Desserts Vegan

Cookies caramel, chocolat et noix de pécan

Nombre de fois je t’ai parlé ici de la quête du cookie parfait (par exemple , ou ). Puis finalement je me suis rendue à l’évidence, les cookies c’est comme les gens : tu peux en aimer plusieurs différemment.
Ces cookies nappés de caramel, et garnis de chocolat et de noix de pécan sont directement inspirés d’un passage chez Karamel Paris. Si le nom ne t’avait pas encore indiqué la couleur, c’est une pâtisserie qui bosse le concept unique du caramel. Autant je pensais que ça aurait un coté uniforme et presque ennuyeux, autant j’ai été surprise par la diversité des usages de ce fil conducteur qui donne finalement une certaine homogénéité à la carte. Ca m’arrive périodiquement d’aller faire une descente avec une copine pâtissière et de goûter quelques douceurs originales pour revenir pleine d’idées et d’inspiration.

Cookies caramel au beurre salé Cookies caramel et chocolat

 

Les cookies sont déclinés en plusieurs saveurs, et je crois que celui que j’avais pris était à la pistache, toujours avec ce caramel sur le dessus et des toppings un peu différents.
A partir de là,  c’est devenu une idée fixe de refaire ces cookies au caramel de la boutique Karamel chez moi et en version vegan (donc sans aucune matière animale). Ca tombait plutôt bien parce qu’à ce moment là je venais de mettre sur pieds la recette du caramel à tartiner végétalien et qu’elle me plaisait plutôt bien.
Et quand le destin te met tout entre les mains, y’a plus le choix, il faut y aller.

Pour le chocolat, j’ai eu envie d’utiliser un chocolat au lait pour ne pas avoir un rendu trop brut en bouche, et celui de rapunzel qu’on trouve facilement en magasin bio est parfait. Il a un goût très doux, presque lacté malgré l’absence de lait animal, et il a une texture ferme et croquante qui est parfaite pour le topping ajouté après cuisson. Sans compter que son prix ne crèvera pas ton compte en banque en comparaison à la majeure partie des chocolats vegan au lait.
Les cookies sont très faciles à faire, le mieux étant de les garnir au fur et à mesure qu’on les mange pour éviter que le caramel ne sèche. Ils sont moelleux, presque crus à coeur. Du bon cookies dough comme on aime.
Evidemment tu peux bien remplacer les noix de pécan de la recette par autre chose, c’est pas l’oléagineux le moins coûteux de la terre, mais rien ne remplace son petit goût presque caramélisé et atypique.

4.5 de 2 votes
Cookies au caramel, noix de pécan et chocolat au lait Vegan
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
42 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Keyword: caramel, chocolat, cookies, goûter, noix de pécan, vegan, végétalien
Portions: 15 cookies
Ingrédients
La pâte à cookies
  • 75 g margarine vegan
  • 90 g chocolat au lait vegan ou à défaut du chocolat noir
  • 205 g farine de blé
  • 1/4 c. à café fleur de sel
  • 1/4 c. à café bicarbonate
  • 45 g sucre roux
  • 95 g muscovado
  • 1/2 c. à café extrait de vanille liquide
  • 2 c. à soupe graines de lin brun
  • 125 ml eau
Le caramel
  • 50 g sucre en poudre
  • 10 cl crème de soja
  • 20 g margarine vegan
Garniture
  • 50 g chocolat au lait vegan
  • 50 g noix de pécan
Instructions
Préparation de la pâte à cookies vegan
  1. Une demi heure avant de commencer votre recette, préparez votre gel de lin pour qu'il ait le temps de refroidir. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et les graines de lin sur feu doux jusqu'à ce qu'elles libèrent leur mucilage. Retirez alors du feu et filtrez, puis laissez refroidir.

  2. Mélangez ensemble la margarine et les sucres, afin de faire foisonner le mélange.


  3. Ajoutez le gel de lin et l'extrait de vanille. 

  4. Enfin, ajoutez le bicarbonate, la farine, et la fleur de sel jusqu'à ce que la pâte soit homogène. A ce moment là, ajoutez le chocolat réduit en petits morceaux.
    Réservez au frais pendant 2 heures environ afin que la pâte à cookies soit bien froide.

  5. Au bout de deux heures, réalisez des boules tenant dans le creux de votre main, puis écrasez-les légèrement sur votre plaque. Prenez soin de ne pas trop les rapprocher sur la plaque afin qu'ils ne se collent pas les uns aux autres à la cuisson. 
    Allumez votre four à 160°C et cuisez 12 minutes environ.

Préparation du caramel à tartiner
  1. Mettez tous les ingrédients dans la casserole et surveillez la coloration jusqu'à obtention d'un joli doré qui fleur bon le caramel. Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel si vous souhaitez une version plus "caramel au beurre salé".

Montage des cookies
  1. Une fois les cookies bien froids, disposez à la cuillère une petite quantité de caramel, puis ajoutez des morceaux de chocolat et des noix de pécan que vous aurez pris soin de concasser pour faciliter la dégustation.

Notes

Le temps de réfrigération donne aux cookies leur texture mi cuite. J'ai déjà fait des tests, et c'est vraiment un détail important pour le déroulé de la recette.
Si vous les laissez poser trop longtemps, la margarine contenant de l'eau, ils vont avoir tendance à être moins réussis : je vous conseille donc de respecter religieusement ces deux heures 🙂

Alors bon, si t’as un collègue pas super convaincu par le véganisme, que tu cherches une recette qui dépote, ou que t’es juste à court de matière animale chez toi et que tu cherches une recette de cookies sans oeufs ni, sans beurre mais avec le supplément gourmandise, t’es tombé au bon endroit. C’est fou comme le destin fait bien les choses parfois hein?

En te souhaitant toute la gourmandise du monde en léchant les coulures de caramel.

Délia ♥

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