Salade chaude de pomme de terre, lardon de tofu, mâche

Quand on pense salade, on pense souvent froid, mais c’est restreindre drastiquement le champ des possibles! Je vous propose aujourd’hui une salade chaude à base de pomme de terre, totalement de saison, et surtout, très réconfortante, tout en étant bien nourrissante.

Composer une salade d’hiver

L’hiver on dit adieu aux tomates, concombres et autres facilités estivales qui sont les plus simples raccourcis pour se faire une salade rapide et froide.
Bien sûr, on peut alors se pencher sur des crudités avec des carottes (de garde), du chou râpé finement, du chou rave, du céleri rave, de la pomme, de la betterave … Mais moi, mis à part en plat composé avec des trucs chauds, l’hiver ça ne me dit rien un repas tout cru tout froid.
Les salades chaudes sont une parfaite alternative!
L’idée est de penser à un plat bien complet, parce que qui a dit qu’une salade devait être faite uniquement de laitue et n’exister que dans le cadre d’un régime?
Dans le cadre de salades chaudes, j’ai décidé de quand même intégrer un peu de cru, parce que le cru, c’est toujours gagnant et que l’on a tendance à ne pas en manger assez.
On aurait donc une composition idéale de salade comme suit :

• Une part de légumes : crus ou cuits, ou les deux! ils devraient toujours représenter 30% au moins de notre assiette, et on a tendance à les négliger. Pour profiter au mieux des vitamines et minéraux, le cru reste le principal, mais attention à y aller mollo selon vos intestins, certains n’aiment pas trop l’excès de cru.
  En cuisson, il va sans dire qu’on va tenter de favoriser les cuissons vapeur, plus douces, et de rester sur du légume al dente. Rien ne vous empêche pour autant de vous taper des carottes molles ou du brocolis fondant, mais plus la cuisson est longue, plue le légume perd de ses nutriments.
• Une part de protéines : parfaites pour cette catégorie, nous avons les légumineuses! Telles quelles ou préparées en steaks, boulettes (type falafel) ou bien préparées comme le tofu par exemple! Les protéines ont un rôle important à jouer dans l’alimentation bien évidemment (ben quoi, on t’as jamais posé cette question top priorité “mais du coup tu les trouves où tes protéines?”) mais aussi dans la satiété!
• Le gras : et oui! On pense souvent que le gras est l’ennemi de la ligne, mais il faut savoir que c’est une composante très importante du corps humain, et que contrairement aux croyances, le gras est absolument nécessaire et fait moins grossir que le sucre (qu’on a tendance pour le coup à stocker sous forme de graisse).
  Sous forme d’huile, de sauce, de produits gras (oléagineux en graines ou purée, avocat (AVEC MODERATION), on gagne à en intégrer dans tous les plats.
• Glucides : j’adore tout ce qui rentre dans cette catégorie, je n’ai aucune intolérance au gluten, donc j’en met toujours, mais c’est la part que vous pouvez réduire/supprimer si vous êtes dans une team qui lui crache au museau.
  Pâtes, riz, pomme de terre … A votre bon coeur!

Je trouve ça important d’essayer aussi de penser en terme de texture : du croquant, du fondant, du croustillant, du plus gras, et toujours une sauce!

Ma salade chaude de pommes de terres au tofu fumé

Je vous parlais de ma sauce salade à la moutarde, et bien je l’ai créée uniquement dans l’idée de cette salade chaude!
Elle apporte un liant dans toute cette joyeuse troupe et permet de rendre le global plus gourmand, moins sec, et d’apporter ma petite partie grasse!
La salade est donc composée de petites rattes du touquet qui sont cuites d’abord à la vapeur, puis sautées à la poêle pour être croutillantes.
Comme les pommes de terre vont très bien avec le fumé, j’ai ajouté des lardons de tofu fumé, qui commencent à être une référence par ici!
Ensuite, j’ai simplement posé ça sur un lit de mâche (on peut aussi utiliser des jeunes pousses d’épinards par exemple) et ai généreusement arrosé de ma sauce moutarde aux saveurs légèrement sucrées.
Ca donne une grosse salade d’hiver sans viande, mais pour autant, un truc bien costaud, gourmand, sans pour autant être lourd.
C’est un peu le même genre de salade que la salade de lentilles à la butternut. Le genre réconfortante, complète et qui permet d’affronter les journées pas très chaudes avec panache.