La tarte citron meringuée, le classique à se rouler par terre

Un des desserts les plus classiques qui soit, mais qui peut rester insensible à son charme?

Comme tout classique, elle est souvent massacrée. Trop de meringue, trop écœurante, trop sucrée, trop acide, pas d’équilibre.
Je dois avouer qu’avant d’en avoir fait une moi même, je n’avais jamais eu très envie d’en manger. Toute cette meringue ne me disait pas grand chose.

Et puis un jour, une belle photo dans un livre, quatre citrons dans ma corbeille de fruits, et tout était parti.
C’était bon, mais un peu trop sucré.

Et puis le temps passe, j’oublie la tarte au citron, et je finis par acheter le livre “atelier tartes” de Catherine Kluger. En lisant rapidement la préface, j’apprends que cette dame possède plusieurs boutiques, et est complètement une méga super spécialiste des tartes. Elle en connaît un super rayon de ce que j’en comprends.
Les photos sont magnifiques, bien entendu tu as super envie de manger des tartes, quiches et autres tartinades, et c’est là que mon regard se pose sur une magnifique tarte citron.
Le destin étant encore mon ami, j’ai de beaux citrons bio chez moi qui n’attendent qu’à être zestés, alors je me lance.

Et là autant te dire que la maîtrise de Catherine, tu la sens dans ta tarte. La pâte est délicieuse, la crème acide juste comme il faut pour ne pas laisser la meringue te dessécher la bouche toute entière et n’en faire qu’un désert sucré. La perfection en somme.

Personne jusqu’ici n’a remis en question la qualité de cette tarte, c’est un peu un dessert passe-partout, rapide à faire, assez simple à réaliser à condition de ne pas se presser sur la crème, et du plus bel effet à partir du moment où l’on sait utiliser une poche à douilles.

A décliner aussi en tartelettes, en tarte carré, à déstructurer en verrines … Ou restructurer en Cupcake !

Toutes les recettes qui suivent sont extraites du livre de Catherine Kluger “Atelier Tartes”.

 

 

Mille bisous citronnés …. ♥