Pomme de terre et butternut rôtis à la sauce à l’échalote

Aujourd’hui je vous retrouve avec une recette qui est presque plutôt une inspiration tant elle est simple à réaliser.
Il s’agit de butternut et de pomme de terre rôtis avec une sauce crémeuse à l’échalote. Cette idée de recette m’a été directement inspirée par Valérie, le Sanglier en chef de l’école de cuisine Le sanglier hirsute, dans laquelle j’ai donné 3 journées de cours en décembre dernier.
La recette que je vous propose aujourd’hui est très fortement inspirée d’un des repas du midi, et c’était vraiment délicieux!
Les légumes d’hiver se prêtent particulièrement bien à être rôtis (bon même si la courgette reste quand même mon légume rôti favoris!), pensez-y pour développer les arômes.

Rôtir les légumes au four

Le rôtissage des légumes dépend énormément de leur taux d’humidité! Plus l’humidité est forte et plus les légumes se prêtent à être rôtis, car ils vont devenir fondants et non pas secs.
Pour rôtir, je mets mon four à 185°C pour éviter de les cramer avant qu’ils ne soient bien cuits à coeur (surtout les patates).
Il est important de leur mettre une jolie dose d’huile pour qu’ils dorent bien, c’est plus sympa que le dessèchement.
Je laisse cuire environ 40 minutes, en ayant pris soin de couper les pommes de terre en morceau, et en laissant la butternut en gros tronçons pour qu’elle reste fondante.

Pour cette recette, je vous enjoins formellement de choisir les bonnes pommes de terre. Je ne suis pas une pro en patates, j’achète souvent la bintje qui est passe-partout à ma productrice locale, mais il doit y avoir plus adapté! Si vous le pouvez, pour vous épargner l’étape de l’épluchage, choisissez des petite pommes de terre type ratte du touquet ou pommes de terre grenaille! Avec celles-ci la flemme a bon gout!

Faire une sauce à l’échalote crémeuse

J’avais déjà proposé une version de cette sauce en version cacahuète il y a déjà un long moment dans ma recette de riz frit en version sauce satay. Le principe est simple : on prend une purée d’oléagineux, qu’on dilue, et en faisant réduire, on obtient une sauce bien crémeuse.
Ici je suis partie sur base de noix de cajou car c’est une purée neutre, mais on peut aussi choisir l’amande qui a un goût très doux.
Rien ne vous interdit de choisir une autre saveur de purée d’oléagineux, mais avec les légumes, je trouve que ça prend un peu trop le pas, la butternut ayant un goût plutôt discret.
Le mieux pour éviter que la crème ne tranche à cause de l’ajout d’huile, c’est de faire cuire l’échalote à part et de l’ajouter ensuite à la fin de la sauce. On maîtrise bien mieux l’épaisseur et l’onctuosité de cette manière.

Ce plat est un must have pour les journées de pluie, ou les journées pourries. On épluche rapidement les pommes de terre, on met la butternut sans l’éplucher au four (on peut le faire une fois la cuisson finie de manière très simple alors pourquoi s’enquiquiner hein?).
Quand c’est cuit, en dix petites minutes, la sauce rejoint le reste.
Si vous voulez faire d’une pierre deux coups, vous pouvez faire rôtir du tofu dans un autre plat … Et ensuite vous vautrer dans le réconfort de cette recette facile et délicieuse.
J’ai dégusté cette recette avec des lentilles vertes, tout simplement, cuites avec un oignon. C’était très simple mais très efficace.
Même si elle peut difficilement se préparer à l’avance car les légumes rôtis vieillissent assez mal, je n’ai aucun doute sur le regain de motivation pour cuisiner 15 minutes et se régaler ensuite.
Bien entendu, cette recette peut se décliner avec d’autres courges, notamment le potimarron, le potiron, la bleue de Hongrie …