Jusqu’à il y a peu, je n’aurais pas forcément envisagé de faire de la compote de pêches. Mais ça, c’était avant d’en récolter quelque chose comme 50 kg dans mon jardin. Au prix des pêches, je les réservais à une dégustation quasi religieuse, fraîches, crues, dans leur forme la plus originelle, comme le produit d’exception qu’elles sont. Mais quand on en récolte au point de ne plus savoir quoi en faire ou à qui en donner, on finit par essayer de les utiliser dans des préparations qui ne demandent pas trop de travail de cuisine, et qui permettent d’en passer de grandes quantités. C’est le cas de cette recette, mais aussi, évidemment, de la confiture de pêches à la vanille !

Quelle variété de pêches pour la compote ?

Contrairement à la compote de pomme, dont la texture peut immensément varier en fonction de la variété choisie, la compote de pêches ne demande pas tant de précautions. Elle est quasi impossible à rater, le seul reproche qu’on puisse lui faire éventuellement est d’être assez liquide en comparaison à des fruits plus charnus comme la pomme et la poire.

J’ai dans mon jardin deux grand pêchers, identiques (car visiblement, pourquoi s’embêter à varier les plaisirs ou à penser aux personnes qui récolteront un jour 50 kg des mêmes pêches!!), dont je n’arrive pas tout à fait à déterminer si ce sont des pêches de vignes ou de simples pêches blanches. Elles ont une légère amertume, que je ne trouve pas forcément agréable dans certaines configurations (notamment quand elles sont caramélisées, l’amertume ressort un peu plus et c’est vraiment très fort !). Les pêches à chair jaune n’ont pas autant ce petit désavantage, je les trouve plus douces et plus adaptées pour la majeure partie des préparations, dont la compote !

Le point positif indéniable de ces pêchers blancs que j’ai en double exemplaire, est la merveilleuse teinte rosée que les fruits prennent en cuisant. Ca donne une couleur très douce, translucide, et fascinante à la compote réalisée. Avec sa très légère amertume, et son acidité plus ou moins marquée selon les fruits, c’est une compote avec du caractère mais très agréable en dessert !

Comment s’assurer de réussir sa compote de pêches ?

Je vous conseille tout d’abord de peler les pêches. Pour que ce soit plus facile, rien de mieux, si elles ne sont pas trop mûres et que la peau ne vient pas facilement, que de les ébouillanter pendant une petite minutes. La peau se retirera très facilement. Pensez également à retirer le noyau (sinon ça risque de sacrément croustiller haha), mais aussi les petits filaments un peu durs qui peuvent entourer le noyau, et qui sont désagréables à la dégustation.

Je sais que pas mal de personnes ont tendance à mal voir le sucre et en diminuer systématiquement la quantité, mais compte tenu de l’amertume parfois prononcée des pêches, et de leur acidité, je vous conseille d’ajouter du sucre pour adoucir. Que ce soit du sucre en grain, ou du sucre liquide, complet ou non, à vous de choisir ! Le plus simple, je trouve, est de goûter un fruit avant de préparer la compote. Ca vous donnera une bonne idée du degré de maturité, mais aussi et surtout de la teneur en acidité, et en amertume, et donc de comment vous devrez “corriger le tir”. Le mieux est d’en ajouter en fin de cuisson pour contrôler au fur et à mesure si vous avez peut de trop en faire.

On peut aussi utiliser différents moyens pour l’aromatiser si on en a envie, même si son goût est, selon moi, une star qui n’a pas besoin de grand chose pour briller. La vanille, grand classique, aidera à adoucir l’acidité et l’amertume. On peut aussi opter pour des fleurs de lavande, avec modération pour ne pas avoir l’impression de bouffer de la lessive. Enfin, si vous avez envie d’ajouter un peu de croquang dans votre préparation, des amandes effilées toastées à la poêle à sec seront parfaites pour ajouter une touche plus consistante !

Avec ou sans morceaux : question de préférence

Tout dépend de l’utilisation que vous ferez de votre compote de pêches. J’adore les compotes avec des morceaux de manière générale MAIS pour cette compote spécifiquement, j’adore la mixer très fin, pour avoir une compote parfaitement lisse, et la manger sans rien d’autre, bien fraîche. Ou avec un peu de yaourt et de granola.

Si vous voulez l’utiliser pour des verrines, par exemple, ou un tiramisu, comme dans ce tiramisu aux fraises et à la rhubarbe, je vous conseille de laisser des morceaux pour avoir un peu de mâche et faire honneur aux fruits en ayant la possibilité de croquer dedans. Comme c’est une compote assez liquide, si vous voulez l’utiliser pour garnir une tarte par exemple, pensez à bien la faire réduire en jus en la cuisant un peu plus longtemps, comme on le ferait pour une compote de pomme “sèche” pour la préparation des chaussons aux pommes.