Dans la catégorie “cookies pour la vie”, je voudrais les cookies tout chocolat bien épais et moelleux ! Vous me direz, j’en ai déjà testées quelques-unes des recettes de cookies sur ce blog, mais pas celle-ci et pas comme ça !
Ils ressemblent à un mix de cookie et de brownie un peu fudgy, contrairement à mes cookies brownies super fondants et sans gluten !
Je vous embarque pour cette recette qui prend 10 minutes à préparer et qui vous offrira des “mmhhhh” et des “mais c’est trop bon !”.
Faire des cookies vegan bien épais et moelleux
Les cookies sont une pâtisserie très facile à préparer, qui se conserve bien et qui est généralement appréciée de tout le monde.
Il y a comme toujours des subtilités pour bien les réaliser, d’autant qu’en pâtisserie vegan on n’est sur des ingrédients tout à fait différents.
Pour commencer et comme dans quelques recettes : prenez de la margarine riche en matière grasse. Les cookies sont une pâtisserie qui repose en grande partie, pour sa texture, sur la graisse utilisée et sa nature.
Même si actuellement l’offre de margarines s’est de nouveau cassé la margoulette, pour mon plus grand désarroi, je vous conseille de prendre une margarine à 60% de matière grasse minimum. Si elle est en tablette et non en barquette, vous avez une bonne indication de sa capacité à se tenir.
Si vous avez moins de 50% de MG, les cookies s’étaleront beaucoup plus que sur les photos : ils seront toujours bons mais différents !
Concernant le sucre, il m’arrive, selon le contenu de mes placards, d’utiliser du sucre roux ou du sucre complet + évidemment le sucre blanc. Je sais que certaines personnes seront tentées de remplacer tout le sucre blanc par du sucre complet : vous n’aurez pas l’aspect croûté et croquant du dessus si vous le faites, car ces sucres ne caramélisent pas de la même manière.
J’aime beaucoup utiliser du rapadura qui donne un relief supplémentaire au niveau du goût.
Même s’ils sont au chocolat, j’ajoute de l’arôme de vanille, qui vient ajouter de la douceur et une note supplémentaire.
N’oubliez surtout pas la fleur de sel : le sel est un exhausteur de goût et vient, tout à fait logiquement, casser la dynamique très sucrée des cookies.
Remplacer les oeufs avec le yaourt de soja
Pendant un temps, j’ai beaucoup utilisé le tofu soyeux, qui est très doux en goût, pour remplacer les oeufs. Les conditionnements n’étaient cependant pas souvent adaptés aux quantités utilisées dans les recettes, contrairement aux yaourts qui sont plus faciles à portionner et utiliser ensuite.
Je vous conseille donc d’utiliser des yaourts nature de soja tout simples, qu’on trouve à moins de 2€ les 4 en magasin bio, et qui ont une bonne texture et un goût frais.
Je n’ai pas fait le test, mais je pense qu’il est possible d’utiliser de la compote en dernier recours : la texture sera certainement un peu différente mais en cas de crise de placard, mieux vaut ça que pas de cookies du tout, pas vrai ?
Garnir mes cookies tout chocolat
Je suis restée très sage dans la garniture de ces cookies, avec beaucoup de chocolat. Je reste fidèle aux tablettes de chocolat, dont je coupe les carrés en 4 pour les mettre dans les cookies.
C’était aussi très peu dépendant de ma volonté le jour où je les ai réalisés : je n’avais aucunes noix ou autres garnitures à y ajouter !
Je vous conseille quand même, pour le croquant, de mettre des noisettes, noix ou noix de pécan. Enfin tout ce que vous pourrez trouver, car la plupart des oléagineux vont avec le chocolat !
Donner une jolie forme à mes cookies
J’ai longtemps pensé que les craquelures sur le dessus des cookies étaient impossibles en végétal. En réalité, ça tient surtout à la misère que vous faites à vos cookies au moment de les sortir du four.
