Desserts Vegan

Les petites madeleines véganes

Madeleines au citron bergamotte

On parle souvent de “la madeleine de proust”, mais comment on fait pour la gober sa madeleine quand on est devenu végétalien, hein?
J’ai trouvé que ce manque d’accès au portail sécurisé des souvenirs était tout à fait intolérable.

Les madeleines ne figurent pas au sommet de mes desserts favoris de tous les temps, mais c’est quand même vraiment sympa avec un bon café ou un thé, à picorer pendant qu’on se raconte les mois qu’on a loupé avec une bonne copine qu’on n’a pas vu depuis longtemps. Parce que tout le monde sait que les retrouvailles sont meilleurs et prolifiques quand il y a à manger.

A vrai dire je me suis demandé si le très caractéristique (et sobrement nommé) téton de la madeleine, était du à la composition ou à la forme du moule. Il fallait évidemment essayer pour en avoir le coeur net, et je vous dis donc : ce sont les moules et la levure qui donnent à la madeleine sont aspect dodu.

Pour préparer ces petites douceurs de madeleines vegan, il vous faudra attendre un peu, on laisse traditionnellement poser l’appareil une journée, me demandez pas pourquoi, mais c’est toujours un peu de la chimie, la pâtisserie. Le fait est que sans ce repos, j’ai déjà vu des madeleines sans leur téton ; ça fait tout de suite moins les fières!

Les madeleines vegan ne sont pas bien différentes des madeleines qu’on connait : elles sont moelleuses, dodues et fondantes. Au niveau de l’aromatisation, on peut choisir de mettre un peu de cacao dans ses madeleines, mais on peut aussi choisir de faire des madeleines fourrées. La forme en pâtit un peu généralement mais après tout, une fois dans ventre …

Recette de madeleines facile et rapide

 

Recette de madeleines vegan
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Madeleines Vegan

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson12 min
Temps total27 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 15 madeleines

Ingrédients

  • 100 g margarine
  • 130 g sucre
  • 100 g yaourt de soja
  • 30 g lait végétal tiède
  • 135 g farine
  • 5 g levure chimique
  • 4 g arôme vanille
  • zeste d'agrumes Optionnel

Instructions

  • Mélangez ensemble le yaourt de soja et le sucre.
  • Ajoutez votre lait tiède, puis la margarine fondue et bien chaude.
  • Tamisez sur le mélange votre farine et la levure chimique. Enfin, terminez par la vanille et les zestes.
  • Laissez reposer l’appareil une douzaine d’heures au frais.
  • Préchauffez votre four à 240°C puis pochez (ou déposez à la cuillère hein) l’appareil à madeleine dans les empruntes. Pour le dosage, ne soyez pas trop généreux sinon vous allez créer une confrérie de madeleines siamoises.
    Si votre moule n’est pas anti adhésif, margarinez et farinez chaque emprunte avant de procéder au pochage, au risque de vous arracher les cheveux au moment de la sortie du four.
  • Enfournez et baissez le four à 180°C quand les bosses commencent à se former. Cuisez une douzaine de minutes jusqu’à ce que les bords des madeleines colorent. Démoulez tout de suite et poursuivez avec les reste d’appareil.

 

Madeleines vegan
Madeleines avec bosse vegan

Vous pouvez alors tranquillement ranger ces petites madeleines dans une boîte métallique ou les dévorer encore tièdes, accompagnée des histoires farfelues, de la tisane qui fume, et du soleil qui pointe le bout de son nez.

Vous pouvez également les décliner à tout ce qui vous plaira, et même leurs tremper le derrière dans du chocolat que vous déposerez directement dans chaque emprunte, puis vous remettrez vos madeleines le temps que le chocolat prenne en le mettant au frais.
Vous serez à coup sûr, le roi des goûter ;-).

Maintenant que vous pouvez de nouveau croquer dans une madeleine, en hommage à proust, mordez dedans jusqu’à vous faire porter par les souvenirs, et au pire, vous êtes tout juste en train de vous en créer un, tout ce qu’il y a de plus agréable.

Recette des madeleines vegan

Et vous du coup, c’est quoi votre plat ou dessert version madeleine de proust?

Je vous souhaite une douce fin de dimanche, avec ou sans madeleines.

Délia ♥
La tête dans un carton.

12 Commentaires

  • 5 stars
    Si je ne devais garder qu’une seule recette pour accompagner mon thé ce serait celle-ci. Dame Delia, vous avez fait claquer mes papilles à m’en faire baver façon Koda 🤤

    Ces petites merveilles ont une texture de folie. Sous leur fine parrure croustillante se cache un moelleux à tomber. Et ce parfum vanille-tonka, tenté presque par hazard, leur apporte un parfum licornifique (sans rancune Voltaire).

    En un mot, cette recette ne nécessite pas la moindre retouche pour nous faire chevaucher des licornes. Bravo à toi et merci infiniment pour ce bel univers que tu nous partage !

    • Jean-Noël, merci pour ce message fort personnalisé! Seul un fidèle abonné d’instagram sait combien cette expression Kodakienne vaut mille mots !
      Voltaire n’aurait pas grand chose à redire pour ce terme parfait haha.
      Comme dit je ne pense jamais à la tonka mais ça m’a donné envie de tenter!
      Et du coup, vraiment merci, ça fait chaud au coeur de lire des retours comme ça!

  • 5 stars
    J. adore les madeleines donc il y a quelques temps, on s’est enfin décidé à acheter un moule à madeleines et je suis de suite venue voir sur ton blog si tu avais une recette… et oui, pour notre (sa) plus grande joie ! Comme d’habitude, nous avons beaucoup aimé ta recette ; elle était juste trop sucrée pour mon palais, mais peut-être est-ce propre aux madeleines ? Ça fait des lustres que je n’en ai pas mangé donc honnêtement, je n’en ai aucun souvenir. Merci en tout cas, on en refera, c’est certain 🙂

    • Je n’avais pas vu passer ce commentaire :-)! Possible oui, c’est une recette “omni” que j’ai transposée, et il est fort probable qu’elle soit riche en sucre! De même, ça fait un moment que je l’ai réalisée donc j’avais la main un peu plus lourde à l’époque x)!

  • Juste excellentes, comme tout ce que j’ai testé ici. Avec 100 g de sucre et une heure de repos au frais, la recette fonctionne à merveille. Les bosses sont là ! Merci pour tous vos partages.

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Evaluation de la recette




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