Saucisson de chocolat vegan

Point de cochonnaille par ici, rassurez-vous, il n’a de saucisson que son nom. Aujourd’hui je vous propose une recette rigolote généralement appréciée de tout le monde, de saucisson de chocolat!

Le saucisson de chocolat

Je pense que je ne vous fais rien découvrir aujourd’hui, car c’est une recette très connue à présent, de gourmandise facile à faire et en trompe l’oeil.
Il s’agit de chocolat, fondu avec de la matière grasse, et une garniture gourmande.
On laisse ensuite tiédir ce mélange et on le roule dans du papier film, ou de l’alu dans la version la moins écologique, pour lui donner un aspect chiffonné caractéristique.
J’ai développé d’abord la recette de ce saucisson de chocolat pour Esprit veggie dans un dossier “pique-nique”, mais je trouve que ça fait également un cadeau gourmand de choix, mais aussi une préparation sympa pour la fin du repas au moment où, ronds comme des barriques, on attaque le thé/café … Mais qu’il reste toujours une petite place pour un truc sucré qui sera évidemment de trop.

La garniture du saucisson de chocolat

De base, le saucisson de chocolat se fait avec des biscuits type petits beurres, mais rien que le nom vous expose le problème que ça pose dans la véganie.
On peut utiliser des petits bruns, qui ressemblent physiquement à des petits beurres, mais on peut aussi ne pas mettre de biscuit et utiliser seulement des oléagineux mais aussi des fruits secs.

Pour les oléagineux, je ne peux que vous conseiller de passer par la case torréfaction au four. Pour faire torréfier des noisettes ou amandes (ou autre), c’est tout bête : on les met au four (la température en soi est pas forcément précise mais au dessus de 180°C sinon vous allez y passer du temps!), et laissez chauffer jusqu’à ce qu’une douce odeur se dégage du four et que les oléagineux colorent.
Ensuite il est alors très facile de leur retirer la petite peau intérieure toute fine.

Pour faciliter la forme ronde, mais aussi la découpe, je vous conseille de concasser votre garniture. Pour les biscuits, ne les écrabouillez pas trop sinon ça vous fera de la purée. J’ai préféré les émietter à la main en tout petits morceaux pour éviter qu’ils ne soient trop écrasés.
Pour les oléagineux, vous pouvez les écraser au pilon grossièrement, ou les passer très rapidement au mixeur.
Enfin, pour les fruits secs, coupez-les en petits morceaux.

Préparation du saucisson de chocolat vegan

Au bain marie (ou comme on veut d’ailleurs), on fait fondre le chocolat avec la margarine et la purée d’oléagineux. J’ai choisi cette option pour renforcer la saveur de ces derniers et éviter le goût “margarine” que je trouve moins chouette.
Le résultat reste un saucisson assez ferme, donc vous pouvez augmenter la quantité de margarine d’un peu, je trouve par contre ça tout à fait agréable à déguster en ces proportions donc à vous d’en juger.

Ensuite, on fait torréfier les noisettes/amandes et/ou on détaille les fruits secs et biscuits en petits morceaux.
On mélange le tout, puis on laisse tiédir pour pouvoir faire une forme plus facilement (sinon c’est très mou et ça s’écrase, ça ne change pas grand chose au goût, mais c’est plus plat et moins joli).

Pour former le saucisson de chocolat, on utilise du film plastique, j’imagine qu’on peut le faire avec un bee wrap mais faut avoir le moral derrière pour le nettoyer de son chocolat sachant que ça se lave pas à chaud. BON CHANCE.
Le saucisson de chocolat c’est moyen zéro déchet, prenez ça en compte et si vous aimez pas cette idée bah j’y peux pas grand chose, si bien intentionnée que je sois x).

On met ensuite au frais à durcir. Mais vraiment durcir quoi.
Si vous voulez, vous pouvez vous arrêter là, mais pour l’aspect blanc qu’on retrouve dans le vrai saucisson (qui est en fait la “fleur de saucisson” mais surtout notre cher penicillium!), on frotte le saucisson avec du sucre glace.
L’illusion est parfaite !
On peut aussi ajouter une ficelle pour vraiment bluffer son monde, mais perso j’ai jamais eu la formation bouchère pour faire des paupiettes donc ça avait l’air vachement plus facile dans ma tête.

Pour couper ce saucisson autrement qu’à la tronçonneuse, et pour l’apprécier à son best, sortez-le du frais une demi heure avant de le manger. Comme ça, vous pourrez détailler tranquillement les tranches sans qu’elles ne se brisent sous le couteau.