Pommes à la poêle

En voilà un accompagnement que j’aime de tout mon coeur, qui ne coûte pas grand chose, et qui apporte un peu d’originalité aux garnitures traditionnelles comme les haricots verts, les pommes de terres et les marrons !
La pomme sautée à la poêle, ici rien que pour vous !

Faires cuire des pommes à la poêle

Pour commencer, il faudra choisir des pommes. J’adore les royal gala, je vous conseille de conserver une variété de pommes qui se tienne et d’éviter les variétés à compote comme les golden, qui ont tendance à se déliter.
Sinon vous risquez d’avoir quelques difficultés à avoir des morceaux de pommes bien définis, et autant faire une compotée (qui peut être délicieuse aussi ceci dit !).

Prenez de préférence une poêle assez grande et qui n’accroche pas (parce que même si ça a son charme, présenter les pommes le cul collé dedans c’est bof), et n’hésitez pas à anticiper la préparation si vous êtes beaucoup à table (rapport que la poêle sera trop petite) : il sera toujours temps de les faire réchauffer dans le four dans un grand plat par la suite.
Pour de jolies pommes, il ne faut pas lésiner sur la matière grasse, donc n’ayez pas la main légère là dessus.
Pour préparer cette recette, on coupe des gros quartiers de pommes, en général une pomme est coupée en 8 à 12 quartiers pour avoir de la mâche. Ensuite, dans une poêle graissée, je les dépose pour optimiser la place, puis je les fais dorer sur feu moyen, pendant 5 bonnes minutes.
Ensuite, retournez-les puis couvrez. C’est un peu fastidieux mais promis c’est délicieux ! Laissez cuire à couvert sur feux doux/moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Elles peuvent même rester un peu fermes à cœur, ça leur permettra de conserver un peu plus de leur acidité.

Pour varier les plaisir de ces pommes poêlées, on peut réaliser quelques twists à cette recette, on peut ajouter des épices comme la cardamome, la muscade, ou l’anis étoilé, mais aussi évidemment la cannelle.
Et il va sans dire qu’on peut tout à fait les faire caraméliser avec un peu de sucre de canne pour un petit apport de sucre autour des garnitures plus salées.
Enfin, un impondérable : pensez à mettre de la fleur de sel à disposition pour apporter une petite touche surprenante et qui viendra contraster !

Je trouve qu’elles sont particulièrement indiquées pour accompagner un rôti de tofu, ou tofu laqué au café (laissez-lui une chance car avec sa purée de céleri rave, c’est une association drôlement originale !).