Salade tiède lentilles, pomme de terre et courgette à la sauce sésame

Encore une recette très facile et avec des ingrédients basiques, qui débarque aujourd’hui sur le blog !
Cette assiette de lentilles, pommes de terre et courgettes est servie avec une sauce au sésame et à la sauce soja, et elle coche plein de cases : délicieuse, facile à cuisiner, elle peut se manger froide ou chaude et elle est bien nourrissante.

Les lentilles vertes, parfaites dans les plats chauds et les salades

J’adore les lentilles vertes, je crois que je le dis à chaque fois que je dépose une nouvelle recette par ici qui en contient. Si j’en ai mangé seulement en saucisses lentilles quand j’étais plus jeune, je les aime maintenant chaudes, froides, en sauce ou simplement en salade.

Je trouve qu’il est important de réussir la cuisson de ses lentilles vertes pour apprécier totalement leur intérêt. Et là où elles sont vraiment délicieuses, c’est quand leur pellicule n’a pas éclatée et qu’elles sont encore légèrement croquantes.
Pour réussir la bonne cuisson, il faut :

• faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau
• ne pas faire cuire à gros bouillons
• démarrer à l’eau froide
• ne pas saler avant la fin de la cuisson
• prendre en compte la chaleur des lentilles une fois égouttées, qui va continuer à les faire cuire légèrement

Selon les lentilles vertes, il me faut entre 14 et 17 minutes pour avoir ce résultat. Je vous conseille de bien les goûter régulièrement à la fin de la cuisson afin de contrôler au mieux.

L’assiette lentilles, pomme de terre et courgettes

A la belle saison, on achète régulièrement des pommes de terre de l’île de ré, on a la chance d’en trouver à des tarifs très abordables. Et même si intuitivement, l’été n’est pas vraiment la période où je suis la plus encline à manger des patates (quoique cet été j’ai envie de vous dire, pourquoi pas !), elles sont quand même faciles à intégrer dans des repas estivaux, à partir du moment où on en a une caisse de 5 kg à passer.
J’imagine que de la contrainte naît la créativité.
Évidemment, si vous n’avez pas de pomme de terre primeur, vous pouvez tout simplement prendre d’autres pommes de terre, plutôt des pommes de terre à salade car les pommes de terre farineuses en version froide, MEH.

Patates et lentilles semblent un duo un peu dense, et c’est justement pour ça que j’ai choisi d’ajouter de la courgette. On ne la mange presque que rôtie, c’est un légume pas très cher, qui se marie avec presque tous les plats. L’hiver on a les épinards, l’été, la courgette.
Dans ce plat, elle apporte un côté humide, qui vient glorieusement alléger le rendu en bouche de ce trio.

La sauce au sésame, quant à elle, est sensiblement la même que dans ma recette de pois chiches et tomates à la sauce tahin, SAUF, que j’ai décidé de la corser un peu avec du vinaigre balsamique et je vous conseille de le faire parce que c’est incroyablement chouette.

J’ai une préférence pour la version chaude de cette assiette, mais elle peut tout à fait se manger froide.
A savoir, si vous comptez la réchauffer, gardez-vous bien de mettre la sauce dans la salade et servez-la à part, car la purée de sésame trop cuite n’a rien de très fantastique.

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Lentilles aux pommes de terre, courgettes et sauce sésame

Une salade très complète constituée de lentilles, pommes de terre et courgettes rôties, le tout servi avec une sauce sésame riche et bien relevée. Cette assiette peut être mangée en version chaude ou froid, comme une salade.

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson34 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française, Végétarienne

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 200 g lentilles vertes
• 600 g pommes de terre
• 1 kg courgettes
• 3 c. à soupe huile d'olive

Pour la sauce

• 100 g purée de sésame
• 25 vinaigre balsamique
• 35 g sauce soja
• Graines de courge
• Basilic frais

Instructions

• Rincez et détaillez en gros morceaux les courgettes.
• Dans un second plat (pour mieux maîtriser les deux cuissons), préparez les pommes de terre : si elles sont petites, elles peuvent être laissées entières, mais n'hésitez pas à les découper en rondelles épaisses si elles sont vraiment trop grandes.
• Arrosez généreusement de l'huile d'olive, remuez bien et enfournez à 200°C pendant une trentaine de minutes
• Dans un grand volume d'eau froide, versez les lentilles, portez à ébullition, et démarrez votre timer, en prenant la sécurité d'indiquer 13 minutes. Baissez le feu afin d'avoir un petit bouillon mais d'éviter une grosse ébullition, qui a tendance à fragiliser les lentilles. Goûtez en fin de cuisson, et égouttez de manière à obtenir des lentilles encore fermes.
• Préparez la sauce en mixant tous les ingrédients, et en ajoutant la sauce soja au fur et à mesure, afin d'en contrôler la saveur. Ajustez la texture avec un peu d'eau afin d'obtenir une sauce nappante mais qui se mélange facilement.
• Rincez le basilic et ciselez-le très finement.
• Mélangez les lentilles avec les courgettes et pommes de terre, et si besoin, laissez réchauffer un peu les lentilles dans le four, ou à l'inverse, tout refroidir au frais avant de servir (selon vos préférences !).
• Arrosez généreusement de sauce, et dégustez avec des graines de courge et le basilic.