Desserts

Tarte des amoureux au caramel et chocolat au lait

OUIIII VICTOIRE.
Je crie de joie, je ne suis que bonheur. Nous somme le 10 février et je poste un article sur le thème d’une fête qui se passe le 14.
Je suis à l’heure et ça doit bien être la première fois dans l’histoire de ce blog !

*Parenthèse gogolita off*

La saint valentin est une fête on ne peut plus commerciale, et je ne la fête d’ailleurs pas avec mon chéri puisque notre anniversaire d’amoureux est le 16 février et a donc une jolie valeur symbolique à nos yeux 🙂 !
Mais ses symboles comptent parmi mes préférés. J’aime le rouge, j’aime les coeurs, l’amour, et l’idée de se faire des cadeaux.

Le chéri est difficile : il n’aime presque rien en pâtisseries. Le chocolat, le caramel et la vanille sont à mes yeux les seuls trucs qu’il accepte de manger, et encore, il faut que la texture reste basique sinon monsieur boude, rechigne et ne touche pas un bout de mes pâtisseries.

Parmi mes récents achats pâtisserie (qui deviennent pourtant rares, je commence à être bien équipée!!), il y avait de la couverture. Non, pas un gros plaid pour l’hiver. Du chocolat de couverture.
Pour celles qui ne connaîtraient pas, c’est tout simplement du vrai bon chocolat, avec un fort pourcentage de cacao et de beurre de cacao, ce qui fait qu’il fond et se resolidifie correctement, contrairement au chocolat à pâtisser qu’on achète en grande surface et qui donne l’impression que le chocolat une fois fondu ne reprendra jamais ses propriétés.

Bien évidemment, si je vous en parle, c’est que j’en ai utilisé dans cette recette, mais on peut très bien faire sans (sauf le décor, qu’on peut remplacer par des coeurs en pâte d’amande).
La vérité, c’est qu’il existe des couvertures lactées avec une forte saveur de caramel, et que c’est particulièrement celle-ci qui m’a inspirée ma tarte d’aujourd’hui.

La recette est un mix entre une pâte sucrée cacao de Christophe Adam, et une ganache de Pierre Hermé. Quant au caramel, j’ai fait un mélange de plusieurs recettes.

Le résultat est très gourmand, à mon goût un peu trop sucré (mais ledit chéri qui adore le chocolat et le caramel a adoré, lui), mais irrésitstible.

Recette de tarte chocolat au lait et caramel

Si le décor peut paraître complexe, ce n’est qu’une abaisse de chocolat noir, dans laquelle j’ai détaillé des coeurs avant qu’elle ne soit vraiment prise à l’emporte pièce, puis que j’ai brossé à la poudre d’or. Pour finaliser, j’ai écrit au cornet un « love ». Si ça en intéresse certaines, je pourrai vous expliquer comment faire, n’hésitez pas à me le dire, il y a un paquet de choses à dire sur le chocolat!

Je pense que j’ai assez discuté, alors place à la recette!

Tarte à la ganache au chocolat au lait
Tarte caramel et chocolat
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
1 h 5 min
 
Type de plat: Dessert
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée au cacao (recette pour deux fonds de tarte, une moitié peut être congelée)
  • 85 g sucre glace
  • 25 g poudre de noisettes ou d'amandes
  • 130 g beurre mou
  • 2 g sel
  • 1 sachet sucre vanillé ou de l'extrait de vanille
  • 1 oeuf entier
  • 195 g farine de blé
  • 15 g cacao poudre non sucré
Caramel fondant
  • 70 g sucre en poudre
  • 10 g beurre demi sel
  • 55 g crème liquide
Ganache au chocolat au lait
  • 115 g couverture lactée au caramel (vous en trouverez de la marque barry)
  • 75 g crème liquide à 30% minimum
Instructions
Préparation de la pâte sucrée au cacao
  1. Mélangez le sucre glace, la poudre d’oléagineux, le beurre, sel et l’extrait de vanille. 

  2. Ajoutez votre oeuf puis tamisez farine et cacao sur votre mélange précédent. Inutile de faire tourner trop longtemps.

  3. Débarrassez votre pâte dans un film plastique et mettez le au froid : pour ma part, je la mets au congélateur, c’est plus rapide mais il vaut mieux ne pas l’y oublier. Ca peut paraître stupide à préciser mais plus vous étalerez votre pâte plat dans votre film, et plus ça refroidira vite. Du coup, exit la grosse bouboulle qui mettra deux heures à prendre le froid!

  4. Ressortez ensuite votre pâte et foncez la dans un cercle. Si vous n’en avez pas vous pouvez aussi utiliser un moule à tarte normal mais vous aurez un mal de chien à la démouler!

  5. Cuisez au four à 170°C environ 15 minutes (avec des plots ou des haricots selon ce que vous avez!), mais cela varie pas mal selon l’épaisseur de votre abaisse. Il ne fait pas que ça brûle mais il faut que la pâte soit croquante, alors vérifiez au doigt qu’elle n’est pas molle en la sortant. Avant d’enfourner, n’oubliez pas de piquer votre pâte car elle risquerait de se gondoler et faire des bulles.

  6. Pendant la cuisson …

Préparation du caramel fondant
  1. Humidifiez votre sucre (à hauteur de 30% du poids environ habituellement, mais là pour cette quantité, je mouille à l’oeil) puis faites cuire à feu vif jusqu’à obtenir un caramel assez foncé.

  2. Versez dedans la crème que vous aurez fait chauffer, puis portez le mélange à 108°C (si vous avez pas de thermomètre, c’est le moment où ça fait un peu comme de la lave en ébullition, des grosses bulles!).

  3. Enfin, retirez du feu et ajoutez votre beurre pour décuire.

    Versez directement dans le fond de tarte.

    Préparez alors …

Préparation de la ganache au chocolat au lait caramel
  1. Faites bouillir votre crème puis versez la sur votre chocolat en 2 fois. Si vous utilisez un autre chocolat que de la couverture, veillez à le couper en petits morceaux, car les pistoles fondent facilement ce qui n’est pas le cas de gros morceaux de chocolat!

  2. Si vous avez pris votre temps en pesant, vous devriez pouvoir couler directement votre ganache sur le caramel qui prend assez rapidement.

  3. Ensuite, laissez la tarte se tempérer avant de la mettre au frais pour que la ganache prenne.

Optionnel : pour le décor chocolat, réalisez une abaisse en tempérant le chocolat puis taillez la du bon diamètre.
    Notes

    J'ai réalisé cette tarte dans un cercle de 18 cm.


    Tarte caramel et chocolat au lait caramel

    ************************

    La couverture lactée peut s’acheter sur internet, dans les magasins de cuisine et aussi chez Zodio! 🙂 (non non, promis j’suis pas sponsorisée par eux haha). Son prix est assez élevé (15€ le kilo) ce qui fait que je pense limite son usage à la création de décors en chocolat!

    Pistoles de couverture lactée caramel barryCouverture lactée caramel Barry

    J’espère que la recette vous a fait envie, et que vous préparez une jolie fête en amoureux. Même si la saint-valentin est une fête très commerciale, il n’y a jamais trop de raisons de se montrer qu’on s’aime!

    Plein de bisous à vous

    Délia ♥

     

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