Tarte des amoureux au caramel et chocolat au lait

OUIIII VICTOIRE.
Je crie de joie, je ne suis que bonheur. Nous somme le 10 février et je poste un article sur le thème d’une fête qui se passe le 14.
Je suis à l’heure et ça doit bien être la première fois dans l’histoire de ce blog !

*Parenthèse gogolita off*

La saint valentin est une fête on ne peut plus commerciale, et je ne la fête d’ailleurs pas avec mon chéri puisque notre anniversaire d’amoureux est le 16 février et a donc une jolie valeur symbolique à nos yeux 🙂 !
Mais ses symboles comptent parmi mes préférés. J’aime le rouge, j’aime les coeurs, l’amour, et l’idée de se faire des cadeaux.

Le chéri est difficile : il n’aime presque rien en pâtisseries. Le chocolat, le caramel et la vanille sont à mes yeux les seuls trucs qu’il accepte de manger, et encore, il faut que la texture reste basique sinon monsieur boude, rechigne et ne touche pas un bout de mes pâtisseries.

Parmi mes récents achats pâtisserie (qui deviennent pourtant rares, je commence à être bien équipée!!), il y avait de la couverture. Non, pas un gros plaid pour l’hiver. Du chocolat de couverture.
Pour celles qui ne connaîtraient pas, c’est tout simplement du vrai bon chocolat, avec un fort pourcentage de cacao et de beurre de cacao, ce qui fait qu’il fond et se resolidifie correctement, contrairement au chocolat à pâtisser qu’on achète en grande surface et qui donne l’impression que le chocolat une fois fondu ne reprendra jamais ses propriétés.

Bien évidemment, si je vous en parle, c’est que j’en ai utilisé dans cette recette, mais on peut très bien faire sans (sauf le décor, qu’on peut remplacer par des coeurs en pâte d’amande).
La vérité, c’est qu’il existe des couvertures lactées avec une forte saveur de caramel, et que c’est particulièrement celle-ci qui m’a inspirée ma tarte d’aujourd’hui.

La recette est un mix entre une pâte sucrée cacao de Christophe Adam, et une ganache de Pierre Hermé. Quant au caramel, j’ai fait un mélange de plusieurs recettes.

Le résultat est très gourmand, à mon goût un peu trop sucré (mais ledit chéri qui adore le chocolat et le caramel a adoré, lui), mais irrésitstible.

Si le décor peut paraître complexe, ce n’est qu’une abaisse de chocolat noir, dans laquelle j’ai détaillé des coeurs avant qu’elle ne soit vraiment prise à l’emporte pièce, puis que j’ai brossé à la poudre d’or. Pour finaliser, j’ai écrit au cornet un “love”. Si ça en intéresse certaines, je pourrai vous expliquer comment faire, n’hésitez pas à me le dire, il y a un paquet de choses à dire sur le chocolat!

Je pense que j’ai assez discuté, alors place à la recette!

La couverture lactée peut s’acheter sur internet, dans les magasins de cuisine et aussi chez Zodio! 🙂 (non non, promis j’suis pas sponsorisée par eux haha). Son prix est assez élevé (15€ le kilo) ce qui fait que je pense limite son usage à la création de décors en chocolat!

J’espère que la recette vous a fait envie, et que vous préparez une jolie fête en amoureux. Même si la saint-valentin est une fête très commerciale, il n’y a jamais trop de raisons de se montrer qu’on s’aime!

Plein de bisous à vous