Pour leur redonner une forme ronde et homogène, il vous suffira de prendre un cercle à pâtisserie type cercle à tartelette et de tourner le cercle autour du cookie pour lui redonner la bonne forme : le dessus va craqueler et vous obtiendrez des cookies tout ronds !
Conserver les cookies
La recette est pour 10 à 12 grands cookies, il est donc possible que vous ne mangiez pas tout d’un coup. Pour les conserver, vous pouvez les laisser sur la plaque dans votre four fermé (et éteint, ça va sans dire haha), ou dans une boîte métallique ou une jarre à cookies savamment posée en suggestion sur le comptoir.
Ces cookies peuvent aussi se congeler si vous en avez envie : aussi bien crus que cuits !
cookies vegan tout chocolat
Ingrédients
- 150 g margarine
- 90 g sucre en poudre
- 160 g sucre complet
- 1/ c. à café arôme vanille
- 200 g chocolat noir
- 100 g yaourt de soja
- 350 g farine de blé
- 50 g cacao en poudre
- 1/3 c. à café fleur de sel
- 1/2 c. à café bicarbonate
- 1/2 c. à café levure chimique
Instructions
- Dans un saladier ou la cuve de votre batteur muni de l'outil feuille, travaillez la margarine avec les deux sucres, pour qu'elle soit crémeuse. Le mieux est de la travailler quand elle n'est pas trop froide et dure, donc n'hésitez pas à la sortir en amont et/ou la tiédir. Ca marche aussi si elle est froide mais c'est plus difficile à mélanger, alors sans robot, vous allez vous éclater les biceps.
- Ajoutez l'arôme vanille et le yaourt et mélangez : ça va se diviser, c'est normal.
- Ajoutez les autres ingrédients, sauf la garniture, et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Pour la garniture, vous pouvez conserver les 200g de chocolat, y ajouter des oléagineux, réduire un peu les 200g pour faire 150 g de chocolat et 50 g de noix … A vous de faire vos essais ! Coupez les carrés de chocolat en morceaux (ici je les coupe en 4), et incorporez.
- Mettez au frais une heure environ : ce n'est pas obligatoire mais c'est toujours mieux pour éviter aux cookies de trop s'étaler ! Je vous conseille de ne pas suater cette étape si votre margarine est faible en matière grasse ou si votre margarine était bien tiède.
- Réalisez 10 à 12 boules avec la pâte. Déposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, et aplatissez-les légèrement avec la paume de vos mains. Ils ne s'étalent pas énormément à la cuisson, mais ne les collez pas trop non plus au risque de faire un cookie unique.
- Cuisez 20 minutes à 175°C en chaleur tournante, puis sortez du four et déposez sur une grille ou sur un plan de travail en pierre pour les faire refroidir. Pour une cuisson plus "bleue", vous pouvez réduire à 16 minutes de cuisson
- Pour leur donner une forme ronde et un aspect "cookie", tournez un cercle à pâtisserie autour de vos cookies.
- Conservez jusqu'à une dizaine de jours, à température ambiante (moins si ils sont vraiment peu cuits à coeur), dans une boîte en fer ou dans le four fermé et éteint.
parfait pour contrer la morosité du temps humide ( trop-trop) les travaux qui n’en finissent plus …
tu mets le chocolat dans la pâte et tu formes les cookies après?? ça se réparti equitablement??
Coucou !
Oui, on commence un peu à saturer (comme la terre ? haha) de toute cette eau !
Je mets le chocolat et je forme après et quand je fais mes boules, je re-répartis si besoin, mais généralement ça va bien !
Tout simplement la meilleure recette de cookies au monde, je n’en ai jamais goûté qui avaient à la fois le craquant sur l’extérieur et le moelleux intérieur, le chocolat est présent sans être écœurant, la recette est ultra simple… Bref, je suis conquise, elle se trouve désormais en première position sur le podium des cookies *_*
BEST RECETTE EVER ! J’ai pu faire 20 cookies avec ces quantités et ils vécus 2 jours ! On a tout déglingué ! Je vais de ce pas essayer les autres recettes….