Tarte rustique (ou à l’ancienne) à la poire, à l’amande et au chocolat

Aujourd’hui je vous propose de découvrir une variante d’une des recettes de mon livre “Irrésistibles Tartes, 50 recettes de tartes vegan sucrées et salées“. Il paraît qu’il est pas mal.
Je vous propose un trio qui fonctionne très bien en dessert à savoir poire/amande et une pointe de chocolat.
C’est une recette très facile, qui ne demande pas de compétences techniques particulière ou de matériel spécifique puisqu’il n’y a même pas de moule.
C’est donc un premier pas facile à franchir pour démarrer dans la ronde des tartes vegan !

Tarte rustique aux poires et à l'amande

Le concept de la tarte rustique

Je ne saurais vous dire si la tarte rustique est un véritable concept vintage ou si c’est plutôt du faux vintage inventé dans les dernières années.
Je n’ai pas réussi à remonter aux origines de cette forme de tartes, et je ne saurai donc jamais si c’est venu d’une mode récente de cuisiner de manière minimaliste sans moule, en ne se cassant pas la tête, ou si c’est réellement une tarte qui vient du passé, à une époque où les mères et grand-mères avaient autre chose à foutre que foncer un moule.

Toujours est il qu’il s’agit d’une tarte avec un fond étalé, garni et dont les bords sont repliés pour conserver leur garniture à la cuisson. Pas de moule, une cuisson sur plaque directement, et un aspect rustique et irrégulier du à l’étalage puis au pliage. On n’est absolument pas dans une quête de perfection, et c’est ce qui fait son charme désuet !

Si vous avez quelques difficultés avec l’idée d’étaler votre pâte, de la réaliser maison (on peut bien entendu prendre une pâte brisée du commerce si on le souhaite, même si c’est moins bon), ou de connaître les subtilités liées au pliage de votre tarte rustique pour qu’elle soit la plus esthétique possible, je vous invite à vous procurer mon livre, qui traite du sujet des tartes de manière exhaustives.

Tarte rustique aux poires vegan

La composition de la tarte amande et poire vegan

Dans mon livre, cette recette est une variante : celle de la tarte abricots et framboises. La base reste inchangée, à savoir que le fond de tarte est une pâte très facile à réaliser, une crème d’amandes, et des fruits.

La pâte à tarte est toujours un élément majeur d’une tarte (souvent négligé si vous voulez mon avis), mais dans le cas de la tarte rustique, la proportion de pâte avec les bords qui reviennent sur la garniture est encore plus importante ! Il faut donc qu’elle soit délicieuse. Pas de complication dans cette recette, mais une bonne pâte, qui cuit bien, qui a bon goût, et qui s’étale facilement. Que du plaisir !

La garniture de crème d’amandes est un basique de la pâtisserie : elle est gourmande, facile à réaliser et elle se marie avec bien des fruits. Elle a l’avantage de ne pas venir charger la pâte en liquide. Dans la version du livre, je vous propose d’ajouter un peu de cacao à votre crème d’amandes, pour lui donner une délicieuse saveur “chocolatée”, pour une variante très automnale et réconfortante.

Enfin, j’utilise des poires fraîches plutôt que des poires au sirop : elles sont moins sucrées, et c’est une belle manière de les mettre en avant pendant leur saison !
Et à la sortie du four, pour la partie chocolat, déposez du chocolat grossièrement concassé sur la surface de la tarte : il fondra délicatement !

Tartes rustique à la crème d'amandes et au chocolat

Points de vigilance pour bien réussir cette recette

  • Étalez la pâte suffisamment grand et finement. L’abaisse peut paraît impressionnante avant qu’on ne la replie, mais si elle est trop petite, vous aurez un ratio pâte/garniture déséquilibré et une nombre de parts restreint.
  • Ne pas trop garnir en fruits : préférez éventuellement en servir à côté en supplément si vous aimez beaucoup ça, car trop de fruits vont mouiller la pâte et vous aurez une tarte qui ne sera pas bien cuite en dessous. Rien de pire qu’une tarte à moitié molle !
  • Bien cuire la tarte : si la tarte n’est pas bien cuite (et donc pas assez longtemps), le dessous sera cru, et le fond de tarte risque d’être humide.
Tarte vegan aux poires et à l'amande
Tarte rustique aux poires et à l'amande

Tarte rustique aux poires, amande et chocolat vegan

Une tarte rustique facile à cuisiner, sans moule, avec une garniture de poires, de crème d'amandes et de chocolat.
5 sur 2 votes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française, vegan
Portions 8 parts

Ingrédients
  

La pâte à tarte rustique

  • 250 g farine de blé
  • 120 g margarine riche en MG
  • 30 g sucre en poudre
  • 65 g yaourt de soja
  • 1/3 c. à café sel

Crème d'amandes

  • 75 g margarine
  • 60 g sucre en poudre
  • 75 g yaourt de soja
  • 75 g poudre d'amandes
  • 8 g farine
  • 1 c. à café rhum ou arôme vanille ou amande

Garniture

  • 700 g poires fraîches
  • 2 c. à soupe amandes effilées
  • 30 g chocolat
  • 2 c. à soupe crème de soja

Instructions
 

Pour la pâte à tarte

  • Préparez la pâte à tarte. Mettez la farine, le sucre, le sel et la margarine dans un saladier ou la cuve de votre batteur, et travaillez (avec les mains ou l'outil feuille), pour obtenir un sablage homogène.
  • Ajoutez le yaourt et travaillez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
  • Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en une grande abaisse de 40 cm de diamètre environ. Vous pouvez tout à fait l'étaler entre 2 feuille et sans farine.

