Muffins aux pépites de chocolat

C’est l’histoire des muffins qui étaient sur une liste de recettes à faire depuis fort longtemps. Un jour, la dame qui possède cette liste décide qu’il est temps pour les muffins de passer à l’action.
Mais c’est pas bon, du tout. 1 an plus tard, après avoir digéré l’échec, elle retente, et trouve une recette dont doudou dira “ils sont bons tes muffins”.
Insérer cris de foule en délire.
Voici donc en grandes pompes, les muffins aux pépites de chocolat.

Par quoi remplacer les oeufs dans des muffins?

On en vient toujours aux mêmes bonnes vieilles questions, parce que finalement, les muffins, c’est une pâtisserie vraiment bourrée d’oeufs.
Une fois qu’on les retire, il ne reste pas grand chose à se mettre sous la dent.
Ici, j’ai encore utilisé du yaourt de soja nature pour faire remplacement, parce que c’est vraiment une solution assez passe partout finalement, comme pourrait l’être le tofu soyeux, qui est à mon sens le produit vegan le plus simple pour remplacer les oeufs.

Quelle levure utiliser dans des gâteaux?

Je vais faire ici un petit rappel d’usage car parfois, il arrive qu’on me pose la question, et j’espère que ça permettra d’en éclaire plus d’un.e

Il existe deux “levures” mais seule une seule des deux est réellement une levure, la Saccharomyces cerevisiae (levure de boulanger) de son doux nom, qui fait fermenter la pâte. Par cette action de fermentation, qui est un processus qui dépend de la température et de présence de sucre (soit sous sa forme “brute” soit dans la farine qui contient des glucides), et qui va provoquer la formation de bulles, qui seront emprisonnées dans la pâte grâce au réseau de gluten (d’où la difficulté en sans gluten d’ailleurs, car c’est ce réseau qui retient l’air dedans).
Dans le cas de la levure chimique, on est sur une réaction chimique instantanée : sous l’action de l’eau, les éléments acides et basiques vont réagir et dégager des gaz, qui vont artificiellement faire lever la pâte.
Pour un résultat probant, je vous conseille d’utiliser une levure sans phosphate, qui réagit avec moins de sensibilité.

Ha oui, et du coup, la levure chimique, c’est la levure “rapide” pour les pâtes qui n’ont pas besoin de temps de pousse, contrairement à la levure de boulanger qui elle, prend son temps, comme pour les brioches, par exemple!

Quelle garniture pour une version plus locale?

Le chocolat est un produit lointain, exotique, et qu’on remet très peu en perspective tant il est omniprésent. Pourtant, et de plus en plus, je réalise combien il est facile d’y avoir recours sans y penser.
C’est un peu l’hôpital qui se fout de la charité, la recette en contenant, mais j’imagine que j’aurais fait moins carton plein avec des muffins aux raisins secs.
Alors toi, oui, toi, qui regarde ce texte, qui lis ces lignes, sache que c’est une base de chez base.
On peut y mettre des éclats de noisettes, tous les fruits secs du monde, on peut y glisser des zestes d’agrumes, des fruits confits, du rhum … Bref, on peut bien en faire tout ce qu’on veut!

Je n’ai pas encore testé de version aux fruits frais, mais prenez garde à l’humidité apportée par ces derniers dans la garniture, qui risque fortement de se creuser.

Le résultat de ces muffins est moelleux, légèrement élastiques et peu sucrés. Il ont vite été mangés, il faut dire que je n’en avais pas fait assez!

Et enfin, pensez à la recette des muffins tout chocolat, qui sont eux aussi des incontournables !