Tarte cerise et pistache

Je vous partage ici des basiques, mais aussi des recettes un peu plus originales. Toutes ne sont évidemment que le résultat de tout ce que je vois sur la toile, des idées d’associations, de recettes, tout ça passé au moulin de mes propres idées à moi et de mes expériences sensorielles.
Mais je vais vous décevoir : cette tarte cerise et pistache façon crumble n’est pas une création mais bien un hommage!

En apprentissage pendant ma mention complémentaire, j’étais dans une pâtisserie Versaillaise, et j’étais, comme tous les autres apprentis, assignée aux tartes en priorité. Et justement, outre les tartes fines aux fruits et les appareils citron et orange, il y avait cette tarte que j’aimais beaucoup. L’association cerise/pistache est un classique, et mieux encore, dans cette version, c’était griotte et pistache.
J’ai gagné pendant cet apprentissage de nombreuses compétences pâtissière, mais j’ai aussi appris à respecter les classiques avant de pouvoir les arranger à ma façon.
Ils avaient une approche très traditionnelle de la pâtisserie, mais toujours en ajoutant un peu de modernité dans des desserts qui avaient fait leurs preuves : soit dans la présentation soit dans le goût.

Ici j’ai donc recréé ce souvenir. On obtient une délicieuse tarte fondante et croquante, avec la saveur de la pistache et de la cerise.
Je vous conseille notamment de ne pas lésiner sur la qualité de votre purée de pistache (la pâte fonctionne aussi très bien mais est souvent moins naturelle et comporte des colorants). Pour ma part cela fait plusieurs fois que j’achète la pâte de pistache Jean Hervé qu’on trouve en magasin bio. Elle est un peu onéreuse mais la pistache ne fait pas partie des produits que j’utilise tous les jours, j’en profite donc pleinement.

Pour cette recette j’utilise un cercle à tarte : c’est le cas de la majorité des recettes de tartes ici présentes.
A vrai dire, le cercle à tarte a le gros avantage de faire saisir la pâte en dessous et sur les cotés bien plus facilement qu’un moule à tarte classique.
Il est possible que la garniture soit un peu juste si vous utilisez un moule, n’hésitez pas à augmenter les quantités de crème à la pistache.

Je le répète presque à chaque fois que je parle de cerises en recettes : le cas des noyaux.
On est tentés, par facilité à la dégustation, de retirer les noyaux des cerises. Grossière erreur car surtout si vous travaillez avec des cerises congelées, les noyaux retiennent l’humidité de la cerise. Ca vous évite de vous retrouver avec une tarte à moitié crue ou à laisser des heures dans le four.
De même, le noyau apporte une saveur très agréable proche de l’amande.

Pour ce qui est des tartes d’été, je ne peux que vous conseiller de jeter un coup d’oeil à la tarte à la framboise et à la crème pâtissière vanille, mais aussi au sablé breton aux fruits rouges. Vous ne manquerez pas d’inspiration!

A bientôt,

Délia ♥