Cake marbré matcha chocolat

Si vous suivez un peu les tendances culinaires, vous aurez remarqué que le thé matcha a pris une place de choix dans le marché de le food ces dernières années.
J’ai donc décidé de refaire connaissance avec le matcha dans un cake matcha chocolat vegan.

En pâtisserie, le matcha est un peu partout, et j’avoue qu’après en avoir goûté une fois dans une pourtant bien renommée pâtisserie parisienne, je me suis dit que c’était comme beaucoup de modes : pas pour moi.
La saveur du matcha a quelque chose de très herbacé, et son odeur me fait penser à mon henné, autant dire que je suis un public difficile VOIRE très difficile. La faute au henné!

Je suis plusieurs consommatrices de matcha, dont Florence qui tient un blog de recettes healthy et majoritairement végétales (tu noteras que c’est le seul blog healthy que je suis avec assiduité car on y trouve surtout de la cuisine de saison et locale), et elle m’a dit un jour que trouver du bon matcha n’était pas simple. Un bon matcha déjà, c’est vert fluo/tendre, c’est pas vert caca d’oie/kaki. Du coup quand j’ai ouvert mon sachet d’une marque trouvée facilement en magasin bio, j’ai vite senti l’embrouille.

Mes craintes se sont par contre très vite estompées en ouvrant le sachet de thé matcha : un beau vert! Je ne mens pas, vous pouvez de toute manière le voir dans le cake après cuisson ;).
L’association avec le chocolat fonctionne très bien : je trouve que la saveur herbacée et fraîche du matcha, s’accouple parfaitement avec la chaleur et la gourmandise du chocolat.

En enfournant, je n’étais pas particulièrement convaincue de la texture du cake, qui m’avait l’air un poil trop épaisse … Mais le lutin du four a décidé de sortir un magnifique cake marbré vegan, avec une belle fente (un vrai gage de qualité, si, si!), bien haut, et surtout, avec une texture moelleuse et cuite à coeur. Un peut comme dans la veine de mon cake à la pistache et aux framboises, mais sur une autre base de recette sans tofu soyeux en remplacement des oeufs.

Pour faire un cake marbré avec de jolies marbrures, il faut veiller à bien superposer les couches de cake vert, et les couches de cake au cacao. Je trouve que le plus facile est d’utiliser une poche à douille mais tout le monde ne la maîtrise pas forcément super bien, si vous n’êtes pas à l’aise avec l’outil, deux cuillères à soupe feront l’affaire 😉 ! Faut être prêt à se salir les mains (ou plutôt les doigts) pour obtenir un joli cake marbré!

Pour la cuisson du cake, je ne peux que vous recommander un moule en métal et non en silicone, car la répartition de la chaleur n’a rien à voir. Je ne suis vraiment pas une grande fan de la matière en cuisson, je trouve que ça conserve toute l’humidité et que ça tue les “croûtes” normalement saisies au four qui donnent une saveur plus corsée.
Pour cette recette, j’ai utilisé un moule à cake court (15 cm) en fer que j’avais acheté dans une brocante. Pour ce type de moules, je trouve que le plus pratique hormis le graissage/farinage est le chemisage : on découpe un papier sulfurisé, on créé des fentes (décidément on est dans la fente) sur les cotés et on le glisse à l’intérieur du moule à cake. Ca permet de ne vraiment pas s’embêter au moment du démoulage!
Du coup, pour en revenir à notre recette, si jamais vous avez un moule plus grand, n’hésitez pas à doubler la recette, pour avoir un joli cake bien haut.
Et pour finir, la cuisson est un élément primordial : c’est vraiment la pointe du couteau sèche qui donne la fin de la cuisson, sinon il s’affaissera en sortant du four et aura une texture mi crue 😉

En espérant que cette recette de cake supplémentaire vous aide à apercevoir la diversité de solutions qui s’offrent à nous dans le monde végétalien, pour remplacer les oeufs et obtenir pourtant de délicieux cakes sucrés et salés.
Il paraît qu’à coeur vaillant rien n’est impossible, je crois surtout qu’à coeur gourmand, tout est surmontable.

Je vous embrasse,

Délia ♥