Desserts Vegan

Brookies

Brookies, ce n’est pas un prénom anglophone -quoique-, c’est le petit nom donné à la pâtisserie qui signe la rencontre entre un cookie et un brownie.
C’est donc une tranche de brownie, avec par dessus, une couche de cookie.
A toi, ami de la pâtisserie américaine, les brookies vegan pourrait bien être ton âme soeur du dessert.

J’ai retravaillé mes recettes de brownie ET de cookie vegan, pour obtenir des parts qui se tiennent. Ma version du brownie était un peu trop fondante pour permettre à un cookie de lui grimper sur le dos, et ma couche de cookie vegan n’aurait jamais cuit si jamais je ne lui avais pas infligé quelques modifications. Rassurez-vous, personne n’a souffert dans cette opération!

Ici, je suis partie pour les deux préparations, sur une pâte à base de graines de lin, car je trouve vraiment que ça apporte quelque chose en terme de texture.
Mais cette fois ci, en lieu et place de mon gel de lin, j’ai testé la version graines de lin moulues!
Si vous avez déjà essayé, mixer soi-même ses graines de lin en petite quantité n’est pas vraiment simple -doux euphémisme pour préciser que c’est une plaie- : elles sont très lisses, assez petites, dures, et la plupart des mixeurs et moulins n’arrivent pas à les réduire en poudre.
J’ai été contactée par Peugeot saveur pour essayer un nouveau produit de leur gamme : le moulin Naka, spécialiste émérite des graines de lin et de chia!
C’est un très bel objet en soi, fait de bois français, en France, et qui fonctionne très bien. Il moût sans problème le lin, même si ce n’est évidemment pas un objet destiné à moudre 45 kg de graines de lin, à moins d’avoir les bras de nadal ;).

Brookies vegan

Recette de brookie végétalien

Cookies brownies vegan

Pour ce qui est des brookies, il s’agit d’une vraie pâtisserie foodporn, qu’on peut facilement portionner et qui fait donc une très bonne pâtisserie pour des goûters, car il se mange très bien avec les doigts!

C’est également très facile à réaliser, je ne peux donc que vous conseiller ce dessert fusion cookies et brownie en version vegan !
Enfin, je n’en ai pas mis dans cette recette, mais vous pouvez tout à fait ajouter des noix, noisettes ou noix de pécan à la recette de brownies, pour un peu plus de mâche et de gourmandise!
La cuisson des brookies est de votre ressort (vous allez me dire qu’il y a toujours une part d’ombre en pâtisserie, moi j’appelle ça des possibilités): je l’aime bien cuit, avec le dessus qui croque comme un cookie « sec » mais pour une cuisson plus crue à coeur, restez sur la fourchette basse de temps de cuisson!

Brownies vegan au cookie
Brookies sans oeufs ni lait

Brookies végétaliens
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Brookies végétalien

Temps de préparation40 min
Temps de cuisson40 min
1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Portions: 8 parts

Ingrédients

Pour la partie brownie

  • 100 g chocolat à pâtisser
  • 100 g sucre
  • 150 g farine de blé t45
  • 75 g huile
  • 2 c. à soupe graines de lin moulues
  • 100 g lait végétal avoine ou soja sont parfaits
  • 1 pincée sel
  • 30 g noix (facultatif)

Pour la partie cookie

  • 70 g margarine vegan j'utilise la vitaqell en général
  • 50 g sucre roux de canne ou rapadura
  • 35 g sucre blanc
  • 125 g farine de blé
  • 1 c. à café levure chimique
  • 100 g pépites de chocolat
  • 1 c. à soupe graines de lin
  • 40 ml lait végétal soja ou avoine sont les plus neutres
  • 1 pincée sel

Instructions

Préparation de la pâte à cookies

  • Quelques minutes avant de commencer votre préparation, mélangez les graines de lin moulues avec le lait végétal dans un bol.
  • Dans un saladier ou bien la cuve de votre batteur, mélangez la margarine avec les sucres, le sel.
  • Une fois que vous obtenez un mélange homogène, ajoutez alors les graines de lin et le lait. La préparation va avoir du mal à se mélanger mais ne vous inquiétez pas.
  • Ajoutez alors la farine et la levure à la préparation, qui devrait petit à petit former une pâte homogène. Ne mélangez pas à l'excès.
  • Enfin, ajoutez les pépites de chocolat, et réservez au frais, pendant une durée d'une heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien froide.

