Desserts Vegan

Brioche vegan facile et filante

Brioche vegan moelleuse

Il y a des recettes qu’on croise à tous les coins de rue en version vegan (chia pudding, cheesecakes de cajou, le banana bread ..) et puis d’autres qu’on voit moins comme celle de la brioche vegan facile à faire et moelleuse comme un nuage.
Et ça n’a pas forcément de raison. Parce qu’en y réfléchissant bien, la brioche, pour avoir du moelleux, ça a besoin de gras, ET de levure. Sinon on a plutôt fait le tour.

Brioche sans beurre

J’ai donc fait des recherches sur internet, dans mes livres et ai fait un mix de tout ça. Je voulais une brioche moelleuse, bien dorée, sans margarine et facile à travailler.
Car si on peut penser que la recette est très importante, dans la brioche, ce qui importe le plus c’est d’être suffisamment patient et de la laisser tourner, à vitesse moyenne (ou de la travailler à la main, mais longtemp!!), pendant un bon moment, sans jamais qu’elle ne chauffe, afin qu’elle prenne toute son élasticité grâce au gluten contenu dans le blé. Raison pour laquelle il est difficile de retrouver ce coté léger et aéré dans le sans gluten!
On doit ensuite lui laisser le temps de bien se développer, à température agréable, parce qu’une brioche aime les endroits chaleureux. Je l’enfourne à 30°C avec un petit bol d’eau, le temps qu’elle double de volume, puis je la rabats et la façonne.
Le boulage, qui consiste à rouler la brioche dans sa main pour lui donner de la force pour la seconde pousse, est une étape clé pour réussir de belles brioches bien poussées et aérées.
La brioche donc, c’est du temps, et de l’amour.
Brioche sans oeufs

Mais du coup, quand on a déjà ces deux ingrédients, même sans oeufs, sans beurre et sans lait, on obtient une jolie brioche bien dodue, qu’on peut tartiner, griller, ou même laisser se perdre pour réaliser un délicieux pain perdu végane!

Avouez, vous vous y voyez?

Brioche vegan facile
Brioche vegan moelleuse
Temps de préparation
30 min
Pousse
1 h 40 min
Temps total
1 h
 
Type de plat: Viennoiserie
Cuisine: Française
Keyword: brioche, petit déjeuner, sans lait, sans oeufs, vegan, végétalien
Portions: 2 tresses
Ingrédients
  • 400 g farine de blé à pâtisser
  • 15 g levure de boulanger fraîche
  • 270 g lait végétal
  • 60 g sucre poudre
  • 1/2 c. à café sel
  • 85 g huile neutre (l'olive est ma préférée mais le tournesol est un peu moins cher)
Instructions
  1. Déposez la levure tout au fond de la cuve, en l’émiettant. Comme ça pas de risque qu’elle soit en contact direct avec le sel ou le sucre! Versez dessus votre farine, et le reste des ingrédients.

    Laissez tourner (ou travaillez à la main si vous n’avez pas de robot, mais sachez que c’est plus difficile à mon goût d’obtenir le même moelleux), jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve et qu’un doigt enfoncé dedans fasse effet rebond.

    Si la pâte peine à se décoller de la cuve, peut-être qu’elle aura besoin d’un petit coup de farine, ne pas hésiter à en ajouter si elle est vraiment collante, même après 5-10 minutes de pétrissage.

  2. Placez ensuite le récipient avec la pâte (si vous voulez que ça n’accroche pas à ce dernier, huilez le, je le laisse dans la cuve pour ma part et je corne tout ensuite!) dans un endroit chaud. Soit votre four à basse température (30°C pas plus), soit votre dessus de cheminée, que sais-je encore. Plus la température sera basse, moins les levures pousseront rapidement.

    A température idéale, il faut environ une heure à votre pâte pour doubler de volume.

  3. Videz votre récipient, « dégazez » la pâte (on la rabat sur elle même afin d’en retirer le gaz), puis commencez le façonnage. Si vous êtes d’humeur, lancez vous dans la tresse à deux ou trois branches (qui n’est pas le plus simple pour débuter car c’est assez compliqué de faire des boudins réguliers), ou simplement une grosse boule, ou plusieurs petites qu’on mettra à cuire dans un moule à cake comme une brioche de Nanterre.

  4. Remettez bien au chaud pour laisser pousser de nouveau. Cette fois ci, ce sera peut-être un peu plus rapide! Je ne les laisses pas non plus pousser à l’excès (40 minutes environ), car la levure prend alors le pas au niveau du goût et la brioche craque sur le dessus! N’oubliez pas également qu’elle va continuer à pousser quand on l’enfournera 😉 !
  5. Enfournez à 200°C après avoir doré au lait végétal, puis baissez le four à 180°C. Je contrôle la cuisson à la couleur : quand la brioche est bien dorée, alors elle est prête! Il faut compter entre 20 et 30 minutes selon la taille des brioches et la puissance du four.

Notes

Le lait de soja est celui que je favorise en pâtisserie car son goût ne se sent pas trop et il possède sensiblement les mêmes propriétés que le lait animal.

 Tresser sa brioche

Brioche vegan filante

Variante : on peut ajouter à cette brioche des pépites de chocolat ou de la fleur d’oranger, j’ai d’ailleurs ici eu envie de déposer un peu de sucre en grain.

J’espère que cette recette égaiera vos matins! Et pour celles qui se demandent : on ne sent pas du tout l’huile d’olive une fois la cuisson passée 😉 !

Un bisou!

Délia ♥ qui aurait envie d’une journée ensoleillée, juste pour voir ce que ça fait en juin 2016
 
 

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