Gnocchi de haricots blancs à la betterave

Cette recette au visuel très pétillant est un vrai délice! On pense souvent à manger la betterave en salade, en entrée, parfois rôtie, mais je trouve qu’on ne l’utilise que très peu. J’ai donc voulu twister un peu le gnocchi de base pour vous proposer les gnocchi de haricots blancs à la betterave devant lesquels nous nous trouvons aujourd’hui.

Les gnocchi qu’on obtient sont très fondants, et ont cette saveur un peu sucrée de la betterave, et sont bien croustillants.
On ne sent pas du tout la saveur des haricots blancs, si certains s’en inquiètent! C’est un ajout surtout pour obtenir des gnocchi plus complets sur le plan nutritionnel.

Gnocchis de légumineuses

Je ne vais pas vous chanter les louanges de mes fantastiques idées, car cette recette provient d’un dossier créé pour le magazine Esprit veggie, avec qui je travaille depuis plusieurs numéros. L’idée était d’ajouter un côté protéiné aux gnocchi en y intégrant des légumineuses, soit sous forme de farine, soit sous forme de purée.
On va dire qu’on sort des gnocchi 100% patate, et on entre dans l’ère des gnocchi plus complets, avec un profil nutritionnel (genre on dirait que j’ai fait bac+8 nutrition quand je dis ça) plus riche. Je ne vais pas vous dire qu’un gnocchi vous fera entrée plat dessert (on se croirait dans Charlie et la chocolaterie), mais juste que vous passez au niveau au dessus et aurez protéines et glucides. Et pour les lipides, ma foi, si vous mettez assez d’huile pour les faire dorer vous aurez tout gagné.

Intégrer des légumes dans les gnocchi

Les légumes, contrairement aux légumineuses qui ont un côté farineux, et à la pomme de terre qui est pleine d’amidon, eux, sont pleins d’eau.
Et la flotte c’est vraiment pas une bonne nouvelle quand tu fais des gnocchi.
Du coup, l’idée de cette recette de gnocchi à la betterave, c’était d’apporter assez de betterave dans la recette pour avoir une belle couleur et sa saveur terreuse si particulière, sans transformer les gnocchi en flaque de gnocchi auxquels il faut ajouter 35 tonnes de farine.
Parce que la farine, c’est ce qui rend les gnocchi élastiques et qui te fait dire que finalement, les gnocchi lustucru, ils ont l’avantage d’être prêts en 5 minutes, eux.

Remplacer les oeufs dans les gnocchi

Dans ma recette de gnocchi de pomme de terre, j’avais utilisé de la purée d’oléagineux pour remplacer les oeufs, ça donnait quelque chose de très liant et un peu gras, parfait dans le cas des pommes de terre. Pour les gnocchi de patate douce, je n’avais rien ajouté, la patate douce étant déjà très “liée”.
Cette solution me paraissait moins indiquée pour les gnocchi aux haricots blancs avec de la purée de betterave (et aussi parce que j’aime bien essayer plein de choses), j’ai donc décide de remplacer les oeufs par du gel de lin.
C’est un très bon liant, qui n’apporte pas une saveur supplémentaire qui viendrait en parasite, dans une recette qui est déjà pleine de saveurs différentes.

Sur la photo les petits machins blancs que vous voyez par dessus c’est du fromage frais type ricotta/feta : dans le commerce on peut en trouver en végétal de plusieurs marques (bon, surtout à Paris hein, mais on trouve du fromage frais au rayon végétal), mais il est aussi plutôt simple de trouver des recettes pour faire sa ricotta végétale maison soit sur base de cajou (pas dingue pour ma part), soit en caillant du lait de soja tout bête.
Niveau marque, il y a le Jeta Jay and joy, et il y a la carrée, tomm pousse bien savoureuse et fraîche.
Je dois admettre que je n’en avais pas au moment de faire la photo, et de dévorer ces gnocchi de betterave, mais il aurait été vraiment tout indiqué d’y déposer quelques morceaux de fromage affiné type camembert de cajou.
Un peu de verdure classe type roquette/mâche et une sauce ou une huile mixée avec des herbes comme sur ma recette de pâtes au tomates rôties et basilic, et vous serez au paradis.