Tarte aux framboises à la crème d’amandes et à la crème pâtissière vegan

J’ai un peu perdu le fil cette année de passage au totale véganisme sur le blog avec les tartes (si tu suis, mon type de dessert favoris), mais je reviens en force avec cette recette très très chouette  de tarte framboise amande et crème pâtissière.

Je pense sans trop mentir pouvoir affirmer que c’est un des desserts qui s’est toujours le plus vendu dans les différentes pâtisseries où j’ai travaillé. Si les recettes changent un peu selon l’endroit, les composantes sont toujours sensiblement les mêmes. Soit la base est un sablé breton, soir la base est une pâte sucrée avec une crème d’amandes. En tout cas si vous voulez mon avis on y passait beaucoup trop de barquettes de framboises venues d’Egypte ou du portugal.
Je n’ai pas de préférence, je trouve que c’est bon dans les deux cas, mais que le coté crème d’amandes apporte un truc en plus non négligeable en terme de moelleux.

Qui dit crème d’amandes dit composante en plus, et donc préparation un peu moins rapide (d’autant que dans ce cas il faut foncer la tarte). Mais, autant vous dire que vu le temps de préparation de la crème d’amandes ce serait dommage de reculer pour si peu.
Pour avoir une crème bien ferme je vous conseille encore et toujours de prendre de la margarine bien grasse, avec une faible proportion en eau, et donc de favoriser tout sauf celles vendues en grande surface traditionnelles type saint hubert bio qui ne conviennent pas tellement pour la pâtisserie en général (ou alors il faut vraiment diminuer la proportion parce qu’il y a vraiment trop d’eau dedans).

Au niveau du résultat, je suis plus que contente de la texture des différentes composantes. J’ai un peu modifié la recette de ma pâte qui donne ici un rendu presque sablé. Elle est chiante à travailler surtout à chaud, mais comme je vous le montrais dans ma vidéo sur la tarte au chocolat, je vous conseille pour moins vous embêter d’étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Et aussi d’attendre que la pâte soit bien froide après être passée au frais au moins une bonne heure.
Si malgré tout vous n’arrivez pas à l’étaler, vous pouvez toujours en venir à la méthode plus à l’arrache : écraser au doigt partout dans le moule. C’est plus roots, c’est moins régulier, mais ça a le mérite de fonctionner à tous les coups et de pas faire faire de sueurs froides aux moins entraînés. En plus ça peut même vous sauver la mise si vous n’avez pas de rouleau sous la main (ça, ou une bouteille enroulée de cellophane!).

On obtient donc une tarte avec toutes les composantes d’un bon dessert : du fondant, de la texture, du crémeux, de l’acqueux, du sucré, de l’acidulé, du savoureux … Elle a rencontré un franc succès auprès de mes testeurs, mais je pense aussi que ça avait un rapport avec les fait que mes framboises venaient de la cueillette des fermes de gally. Les framboises achetées dans le commerce sont un peu moins savoureuses, même si elles sont plus régulières au niveau de la taille et de la forme. Je ne peux que vous encourager à aller avec votre panier dans une cueillette car vous verrez que ça révolutionnera votre vision de la framboise (et de la fraise, des prunes, des blettes, des choux, des cornichons, oh wait … de tout!).

 

 

Je continue encore et toujours à chercher une version “simplifiée” au niveau de la manipulation et non du goût (que je favorise toujours dans mes recettes!) pour la pâte sucrée. Mais comme tout, c’est une quête longue et semée d’embûches, je ne désespère pas, j’espère que vous non plus.
Ne croyez pas que je m’endors sur mes recettes, elles sont en perpétuelle amélioration, je vous partage au fur et à mesure mes découvertes et donc mes perfectionnements.

En vous souhaitant une bonne cueillette 😉

Délia ♥