Tartine aux lentilles et asperges vertes rôties

Parce que parfois, un petit repas composé rapido, c’est vraiment la meilleure alternative pour manger équilibré et se régaler, et que ça fait un peu comme au restaurant (et dieu sait si on crave d’un restaurant par ces temps troublés hein!). C’est à force de voir des tartines partout chez Laura Vgp (qui en a d’ailleurs fait un ouvrage complet, queen de la tartine, ça s’invente pas!), que j’ai fini par me mettre en tête de réaliser cette tartine à la terrine de lentilles et aux asperges vertes avec leur petite sauce à la moutarde.

J’ai lu récemment (vous pourrez malheureusement vous asseoir sur la source parce que je n’en ai plus la moindre idée), que les tartines et sandwichs ouverts étaient à l’époque surtout une facilité pour ne pas poser la nourriture dans une assiette mais aussi évidemment pas à même la table.
La tranche de pain était alors comme une assiette mais comestible (rep à ça le zéro déchet).
Je ne sais pas si c’est vrai, mais j’ai trouvé l’idée plutôt logique et séduisante.

Pour faire une bonne tartine, du bon pain

Ici, j’ai réalisé un pain sans pétrissage dont je vous avais partagé la recette sur le blog pendant le premier confinement : ce n’est évidemment pas le meilleur pain du monde, puisqu’il est fait sans levain.
Il y a de ça 3 ans et plus maintenant, j’avais mis le nez dans le levain, et c’était Ô combien passionnant et très gratifiant. Le levain est un processus qui prend du temps, et qui est bourré d’incertitudes et de paramètres influents.
Je trouve ça très intéressant pour lâcher prise dans une cuisine et commencer par un aliment aussi simple tout en étant complexe : le pain.
Beaucoup des pains vendus en boulangerie sont des mélanges tout prêts, qu’il s’agisse des pains “complets”, des vickings ou des pains au maïs : ils sont tous vendus dans des grands sacs, avec pour la plupart des améliorants, sont travaillés avec de la levure classique et non du levain.
Il en résulte des pains à la conservation moindre, avec beaucoup moins de caractère en bouche et une digestibilité plus faible.
Si vous en avez l’occasion, je vous conseille donc de trouver un bon boulanger, pour lui acheter de belles tartines à trancher épaisses, ou à défaut, de vous lancer dans la grande aventure du pain au levain, qui ne vous décevra certainement pas!

La tartine à la terrine de lentilles

Mon pâté de campagne vegan est une recette qui a beaucoup plu et a été beaucoup reprise (et volée aussi hahem) ! Elle est très économique, facile à réaliser, et apporte une belle texture épaisse et copieuse.
Ici, j’ai réalisé cette terrine, tout en laissant les noisettes, qui apportent une saveur très agréable qui vient rappeler les saveurs torréfiées de la croûte du bon pain légèrement toasté.
On peut évidemment se faire cette tartine en format “mini” mais je ne peux que vous conseiller de vous en faire une en format repas, ce qui donne une toute autre dimension : croquer dans la croûte bien croquante, s’enfoncer dans la mie fondante après avoir dégusté la générosité du pâté aux lentilles, sans oublier la gourmandise aqueuse des asperges vertes et la générosité de la sauce moutarde légèrement sucrée.
Ici, pas de recettes compliquées, je ne peux d’ailleurs que vous conseiller de préparer tout ça avant pour ne profiter que du point positif de se faire un bonne tranche de flemme au déjeuner!

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Il s’agit ici d’un assemblage un peu rustique, mais promis, c’est un régal! C’est déjà un repas complet en soi, mais je ne peux que vous conseiller de l’accompagner d’un velouté de carottes à l’échalote pour lui donner encore plus de patate.

Et si vous n’aviez jamais encore fait cette sauce moutarde avant, sachez que composée de mayonnaise maison, de moutarde à l’ancienne, et d’un filet de sucrant sur un fond de balsamique, il est très difficile de lui résister!