Desserts Sans gluten

Cupcakes en trompe l’oeil : chocolat vanille et caramel au beurre salé

Ces cupcakes sont les premiers depuis fort fort longtemps.
Tout le monde adule les cupcakes, alors fatalement, quand un ami de ma petite soeur m’a demandé si je savais faire des cupcakes parce qu’il voulait en offrir … J’ai répondu oui.
Même si sur le coup j’étais plus très bien certaine.

Le cupcake, c’est un petit gâteau léger, pas un muffin quoi, surmonté d’un topping.
Et là ça peut être beaucoup de choses : simple glace royale, ganache montée, souvent crème au beurre (et encore ici, vous avez autant de recettes différentes que de pâtissiers et de budgets), chantilly, meringue … Rien n’est interdit! Pourvu que ça se poche facilement et que ça tienne un peu dans le temps.

Personnellement la crème au beurre est de loin ce que j’aime le moins, c’est lourd, écoeurant, un peu trop consistant et vu l’épaisser qu’on met sur chaque cupcake, autant que ce soit savoureux!

J’ai choisi de réaliser une ganache montée, c’est simple à faire, rapide, il faut simplement y penser la veille ou au moins une demie journée avant pour que ce soit bien froid et que ce soit facile à monter au batteur par la suite!

Pour le « biscuit » j’ai pris encore une fois ma recette de muffins, mais seulement parce qu’il sont légers, et aérés, sinon lâchez l’affaire, vous frôleriez l’étouffement :-).

Le coeur caramel m’est venu par la suite. L’acheteur voulait chocolat caramel, mais je me voyais mal l’incorporer à la ganache puisqu’il voulait un fini bleu, ça aurait rendu marron kakadoi, pas terrible non?
Alors qu’un coeur coulant, c’est une petite surprise en plus à la dégustation, une savoureuse bouchée qui innonde le palais et coule dans la gorge…

Voici donc la recette, avec colorant facultatif 😉 pour 12 beaux muffins bien dodus

Cupcakes chocolat et caramel au beurre salécupcakes aux chocolat et au caramel

Cupcakes chocolat et caramel au beurre salé
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
1 h
 
Type de plat: Dessert
Portions: 12 cupcakes
Ingrédients
Ganache montée au chocolat blanc (à réaliser la veille)
  • 150 g chocolat blanc
  • 75 g crème liquide chaude
  • 225 g crème liquide froide
  • 1/4 gousse vanille
Biscuit cupcakes
  • 200 g farine 1/3 pois chiches, riz complet et maïs pour du sans gluten
  • 40 g cacao en poudre non sucré
  • 40 g pépites de chocolat
  • 80 g matière grasse beurre ou magarine
  • 175 g sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 2 c. à café levure sans gluten
  • 20 cl lait végétal ou animal
Coeur coulant au caramel
  • 120 g sucre en poudre
  • 40 g eau
  • 10 cl crème liquide chaude
  • 70 g beurre demi sel
Instructions
Préparation de la ganache montée au chocolat blanc
  1. Veillez à acheter une crème à fort pourcentage en matière grasse, car c’est de ça que dépend le foisonnement!

  2. Faites bouillir les 75 g de crème liquide et la gousse fendue et grattée et versez les sur le chocolat que vous aurez pris soin de hacher minutieusement. Laissez reposer quelques instants puis lissez,et ajouter petit à petit le reste de crème en mélangeant au fur et à mesure.

  3. Déposez au contact de la surface un film et réservez au frais, minimum une demie journée.

Préparation du biscuit cupcakes
  1. Mélangez d’abord bien le beurre et le sucre, afin d’obtenir un mélange aéré et homogène. Si vous avez un robot, laissez un peu tourner, le beurre sera bien foisonné et vous en gagnerez en moelleux ;-).

  2. Ajoutez l’oeuf entier ; si ça fait de la bouillasse c’est normal, les deux ne sont pas miscibles à 100%.

  3. Ajoutez ensuite vos ingrédients secs (farine, cacao, levure et sel) en alternance avec le lait.

  4. Quand vous avez terminé, ajoutez votre garniture selon votre envie !

    Garnissez des moules à muffins de caissettes si vous en avez (c’est mieux pour démoulez et laver), et remplissez aux 2/3 puis enfournez à 180°C pendant une 25 aine de minutes.

Préparation du coeur coulant au caramel
  1. Cuire le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

  2. Ajoutez alors la crème liquide bien chaude et enfin le beurre pour décuire. Réservez.

  3. Lorsque les cupcakes sont froid, coupez leur la tête en faisant un trou, puis placez-y une belle cuillère de caramel.

  4. Remettez tout en place comme si vous n’étiez jamais venu par là. Montez votre ganache en y ajoutant du colorant si vous le souhaitez et préparez une joli poche, avec une douille cannelée assez grosse (ça rend mieux pour les cupcakes qu’une petite qui fait un peu boudin), et glacez le dessus de votre ti biscuit avec générosité et amour!

Glaçage cupcakes sans beurre
cupcakes glacés à la ganache montée

Vous pouvez ensuite décorer à votre goût, avec des paillettes alimentaires, des étoiles, des fleurs, des nuages, ou simplement des vermicelles de chocolat. Après tout ils étaient déjà bleus, ils se suffisaient à eux même.

Usuellement ma maman n’est pas très fan des cupcakes mais ceux là sont vraiment très savoureux, moelleux, et gourmands!
Pour les adapter à la saison, n’hésitez pas à ajouter à la ganache des épices chaudes et du colorant rouge!

cupcakes au chocolat et au caramel au beurre salé

A très bientôt pour de nouvelles aventures cupcakes!

BLEU bisou!

 

Délia ♥

 

6 Commentaires

  • Bon, j'avoue, j'ai un peu de mal avec le bleu en pâtisserie. … mais l'association chocolat et caramel, alors là c'est oui sans aucun problème! 😉
    Est-ce que le lait d'amande parfume les muffins? Je trouve le goût léger quand je le bois tel quel, et je suis curieuse de voir ce que ça donne en pâtisserie. Bizzzz!

    • Je ne te cache pas que pour moi c'est une grande première c'est de loin une des dernières couleurs à laquelle je penserais 😉
      Haha, ceci dit, c'est rare de ne pas aimer les deux!
      Mhh, non, la cuisson fait perdre tout le goût aux muffins, mais je pense que dans une préparation telle que des crèmes "entremets" là on sentirait le goût car ça cuit moins chaud!
      Par contre la texture est un peu différente, un peu plus aérée et moins grasse, personnellement je préfère l'usage du lait végétal, mais son prix me décourage parfois à l'utiliser en pâtisserie, surtout que j'ai tendance à ne jamais utiliser la brique en entier 🙂
      Des bisous!

  • Coucou Miss !

    Tes muffins sont superbes !

    Ils font très envie avec leur coeur coulant en caramel !

    Merci pour ces belles photos et cette jolie recette !

    Grosses bises et bon dimanche !

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