Cake citron vert et à la pêche

Les plus fidèles auront relevé que ce cake n’est pas une petite fraîcheur du cru 2021, mais une rediffusion de l’année 2020 que je n’avais pas eu le temps de vous partager !
Et je me disais à la fin de la saison l’année dernière qu’il serait rudement dommage de ne pas vous partager la recette de ce cake au citron vert et à la pêche.

Il faut savoir que j’ai collé nonchalamment des images de ma seule et unique cueillette de pêches du jardin, avec Aram en guest, et que c’était un chouette moment, avec l’odeur des pêches tièdes, les rayons du soleil, et cette sensation d’opulence incroyable quand on empile ces pêches à 0 euros dans un joli panier, avec le sentiment que vraiment, on vit un truc riche de sens.

L’association de saveurs citron vert et pêche

Le citron vert, j’ai tendance à l’imaginer d’abord dans un mojito, déformation absolue, mais c’est une saveur fraîche et un peu plus corsée que celle du citron jaune.
Il est également moins acide, et un peu plus amer.
Je ne sais plus vraiment comment j’en suis venue à zester un peu de citron vert sur de la pêche (en fait si, dans une tarte à l’ancienne absolument dégueulasse à moitié crue et pas assez sucrée, peut-on oublier cette chose ? MERCI), mais j’ai trouvé que ça allait particulièrement bien avec, et je me suis promis d’y revenir.
Il vous faut des pêches bien mûres, et je vous conseille d’éviter celles de fin de saison ou celles dures comme de la brique qui ne seront jamais vraiment sucrées.
Dans ma recette j’ai pris des pêches blanches, parce que c’est ce que j’avais sous la main, mais les jaunes font aussi l’affaire !
Le rendu final est assez subtil, savoureux, et vraiment chouette en bouche. Par dessus, comme le cake n’est pas infiniment sucré, j’ai ajouté un peu de glaçage au sucre glace et au citron vert, mais comme je le disais à cette époque là, j’ai un peu forcé sur le rose, m’en voulez pas, j’ai juste eu la main lourde. Si vous préférez, il peut tout à fait rester blanc, blanc aussi c’est bien.

Mon cake au citron vert et aux pêches

Niveau cake, et surtout texture, pas question d’obtenir un gâteau à moitié cru à coeur, je suis partie sur ma base de cake citron vegan (que beaucoup ici ont déjà essayée d’ailleurs) : après tout, pourquoi changer une équipe qui gagne ?
La problématique quand on ajoute des fruits dans une pâte levée, c’est l’humidité, mais aussi la coulée vers le fond. Qui n’a jamais connu ça ? On ajoute un truc dans la pâte et puis ça se retrouve immanquablement à faire la tête dans le cul du moule !
Pour résoudre ces deux problèmes, j’ai fait le choix de :

1. Réduire la quantité de fruits : Ici, comme le cake est déjà au citron vert, il n’est pas fade, les pêches viennent vraiment en ajout, et c’est très bien comme ça. Vous pouvez en ajouter plus dans la pâte, mais tout cake qui contient une dose élevée de fruits a tendance à ne pas cuire avec homogénéité et avoir des alvéoles de coins plutôt crus, que personnellement je n’adule pas beaucoup.
2. Rouler ses morceaux dans de la farine pour leur éviter de couler au fond. On ne lésine pas sur la quantité, on enrobe bien les morceaux de pêche juste avant de les incorporer à la pâte déjà prête, et on les enrobe délicatement dans la pâte.

Ainsi, on se garde bien des mauvaises surprises !

Comme toujours, pour la cuisson, je vous encourage vivement à adopter des matériaux conducteurs comme le fer blanc, contrairement au silicone (surtout les moules de très mauvaise qualité qu’on achète en général dans le commerce).
Ils ont l’avantage de saisir le cake, mais je trouve aussi, lui offrir une cuisson beaucoup plus homogène et efficace, l’humidité ayant plus de facilité à s’en échapper que dans les moules en silicone où elle semble rester inexorablement.

Vous n’êtes pas obligé.es de faire le glaçage, c’est en plus, mais j’aime toujours autant, sur les cakes aux saveurs citronnées, cette petite couche sucrée qui croque légèrement sous la dent.

Enfin, comme il y a des pêches dans ce cake et qu’il est censé faire beau (censé hahem) en été, je vous conseille de le conserver au frais pour éviter que les fruits ne fermentent dans le cake à température ambiante parfois un peu trop élevée. Ca ne serait pas dangereux mais disons que ça leur donnerait une saveur alcoolisée, et à terme, ça peut aussi finir par moisir. Le cake au moisi c’est pas folie folie.

Enfin, si jamais vous n’êtes pas adeptes de citron vert (mais fort courageux.ses d’avoir lu jusqu’ici !), vous pouvez aussi retrouver mes recettes de cake aux framboises et à la pistache, de cake marbré cacao ou de cake marbré au matcha et au cacao.
De quoi en faire tout un cake quoi.