La carotte est un légume racine que l’on consomme toute l’année et sur lequel on peut compter. Mais s’il y a bien une période de l’année où les manger, c’est pendant la saison des carottes nouvelles, au printemps et en début d’été !
Voici une recette toute simple et pleine de saveurs, pour profiter des carottes autrement que râpées (même si c’est très bon !).
Bien choisir ses carottes pour la cuisson au four
Si toute carotte mise dans le four en ressortira assurément plus cuite qu’en y entrant, il y a quelques nuances à apporter pour obtenir le meilleur résultat possible, en un temps restreint.
On distingue les carottes dites nouvelles des carottes dites de garde.
La carotte de garde, c’est généralement les carottes qu’on trouve sans leurs fanes : elles sont conservées après cueillettes, parfois pendant de longs mois, pour être consommées tout au long de l’année, même quand elles ne sont à priori pas cultivées (même si maintenant, les saisons et les disponibilités des fruits et légumes, ce n’est plus vraiment ce que c’était).
On peut difficilement déterminer leur fraîcheur au premier coup d’oeil, et le souci avec ça, c’est que le temps passant, elles vont perdre petit à petit leur eau, et devenir plus dures.
Au contraire, la carotte nouvelle est une carotte fraîche, qui est généralement vendue avec ses fanes : elle est plus sucrée, très croquante et juteuse mangée à la croque, et très fondante une fois cuite.
Elle a une peau très fine, donc on peut zapper l’épluchage, et qui peut se retirer simplement en frottant la carotte avec un couteau.
Vous l’aurez compris, je vous conseille grandement de choisir des carottes nouvelles, qui auront l’avantage de cuire rapidement, et surtout d’obtenir le résultat le plus fondant possible, légèrement caramélisé.
A quelle température faire rôtir ses légumes ?
On voit plein de degrés de cuissons conseillés partout, et moi je vais vous dire : je suis team vite et bien ! Je ne vais tout de même pas coller mes carottes à carboniser à 230°C, car l’idée n’est pas qu’elles soient brûlées dehors et crues dedans, mais je vous conseille la température de 190°C, qui semble idéale pour cette préparation.
Il faut environ 40 minutes de cuisson pour obtenir des carottes cuites.
Vous pouvez opter pour une cuisson à température plus basse, mais elle sera évidemment plus longue, même si vos chances d’obtenir des carottes extra fondantes seront plus grandes !
Enfin, si vous voulez une autre méthode de cuisson, vous pouvez aussi jeter un coup d’oeil à mon article sur les carottes glacées, qui sont cuites à la poêle et ont un aspect brillant, et une texture presque confite. Elles demandent cependant un peu plus de surveillance.
L’association carotte et Cumin
Le cumin et la carotte sont deux aliments qui vont très bien ensemble ! Je vous conseille plutôt la version graine de cumin entière, qui ne brûlera pas, contrairement à la poudre de cumin, qui aura tendance à carboniser.
Le cumin a une saveur chaude, terreuse, et à la fois légèrement citronnée. Si je l’utilise beaucoup en mélange, je suis plus frileuse à l’utiliser seul, car il peut vite prendre le pas. Si comme moi, vous n’êtes pas ses plus grand.e.s adeptes, le manger en graines a un rendu très différent.
Vous pouvez également choisir de ne pas mettre de cumin, pour savourer pleinement le goût de vos carottes nouvelles, de rajouter après cuisson quelques fins zestes de citron, ou de lui substituer une autre épice de votre choix !
Par quoi remplacer le sirop d’érable ?
Le sirop d’érable est un ingrédient qui a pris une place de choix dans ma cuisine petit à petit. C’est un sucrant particulièrement savoureux au goût caramélisé, et qui est pratique à utiliser en l’état.
Si vous n’en utilisez pas, mais que vous avez du sirop d’agave, il fera parfaitement l’affaire !
En dernier recours, saupoudre d’un peu de cassonnade : le but de l’ajout de sucrant est de faciliter la caramélisation des carottes, qui va assurément donner du goût à votre plat.
Carottes au four
Ingrédients
- 750 g carottes nouvelles
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 c. à café cumin en graines
- 1,5 c. à soupe sirop d'érable
Instructions
- Lavez et brossez vos carottes si nécessaire, puis épluchez-les. Si vos carottes sont jeunes, leur peau est peu épaisse et peut être simplement grattée à l'aide d'un couteau. Je laisse généralement, pour l'esthétique, le début des fanes, afin de conserver la forme des carottes.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Selon la taille de vos carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un plat, disposez les carottes, et versez l'assaisonnement dessus. A l'aide de vos mains, remuez bien les carottes pour répartir équitablement le sirop et l'huile.
- Enfournez et cuisez entre 35 et 45 minutes. Surveillez visuellement : les carottes ne doivent pas trop colorer au risque de développer une couleur noire et une amertume.
- Servez en accompagnement.