver au frais.

Notes

Si vous en avez, le sel noir kala namak sera le plus indiqué : il donnera un petit quelque chose supplémentaire à votre préparation.

Si vous n’avez pas de moulin à graines de lin, sachez qu’il en est également vendu en supermarché bio déjà moulues 😉 

Vous pouvez diviser la quantité de sucre de la recette par deux si vous n’êtes pas très sucré.

J’espère que cette version tout en un vous plaira! Il permet en général de faire plaisir à tout le monde (et ça c’est pas toujours une paire de manches), et de contenter les plus difficiles.

En tout cas, vous l’aurez compris : le lin, c’est bien 😉

La bise par chez vous,

Délia ♥

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