Pour la crème d'amandes

  • Dans un saladier ou la cuve de votre robot, travaillez la margarine avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Si besoin, n'hésitez pas à faire tiédir la margarine.
  • Ajoutez ensuite le yaourt de soja, puis la poudre d'amandes. Travaillez jusqu'à ce que le mélange soit foisonné et léger.
  • Ajoutez enfin l'arôme de votre choix et la farine.

Montage

  • Rincez les poires puis épluchez-les. Pour une bonne répartition, je les ai coupées en 4 puis en tranches comme pour une tarte bourdaloue mais dans l'autre sens, et les ai étalées en fine épaisseur : peu de trous au final et comme ça toutes les parts se valent !
  • Répartissez la crème d'amandes dans le fond de tarte en laissant un bord de 5 centimètres environ.
  • Disposez les poires sur la crème harmonieusement puis repliez les bords de la tarte en vous aidant du papier.
  • A l'aide d'un pinceau, dorez le pourtour de la tarte puis déposez les amandes effilées.
  • Si ce n'est toujours pas le cas, glissez votre tarte sur la plaque de cuisson, et enfournez à 190°C pendant 40 minutes environ, le temps que la pâte soit dorée et que la crème commence à prendre de la couleur également.
  • Concassez le chocolat grossièrement : à la sortir du four, disposez sur le dessus de la tarte et laissez fondre.
  • Cette tarte peut être dégustée tiède ou à température ambiante, et devra être conservée maximum 3 jours au frais.
  • Si vous souhaitez ajouter une note chocolatée plus imposante, vous pouvez réaliser une sauce chocolat, pour la servir avec votre tarte.

Notes

Pour la pâte, je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur l’usage d’une margarine riche en matière grasse et bien dure, qu’on trouve sous forme de plaquette et non de barquette.
Il y a la Astra ou la Flora actuellement qui sont bien utiles pour réaliser ce type de préparations et ainsi obtenir des pâtes faciles à travailler.
Pour une touche cacao, vous pouvez ajouter une cuillérée à café de cacao en poudre non sucré dans votre crème d’amandes.

8 réflexions au sujet de “Tarte rustique (ou à l’ancienne) à la poire, à l’amande et au chocolat”

  1. merci beaucoup , elle parait bien appétissante cette recette !
    j’ajouterais un petit conseil que l’on voit rarement sur les blogs et que j’ai découvert seulement il y a 1 ou2 ans ( malgré mon grand âge ! )
    pour avoir un fond de tarte bien cuit et croustillant , il faut précuire la pâte crue dans son moule 10 à 15 mn à 200° tout en bas du four .
    puis avec la garniture remonter le moule au miieu du four en baissant la T° à 180°
    Bien cordialement

    Répondre
    • Bonjour Anne,

      Cela s’appelle une cuisson à blanc, et elle est nécessaire seulement dans le cas de quelques garnitures très humides où lorsqu’on ne cuit pas la garniture.
      Avec les bonnes recettes, et un moule adapté (donc en métal, car malheureusement les moules en céramique ne saisissent pas autant la pâte), pas besoin d’une pré cuisson ! 🙂
      Cela me semble assez risqué quand ce n’est pas nécessaire, car si le foncage n’est pas bien réalisé, la pâte s’affaisse sur les bords rendant le garnissage ensuite très compliqué.

      Répondre
      • bonsoir , je n’ai pas très bien compris la dernière partie de votre réponse
        j’ai toujours utilisé des moules en métal , et pour les tartes sucrées ou salées ,une pâte brisée maison ‘( margarine farine et un peu d’eau)
        S’il n’y a pas de précuisson ( pour y mettre après une garniture humide ou non ) le fond de tarte est rarement croustillant. essayez avec un moule de métal, vous verrez
        enfin bref, je vous souhaite de tout coeur une bonne fin d’année

        Répondre
  2. 5 stars
    Recette testée aujourd’hui, c’était délicieux et facile à faire ! La pâte notamment est parfaite, bien cuite, un peu croustillante… je garde la recette pour d’autres tartes !

    Répondre
    • Coucou Natasha !
      Et bien, merci beaucoup 🙂 !
      Figure toi qu’avant d’écrire le livre, j’en avais très peu fait et je trouvais ça vraiment trop riche en pâte ! J’ai hâte d’être à la belle saison des fruits pour en refaire plus souvent 🙂
      merci ♥

      Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette




En publiant ce commentaire, vous autorisez la collecte de vos informations (adresse e mail et IP) qui ne seront utilisés qu'à cette fin précise. Pour plus d'informations sur la collecte de données consultez mes mentions légales.