Desserts Vegan

Cookies pistache et chocolat

Je sais que parmi vous se cachent des adeptes des cookies, puisque depuis que j’ai posté les images de ce compte sur mon compte instagram, vous êtes plusieurs à m’avoir signalé que vous ne trouviez pas la recette! Je vous rassure, vous n’avez pas la berlue, elle n’était pas encore là.
Mais aujourd’hui je vous l’apporte dans une jarre en argent, voici la recette des cookies pistache et chocolat!

Cookies vegan à la pistache et au chocolat

Faire des cookies vegan : quelle matière grasse utiliser?

La question de la matière grasse se pose forcément en remplacement du beurre dans les pâtisseries. La margarine est un bon choix, à condition de bien la choisir! Sans avoir fait une étude poussée, la margarine a été mise en avant au tout départ pour sa bonne résistance à la chaleur, contrairement au beurre, qui devient vite “nocif” une fois utilisé en cuisson, car il se dégrade très vite avec la chaleur.
Mais bon, la santé a vite repris le dessus car beaucoup de margarines étaient en fait fabriquées avec des acides gras trans, les plongeant dans un demi oubli justifié.
Les margarines reviennent en force ces derniers temps, après avoir été surtout consommées par les personnes ayant du cholestérol (car marketées en ce sens), parce qu’elles sont végétales et donc elles sont prisées par les personnes qui ne consomment plus de produits animaux. Les compositions ont par ailleurs été améliorées entre temps, pour précision, les acides gras trans ont été progressivement supprimés, même si certaines en contiennent encore.
Encore une fois, toutes les margarines ne sont pas forcément végétaliennes : il arrive que, pour une raison inexplicable, comme celle qui pousse Gargamel à vouloir buter les shtroumpfs, ils rajoutent de la protéine de lait dans la composition, juste à hauteur de quelques demi pourcent. A part pour faire chier, je vois pas pourquoi, mais bon passons.

Après avoir vérifié que votre margarine n’avait pas de lait en son sein (elle est bien bonne celle-là hein?), ce qui est important, c’est le pourcentage d’eau contenu dans la barquette.
Tout comme pour le beurre, qui existe avec des pourcentages d’eau différents (le beurre de tourage pour faire les viennoiseries est appelé “beurre sec” car ne contient que du gras ou presque). Pour la margarine, c’est la fête à la saucisse. Surtout chez les marques grande distribution qu’on trouve au supermarché classique, les pourcentages de graisses sont parfois ridicules. Finalement tu as un magnifique mélange composé d’air et d’eau, dans une barquette.
Ce qui diffère aussi sur le rendu c’est les margarines plus ou moins adaptées à la cuisine/cuisson. Certaines sont présentées comme à tartiner, et leur texture, à peine sortie du frais, est toute molle. Alors c’est peut-être super pour le pain grillé, mais pour les cookies, je suis plus réservée.

Je n’ai aucune actions/partenariat avec mais j’utilise et conseille toujours volontiers les produits vitaqell, qu’on trouve en magasin bio, et qui ont une texture vraiment adéquate!
Je trouve que l’huile n’a pas le même rendu, et même si celle de noix de coco peut être utile dans ce genre de cas car solide à température ambiante, je ne l’aime pas du tout donc je préfère m’en passer.

Recette de cookies vegan

Cookies pistache et chocolat

Ma recette de cookies vegan est sur le blog depuis un moment, car c’est un des classiques que j’ai le plus vite essayé de reproduire. Certains lecteurs du blog qui ont certainement refait plus de recettes du blog que moi, les ont déjà testés, mais je dirais qu’ils sont plutôt restés dans l’anonymat alors qu’ils sont absolument délicieux.
Même si j’adore les biscuits secs, comme ceux publiés récemment, pour leur côté friable, croquant, et parfaits avec du thé, pour les cookies, je fais exception.
Un bon cookie selon ma propre définition, est cuit à l’extérieur, craquelé dessus, fondant dedans, et bien garni. Quoi de plus triste qu’un cookie à moitié nu?
Dans cette version, j’ai été chercher un peu le luxe du cookie. La pistache coûte cher, enfin les pistaches en dehors de celles servies salées à l’apéro. On en trouve peu, souvent de mauvaise qualité. Mais de temps en temps, je me fais le plaisir de m’en acheter un paquet et je les savoure!
Pareil pour la purée de pistaches qui n’est pas franchement le truc meilleur marché de l’univers. On trouve de l’arôme pistache si jamais, ou même de la pâte de pistache, qui donne plus facilement l’arôme fort de pistache qu’on connaît.
Et si vous le voulez vous pouvez d’ailleurs remplacer la purée présente par une autre purée, pour une autre saveur!

Cookies sans lactose

Cookies pistache et chocolat vegan

De délicieux cookies vegan fondants et moelleux, et le mélange bien connu pistache et chocolat.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Portions: 12 cookies

Ingrédients

  • 85 g margarine
  • 75 g chocolat noir
  • 200 g farine de blé t 45
  • 1/4 c. à café fleur de sel
  • 1/4 c. à café bicarbonate alimentaire
  • 45 g sucre roux
  • 95 g sucre muscovado
  • 2 c. à soupe graines de lin brun
  • 125 ml eau
  • 1 c. à soupe purée de pistache
  • 20 g pistaches entières

Instructions

  • Dans un premier temps, faites chauffer les graines de lin et l'eau. Surveillez et ne chauffez pas trop fort, le but est que les graines de lin chauffent, et qu'ensuite elles libèrent leur mucilage. Ca vous donnera une préparation gluante à filtrer à la passoire!
    Laissez ça refroidir de côté.
  • Votre margarine doit être à température ambiante. Travaillez la avec le sucre roux et le muscovado. Vous devez obtenir une texture légère et foisonnée.
  • Ajoutez votre gel de lin, qui ne se mélangera normalement pas très bien avec!
  • Ensuite ajoutez la purée de pistache, la farine, le bicarbonate, la fleur de sel, et travaillez jusqu'à obtenir une pâte.
  • Intégrez le chocolat réduit en chunks, et les pistache entières. Mettez au frais pour deux heures.
  • Faites des boules, que vous prendrez soin d'aplatir légèrement. Enfournez à 160°C et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. A la sortie, j'aime bien les écraser avec une spatule pour accentuer le côté craquelé!
  • Les cookies se conservent une semaine environ dans une boîte hermétique.

Notes

La margarine choisie est importante. je vous déconseille les margarines type à tartiner du commerce, qui donneront de très mauvais résultats et une pâte trop humide!
On trouve la purée de pistaches en magasin bio pour sa version sans colorants et naturelle, sinon on trouve également de la pâte de pistache qui est un produit moins naturel et plus fort en terme d’aromatisation. Si vous en utilisez, baissez un peu la quantité à une cuillère à café par exemple.

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