On arrive sur la fin de la saison, mais les derniers haricots verts résistent sur les étals. Ce n’est pas vraiment un légume après lequel je cours, d’autant que le prix au kilo des haricots verts frais est souvent prohibitif, mais il n’empêche que de temps en temps, j’aime bien en acheter un petit sac.
Je vous propose ici une association très “produits du terroir” avec des haricots blancs, des haricots verts et une sauce moutarde. Le tout servi avec des amandes en bonus !
Bien choisir ses haricots blancs
Si vous les cuisez vous mêmes, grand bien vous prenne car ils se tiennent souvent mieux de cette manière. Je dois vous avouer que quand il s’agit de les manger “entiers”, je suis tatillonne sur la texture, que je trouve vite farineuse et peu agréable.
Je ne consomme presque que des gros haricots blancs, que je trouve en boîte au magasin bio, ou en bocal chez Grand Frais.
Ils sont plus fermes que les petits haricots et se prêtent bien à être rôtis ou poêlés sans devenir de la purée ! Pour des recettes comme la tartinade de haricots blancs (dans les gnocchi ou dans l’assiette aux pommes de terres nouvelles), je me contente des autres boîtes.
La cuisson des haricots verts
J’ai choisi de cuire les haricots verts à la vapeur, que je trouve plus agréable que la cuisson à l’eau pour avoir des légumes à peine croquants mais quand même cuits, et une jolie couleur.
Le temps de cuisson est d’une quinzaine de minutes, mais tout dépend de l’épaisseur de vos haricots. S’ils sont assez fibreux et de gros diamètre, il sera plus long que de cuire de tout jeunes haricots verts tout fins.
Ne partez donc pas faire d’autres projets de vie pendant ce temps là, et surveillez la cuisson à la fin de cette dernière, en goûtant pour vérifier que vous atteignez votre cuisson parfaite !
Autre subtilité : si vous voulez conservez une jolie couleur pour vos haricots, plongez-les dans un bain d’eau froide/glacée à la fin de leur cuisson. C’est purement esthétique mais c’est tout de même plus sympathique de manger des haricots verts verts plutôt que caca d’oie.
La moutarde à l’ancienne pour le goût sans le piquant
Dans la sauce de cette recette, j’utilise les deux sortes de moutardes : fine et à l’ancienne.
La moutarde fine sert à donner du peps, avec sa chaleur de moutarde qui monte au nez.
La moutarde à l’ancienne sert à donner la saveur : on peut en mettre beaucoup sans que la moutarde ne monte au nez, et sans avoir un résultat trop piquant et acide.
Les petites graines sont aussi très esthétiques !
Dans la sauce, préparée avec une crème de soja (que je vous conseille vraiment par défaut dans toutes vos préparations en remplacement de la crème animale pour son profil assez similaire), on mélange des deux moutardes, avec du sirop d’érable, du sel, et c’est fini !
C’est une sauce qu’on peut utiliser pour bien des plats car elle a des saveurs très passe partout, et est très facile à réaliser.
La douceur de l’amande
Pour compléter le tableau de ce plat d’été/automne, j’ai souhaité ajouter quelques amandes effilées pour un peu de texture, mais aussi pour leur saveur douce et légèrement sucrée, qui vient adoucir la moutarde.
Pour leur offrir leur plein potentiel, un petit tour pour un toastage à sec sur une poêle chaude. Elles vont colorer, et vous pourrez ensuite les déguster bien croquantes, avec une saveur torréfiée très caractéristique.
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Haricots blancs et haricots verts à la moutarde et à l’amande
Ingrédients
- 400 g haricots verts
- 250 g haricots blancs cuits
- 200 ml crème de soja
- 1 c. à café moutarde fine forte
- 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 c. à café sirop d'érable ou d'agave
- 30 g amandes effilées
Instructions
- Rincez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 20 minutes selon leur taille. En fin de cuisson, goûtez régulièrement pour ajuster votre préférence. Si vous souhaitez conserver leur couleur, passez-le dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.
- Rincez les haricots blancs.
- Faites chauffer une poêle puis huilez, et faites-y revenir les haricots blancs et verts pour en faire dorer quelques-uns. C'est facultatif mais ça leur donne quand même de l'allure.
- En parallèle, dans une poêle, faites revenir à sec (sans matière grasse donc) les amandes effilées, jusqu'à ce qu'elles colorent.
- Mélangez la crème de soja avec les deux moutardes et le sirop d'érable. Si la brique de crème était à température ambiante, je ne trouve pas forcément ça utile de la faire réchauffer, mais si elle était au frais, vous pouvez verser la sauce sur la poêlée, ou la faire réchauffer à part, légèrement allongée à l'eau pour faciliter les choses.
- Servez le tout ensemble et régalez-vous !