Encore un petit relent d’été dans les pages du blog, avec un dessert des plus faciles à réaliser, et qui goûte bon le soleil et les journées chaudes. Je sais que 2026 nous a donné notre dose de journées chaudes (à partir de combien c’est trop ?), et qu’on n’est pas forcément triste de les laisser s’en aller. Mais je suis certaine que ce clafoutis aux abricots et à la pistache vous donnera presque une sorte de nostalgie de cette belle saison (jadis, quand on ne cuisait pas pendant 4 mois).

Faire du clafoutis sans oeufs : yaourt et crème végétale à la rescousse

Le clafoutis est composé en grande partie d’œufs. Quelle est la dingue sorcellerie qui permet de s’émanciper des règles de la pâtisserie, et de faire un clafoutis sans son ingrédient principal ? Les œufs sont toujours, et je le dis presque chaque fois que j’en parle tant c’est vrai, l’ingrédient le plus chiant à remplacer, parce qu’ils remplissent plusieurs fonctions dans les desserts.

Dans le clafoutis, les oeufs ont plusieurs rôles encore une fois. Ils coagulent en cuisant, ils apportent leur moelleux, de l’humidité. Ils sont totalement incontournables … Et pourtant ici avec du yaourt de soja, et de la crème végétale, avec la farine, je n’ai besoin d’aucun œuf pour faire un clafoutis fondant et très légèrement crémeux, mais avec de la mâche.

On peut tout à fait opter pour du tofu soyeux à la place du yaourt dans l’appareil à clafoutis. J’ai tendance à plutôt choisir les yaourts que j’ai toujours au frigo, car j’en mange très souvent au petit-déjeuner ou au goûter avec du granola et des fruits, alors que je ne mange presque jamais de tofu soyeux. C’est aussi plus facile à portionner qu’une barquette de tofu soyeux, mais c’est à vous de voir. La différence notable sur certains desserts est la très légère acidité qu’apporte le yaourt de soja. Je trouve que là où ça se sent davantage, c’est dans les desserts à base de chocolat, qui a déjà lui-même une légère acidité.

Garnir son clafoutis aux abricots : frais ou au sirop ?

Les abricots sont des fruits délicieux mais qui n’ont pas une saison très longue. On les trouve généralement en juin et juillet, avec une arrière-saison pour les variétés tardives jusque début août. Préférez si vous le pouvez des abricots mûrs, mais avec une légère acidité pour contrebalancer la douceur de la pistache, et ajouter un peu de peps dans votre dessert !

Dans ma recette de clafoutis aux cerises, je vous conseille de conserver les noyaux pour éviter que l’appareil ne soit détrempé par les fruits. Dans le cas des abricots, je trouve que c’est un fruit qui a tendance à bien se tenir et à faire assez peu de jus à la cuisson. On pourra bien entendu le faire varier avec d’autres fruits comme la poire par exemple (en ajoutant quelques pépites de chocolat, miam miam), mais ce sera un peu plus juteux.

Enfin, si vous songez à faire cette recette en hors saison, vous pouvez utiliser des oreillons d’abricots que vous auriez congelés (en les utilisant encore congelés), ou en acheter chez l’ami Picard par exemple. En dernier recours, il est possible d’utiliser des abricots au sirop, mais rincez-les bien de leur sucre avant. Ce sera quand même un peu moins bon car le dessert prendra davantage en sucre qu’avec des abricots “nature”.

La pâte de pistache : à ne pas confondre avec la purée de pistache

Chaque fois que je vais parler de pistache en pâtisserie je vais me sentir obligée de faire ce distinguo car ce sont deux choses différentes. La purée de pistache est une purée qui contient 100% de pistache, et qu’on trouve à des prix souvent élevés (même si des sites comme Koro permettent d’en avoir à prix correct – sorry j’ai pas de code promo, je suis une influenceuse en carton haha-).

La pâte de pistache est une purée, à laquelle on ajoute généralement le trio sucre, arôme de pistache et colorant. Même si on pourrait se dire “mais ça sert à quoi ?” car 100% de pistache peut donner le sentiment que ce sera plus “pistaché”, il faut bien se dire que la pistache est une saveur extrêmement discrète.

Le but de la pâte de pistache est donc d’aromatiser des préparations (dans une moindre quantité), et que son goût réussisse à se faire sentir parmi d’autres ingrédients, là où la purée (100% pistache donc) a un goût très subtil, et fin, qui ressort peu dans les desserts à moins d’être présente en majorité. Ce qui est notamment le cas des vrais gelato italiennes, qui ont d’ailleurs une texture très influencée par la purée de pistache/noisettes et est presque élastique même en étant congelée.