Préparation du brownie

  • Au bout d'une quarantaine de minutes de froid pour la pâte à cookie, attelez-vous à la préparation de la pâte à brownie.
  • Mélangez ensemble les graines de lin moulues et le lait végétal.
  • Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec l'huile sur feu doux, en remuant au fouet afin d'éviter que le fond ne brûle. Retirez du feu.
  • Ajoutez ensuite le sucre, en mélangeant au fouet.
  • Une fois bien incorporé, ajoutez le mélange à base de graines de lin.
  • Finissez par incorporer, hors du feu, la farine, le sel, et les oléagineux de votre choix.
  • Versez dans un moule (de dimension 25*18 pour moi) que vous aurez tapissé de papier sulfurisé. Etalez la préparation de manière égale sur tout le plat.
  • Sortez la pâte à cookies du frais, et émiettez la sur la surface du brownie, comme pour un crumble, en essayant d'avoir une certaine régularité pour une cuisson homogène.
  • Enfournez à 180°C pour 40 minutes à 55 selon votre four et selon la cuisson que vous recherchez : mi cru ou bien cuit!
  • Cet brookie se conserve différemment selon sa cuisson : bien cuit, il se conservera sans souci une semaine dans une boîte à température ambiante, mi-cru, je vous conseille de le consommer plus rapidement et de le conserver au frais.

Notes

Si vous en avez, le sel noir kala namak sera le plus indiqué : il donnera un petit quelque chose supplémentaire à votre préparation.
Si vous n’avez pas de moulin à graines de lin, sachez qu’il en est également vendu en supermarché bio déjà moulues 😉 
Vous pouvez diviser la quantité de sucre de la recette par deux si vous n’êtes pas très sucré.

J’espère que cette version tout en un vous plaira! Il permet en général de faire plaisir à tout le monde (et ça c’est pas toujours une paire de manches), et de contenter les plus difficiles.

En tout cas, vous l’aurez compris : le lin, c’est bien 😉

La bise par chez vous,

Délia ♥

30 Commentaires

    • Haha, Oui c’est végétalien 😉 ! Mais un peu sur la sellette pour la présence d’huile de palme provenant notamment de productions peu responsables là où on a récemment entendu parler de jolis feux de joie!

  • 5 stars
    J’ai testé et j’ai kiffé ! Seul problème : mon vieux four qui chauffe trop et à cramé les bords (on aime, on adore…). Je le sortirai un peu plus tôt la prochaine fois…
    C’était vraiment super gourmand ! Je n’ai pas (encore) l’habitude d’utiliser les graines de lin en pâtisserie mais il faut bien avouer que j’étais obligée avec une telle recette (et les photooooos 😍) !

    • Je peux dire un truc? Moi aussi j’aime la saveur un peu cramouse haha!
      Je n’ai jamais réussi à cuire quelque chose dans mon four à gaz. Cru à coeur, carbonisé dessus ..
      Merci merci énormément pour te fidélité! Ca me fait super plaisir de réussir à te donner envie avec les photos!
      La graine de lin est vraiment un must have pour moi et en plus c’est top parce que ça ne coûte pas grand chose!

  • 5 stars
    Bonjour,
    Je viens de tester la recette et c’est excellent.
    Quelle huile utilises -tu pour le brownie ? J’ai utilisé de l’huile de tournesol bio et je trouve que le goût est un peu fort.
    Encore merci

    • Bonsoir Carole!
      Merci pour ton commentaire.
      Je prends généralement le mélange d’huiles spécial cuisson du magasin bio. Elles sont assez bon marché et ont l’avantage de n’avoir aucune saveur 😉 !

  • 5 stars
    Testé et approuvé! Comme je ne peux pas m’empêcher de modifier une recette, j’ai remplacé le chocolat du brownie par de la pralinoise. J’ai multiplié toutes les proportions par 1,5 sauf le sucre, et c’était bien équilibré. Merci pour cette recette d’une facilité déconcertante mais à l’effet « waouh »!

