Quiche vegan aux asperges vertes et au citron

On est fin avril, et je ne vous ai toujours pas proposé de recettes avec des asperges vertes . Quelle indignité !
Je répare donc cet affront avec une recette simple et efficace de quiche, avec des asperges vertes, et une pointe de citron, qui va très bien avec ces dernières !

Faire des quiches vegan parfaites

Cette recette est issue de mon livre papier “Irrésistibles tartes“, qui contient 50 recettes vegan de tartes, 25 sucrées, et 25 salées.
Vous y trouverez une grande diversité de bases de recettes, de crèmes, de garnitures, et des solides recettes de base, pour que les tartes n’aient plus de secrets pour vous.
C’est un livre simple à prendre en main, avec l’essentiel, sans fioritures, sur les ingrédients, le matériel et les tours de main.
L’appareil à quiches est évidemment un point important de la partie salée, même si cette dernière ne contient pas 25 quiches avec la même base déclinée, car il y a plein d’autres propositions très chouettes et variées.
Mais ce qui fait une bonne quiche, c’est une pâte brisée maison finement étalée et bien cuite, et un appareil à la texture agréable.
Ca tombe bien, c’est le programme de la recette aujourd’hui !

L’appareil à quiche sans oeuf ni crème animale : yes we can

Cette recette d’appareil à quiche est très simple, riche en protéines, possède une texture très similaire à celle que l’on obtiendrait avec des oeufs.
Les ingrédients sont du yaourt de soja, de la crème de soja, de la farine de pois chiches, et de la fécule de maïs.
Le fait que ce soit des yaourts et crème de soja est important. Je le précise très souvent, car on peut se dire “OUI BON, yaourt de n’importe quel truc végétal ou crème de ce que je veux, ça ne change pas grand chose non ?” alors que le soja est le seul à avoir cette composition, qui le rend finalement similaire aux yaourts animaux et à la crème.
La farine de pois chiches peut paraître un peu spécifique tant qu’on n’a jamais essayé, et elle ne s’utilise pas vraiment telle quelle dans les recettes (même si on peut faire une très bonne brouillade de pois chiches !). Elle n’est cependant pas dans cette recette par hasard, car elle donne un petit goût qui peut rappeler celui de l’oeuf, en plus d’être riche en protéines, et donc intéressante pour renforcer le profil nutritionnel de cette quiche. Elle peut servir aussi, en remplacement d’une partie de la farine, dans pas mal de préparations, pour les mêmes raisons. Attention cependant à ne pas en abuser car elle peut avoir un goût fort, et donner une amertume à vos préparations (même si elle peut être consommée sans plus de cérémonie en socca, et c’est très bon !).
Enfin, la fécule de maïs est un ingrédient somme toute très simple, de toutes les cuisines, qui permet de donner une texture plus ferme à notre appareil : en cuisant, il va dorer, gonfler, et ne pas rester trop humide.

Les asperges vertes : facilité de préparation et cuisson rapide

Je cuisine très peu les asperges blanches, car je trouve qu’il leur faut plus de préparation que les vertes. De diamètre souvent large, il faut les éplucher, et les cuire longtemps, pour obtenir un coeur fondant.
Les asperges vertes, quant à elles, sont faciles et rapides à cuisiner : on les rinces, on enlève le bas de l’asperge qui serait trop filandreux, et tadam.
Cela permet de les utiliser dans cette quiche sans devoir gérer de pré-cuisson, et donc d se faciliter grandement la vie !
Comme c’est vraiment joli, une asperge, j’ai choisi, pour des raisons d’égalité dans la part, d’en réduire une partie en tronçons pour mieux les répartir. L’autre partie décore le dessus de la quiche : quand on achète des asperges, vu le prix, on a un peu envie de show-off nan ?

Faire ou ne pas faire sa pâte brisée maison, telle est la question

Les pâtes toutes prêtes du commerce dépannent bien, il faut le dire ! Mais je dois avouer que quand une pâte vient d’un sachet à dérouler, je sens toujours ce petit goût d’alcool, qui est utilisé pour la conservation. Ca a tendance à prendre le pas sur tout le reste, et tout ce que mon cerveau réussit à me sortir c’est “rouleau de pâte du commerce !”.
Même si les premières fois, étaler la pâte peut s’avérer un peu hasardeux, on prend rapidement le coup de main, et la simplicité de la préparation et son coût vraiment bas, permet d’apprécier pleinement le fait maison. C’est vraiment la seule pâte que je n’achète jamais toute prête et celle que je vous conseille pour commencer à foncer une tarte/quiche, car elle est souple et facile à travailler.

Si vous vous sentez d’humeur “quiche”, vous pouvez retrouver d’autres recettes de quiches que voici :

• La quiche lorraine végétale
• La quiche aux épinards
• La quiche courgettes, noix de coco et épices

Quiche asperges et citron

Avec ses asperges vertes au parfum délicat, et sa pointe citronnée, cette qui est simple et originale à la fois. Son appareil sans oeufs ni produits laitiers fondant mais bien cuit, plaira au plus grand nombre.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française, vegan

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

• 1 pâte brisée
• 1 c. à café coriandre moulue
• 500 g asperges vertes
• 400 ml crème de soja
• 200 g yaourt de soja
• 40 g farine de pois chiche
• 25 g fécule de maïs
• 1 pincée curcuma moulu
• 1 citron jaune pour le zeste

Instructions

 

• La pâte
• Moule de 30 centimètres de diamètre

  Réalisez la pâte brisée en suivant les instructions et quantités de la recette de quiche à la courgette. Ajoutez la coriandre dans la pâte : elle apporte un côté citronné.
• Étalez la pâte en rond, et foncez un moule de 30 cm de diamètre (de préférence un moule en métal perforé, qui permet une cuisson très homogène de la pâte), et coupez l'excédent de pâte sur les bords du moule à l'aide d'un couteau.
• Préchauffez le four à 190°C.
• Rincez les asperges vertes, et coupez la base filandreuse et/ou abîmée. Choisissez de préférence des asperges fines, qui cuiront facilement.
• A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, préparez l'appareil à quiche en mixant la crème de soja, le yaourt, la farine de pois chiches, la fécule de maïs, le curcuma (facultatif, mais apporte une très jolies couleur), le zeste de citron (prélevé avec un zeteur fin type microplane) et 1/4 de cuillère à café de sel. Le mélange final est fluide et bien homogène.
• Pour des raisons purement décoratives, je conserve la moitié des asperges pour les disposer sur le dessus de la tarte. Le reste est coupé en petits tronçons, qui seront plus faciles à répartir.

  Coulez l'appareil sur les tronçons, et disposez les asperges entières sur le dessus .
• Enfournez pendant 50 minutes, jusqu'à ce que la surface de la quiche soit dorée.

Notes

Pour zester les citrons, je vous conseille vraiment l’achat d’une râpe fine, qui vous permettra de zester très facilement, et sans prélever le ziste, qui est la partie blanche et amère du citron.