Crêpes vegan

J’ai mis du temps avant de publier cette recette de crêpes vegan, parce que j’en mange assez peu au quotidien, alors qu’en réalité, il n’y a rien de plus simple que de faire des crêpes sans oeufs ni lait.

Faire des crêpes vegan

Je pense que la private joke de “on dirait des vraies” n’est comprise que par les gens qui ont eu mon prof de pâtisserie à Tecomah dans les Yvelines. C’était un sacré personnage, pour sûr, et quand on réussissait nos pâtisseries ou quand il nous montrait en cours comment faire pendant les démonstrations, il balançait souvent “on dirait un vrai”.
On en riait parce que c’était un genre de demi compliment, et en même temps on se demandait si ce n’était pas une manière de gentiment nous montrer que l’effort y était mais que c’était un fail.

En tout cas, la légende le confirme, l’expression est restée.
Je le dis souvent comme un boutade mais c’est devenu une référence : si on dirait une vraie, alors on ne doit pas être si mal niveau réalisation et surtout véganisation.

Ceci dit, la crêpe n’est pas très fatigante à végétaliser : j’ai simplement remplacé les oeufs par un peu de fécule de maïs, et le tour était joué! Pour le reste évidemment, très simple, j’ai utilisé du lait végétal et aussi de la margarine fondue, qu’on peut remplacer par de l’huile pour se passer du beurre. Je sais que certains ont également un objectif de réduction des déchets, je trouve juste que la margarine apporte un côté plus moelleux.
Pour bien réaliser ses crêpes, il faut commencer par les poudres et ajouter ensuite le liquide, progressivement.
Si malgré tout vous avez des grumeaux, vous pouvez tout à fait mixer votre appareil à crêpes pour vous assurer qu’il soit bien lisse.
Enfin, il y a une chose qu’on fait tous mais dont on ne sait pas forcément pourquoi.
Mais alors pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes me direz-vous?
Et bien parce que la farine contient de l’amidon, et que l’amidon est un peu comme une éponge, qui se gonfle au contact de l’eau.
Pour lui laisser le temps de gonfler, on laisse donc reposer la pâte à crêpes. Le but de la manoeuvre, c’est d’avoir une pâte qui ne risque pas de casser à la cuisson, car le gluten, c’est comme les gars qui font un mur au rugby ; ça se serre les coudes.

Le résultat n’a rien de bien différent de crêpes avec produits animaux : souples, délicieuses et propices à toutes les garnitures!
Ensuite à vous de choisir si vous souhaitez les empiler pour faire un gâteau de crêpes, les rouler pour les gober plus vite, les plier comme quand on te donne une crêpe à emporter …

Aromatiser ses crêpes

J’aime bien ajouter de l’arôme à mes crêpes, souvent le duo de vanille et rhum ambré. Mais on peut y ajouter aussi d’autres alcools comme le grand marnier (de toute manière ça s’évapore), ou des zestes de citron ou d’orange finement râpés (j’utilise une râpe microplane), de la cannelle, de l’arôme d’amande amère, bref, vous aurez compris qu’on fait vraiment ce qu’on veut avec les crêpes hein ;-).
On peut également les aromatiser avec du thé matcha ou du cacao!

Garniture pour les crêpes

Niveau tartinables, en vegan rien ne change : sucre, confiture, fruits frais, pâte à tartiner, purées d’oléagineux, chocolat … Votre imagination est votre seule limite comme dirait l’autre!
Vous pouvez retrouver également la recette de caramel façon “beurre salé” à tartiner, c’est un vrai régal ;-).
N’hésitez pas également à faire une sauce au chocolat liquide, à faire dégouliner sur les crêpes bien tièdes.
Je vous dirais également qu’il serait dommage de passer à côté du praliné maison.
Une autre chose bien sympathique aussi, c’est de mettre de la glace dans ses crêpes chaudes, ou de faire cuire des pommes à la poêle …

Voici quelques idées de crêpes :

• Crêpes chocolat
• Crêpes orange chocolat
• Crêpes à la crème d’amandes et au chocolat
• Crêpes pommes chaudes et caramel salé
• Crêpes coco chocolat
• Crêpes banane chocolat
• Crêpe citron sucre
• Crêpe praliné compote
• Crêpe glace vanille et pomme chaudes

J’espère que ça vous inspirera, en attendant, voici la recette toute simple de mes crêpes vegan !