    • Haha, La pralinoise est sympa mais pas très végétalienne, ce que je déplora tout à fait car j’adore sa saveur!
      Ravie en tout cas de voir que la recette a gagné ton estomac avec succès :-*

    • Bonjour Lae!
      Non, je ne pense pas 😉 La margarine a un rôle bien précis à jouer dans notre cas, la purée de cajou sera à mon sens trop « lourde » pour remplacer la margarine, qui contient tout de même une belle part d’eau 🙂

  • J’ai testé ta recette et chez moi ça a été sur-approuvé !
    Pour une fois, on a salivé outre tes photos alors merci.

    Juste comme tu l’as signalé, j’ai baissé la quantité de sucre et c’était encore trop mais c’est une question de goût. Après, les autres goûteurs ont trouvé ça parfait. Du coup, juste pour te dire que j’ai apprécié la petite mention vis-à-vis du sucre, ce qui n’est pas négligeable quand on teste une recette.

    A très vite !

    • Coucou Fanny!
      Merci à toi, d’avoir sauté le pas de la photo 😉 !
      Oui,en effet, y’a des becs plus sucrés que d’autres, à toi de faire quelques essais ensuite et d’adapter selon, mais si tes autres testeurs ont aimé … C’est déjà ça 😀
      A bientôt, en espérant que tu trouves le « juste prix »!

  • 4 stars
    Bonjour

    Merci pour cette super recette, testée et approuvée !!
    J’ai enfin trouvé une utilité à mes graines de lin. Par contre j’ai trouvé que ça avait un fort gôut sur la partie cookie, sont-elles vraiment indispensable?
    Je vais tester la version moins sucrée prochainement. Est-il possible de réduire aussi un peu la matière grasse?
    Et peut-on séparer les recettes pour faire un brownie et des cookies?
    ça fait beaucoup de questions ^^
    Merci d’avance et bravo encore

    • Coucou Vincent 🙂
      Elles apportent la texture mi crue du dessert, donc à mon sens oui, mais tu peux faire un essai sans (je ne sens pas du tout leur goût pour ma part, tu as bien gardé seulement le gel sans les moudre? 🙂 )
      Je n’ai jamais fait de test mais les recettes sont pensées avec précision : toute modification des ingrédients entraîne une modification (parfois minime, parfois pas) du résultat 😉
      On peut séparer les deux recettes, tu as également des recettes « seules » de cookies et de brownies qui sont d’ailleurs assez similaires sur le blog.
      Haha, au moins on sent que tu as beaucoup d’intérêt pour la recette, c’est toujours cool!
      Merci à toi et si tu fais des tests dans le sens de tes questions n’hésite pas à nous partager ses résultat 🙂

  • 5 stars
    Merci pour cette recette, je vais la cuisiner Vendredi pour mon anniversaire et je suis sûre qu’elle plaira à ma famille de becs sucrés 🙂
    Simple curiosité, pourquoi mettre du sucre roux ET blanc dans la pâte à cookie, pourquoi pas seulement l’un ou l’autre?
    Je te tiendrai au courant de leurs avis, il me tarde de déguster ce joli brookie!

  • Bonjour, bonjour !

    Aprę
    ęs le cake au citron, le brookie. Presque sans remord(s) ;-). Brownie sans aucune noix (M. Mari est allergique aux fruits à coque). Merciiii !

    Vous qui aimez la cuisine méditerranéenne, connaissez-vous la riste d’aubergine ? Vous devriez être conquise si vous n’avez pas encore goûté ! Je ne sais pas où en parler et comme j’y pense immédiatement…

    P.S : lil faut laisser les pisses froids pour ce qu’ils sont. Oui, la précision est primordiale !

    • Coucou Valérie!
      Haha, faut pas avoir de remords quand on met toute son âme dans un bon gâteau 😉 !
      Je ne connais pas non mais je me note ça dans un coin, merci bien 🙂 !
      PS : heureusement qu’ils sont peu, mais qu’est-ce qu’ils font comme bruit !

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