Les années passent, et même si je vous avais déjà proposé une recette de porridge “débutant”, dans le sens où je trouvais la texture plus abordable, je voulais vous proposer cette nouvelle alternative sans lait végétal. J’ai beau faire de la pâtisserie de temps en temps, je ne consomme que très peu de boissons type “lait”. Je n’en buvais déjà pas avant quand j’étais omnivore, alors les alternatives n’ont jamais su trouver leur place dans mon quotidien.
Afin de m’éviter d’ouvrir des briques de lait végétal pour rien, et en mettre les trois quarts dans l’évier une semaine après, j’ai trouvé une option pour me faire de bons porridges bien crémeux, avec des produits du placard !

Faire sans lait végétal avec … des purées d’oléagineux !

Le lait végétal, c’est de la matière avec un peu d’eau, le tout filtré, si on schématise. J’ai déjà fait mon lait d’amande et d’avoine. Mais on en revient toujours à faire une grande quantité, et quand on mange un porridge de temps en temps et qu’on n’en utilise pour rien d’autre, c’est encore beaucoup de travail pour pas grand chose.
Dans mes placards, ce que j’ai toujours par contre, ce sont des purées. Plus précisément, celle d’amande blanche. Elle est douce, légèrement sucrée. J’adore celle de la marque Damiano, qui est bien fluide et qui n’a aucune amertume en comparaison à d’autres marques.
On peut utiliser celle que l’on veut, selon ses goûts. Et l’avantage majeur des purées, c’est qu’elles se conservent des mois durant, à l’abri de la lumière, prêtes à faire votre porridge.

Autre avantage majeur : avec une bonne cuillère à café, vous aurez un “lait” pour faire votre porridge bien plus concentré que ne le seront jamais ceux du commerce, qui contiennent généralement 3 à 5% d’amande.
J’ai d’ailleurs vu des marques proposer des pots de “préparation pour lait végétal” à des prix assez incroyables, alors que ce n’est ni plus ni moins que de la purée d’oléagineux vendue au prix de l’or.

Alors vous me direz, si on peut tout à fait aussi se passer de purée d’oléagineux et faire un “lait d’avoine”. Et c’est assez vrai, mais je trouve qu’on perd alors de l’onctuosité, c’est moins gourmand, et puis moins nourrissant aussi.

Quels flocons d’avoine utiliser ?

Dans ma première version de porridge, je vous proposais d’utiliser du son d’avoine, qui est généralement très fin, et donne un porridge plus lisse et onctueux. Pour les personnes qui ne pourraient pas se blairer le concept de porridge, c’est plutôt une bonne solution.
Dans cette nouvelle version, je suis revenue sur des flocons d’avoine, de petit format, car j’apprécie maintenant un peu mieux la texture de la chose. C’est un peu comme apprendre à apprécier le vin, la levure maltée, le café : des trucs qui sont plus de l’ordre de l’apprentissage que de l’inné. Au début tu te dis “purée mais qui aime ça ? ” et un jour tu tu surprend à te dire que tu pourrais presque manger ton porridge sans topping (PARDON ?) et tu sais que t’as franchi un cap, et que tu ne seras plus jamais la même personne (tant de drama pour du porridge).

Il faut savoir que le son d’avoine (l’enveloppe du grain) est un peu plus riche en protéines, donc si c’est un petit-déjeuner protéiné que vous visez, vous pouvez opter pour le son (pas la musique hein, l’avoine). La différence n’est pas du tout au rien non plus (et si votre but dans la vie n’est pas d’aller faire 5 séances de sport par semaine ce n’est peut-être pas votre préoccupation majeure, même si c’est grave la mode de la protéine en ce moment donc voilà), je vous conseille de tester par vous-mêmes ce que vous préférez au niveau du goût et de la texture.

Un bon porridge est un porridge chaud

Je pense avoir maintenant un bon recul sur le porridge, pour vous dire que le meilleur porridge est celui consommé chaud/légèrement tiède.
Quand le porridge refroidit, il devient pâteux, et pour ma part, je trouve ça vraiment écœurant ! J’en fais un seul bol, de taille modérée, que je mange tout de suite après l’avoir préparé et sans attendre.

De la même manière, pour anticiper cette histoire de texture, je fais légèrement sous cuire mon porridge. Ainsi, en refroidissant, il passe d’un porridge légèrement trop liquide à un porridge à la texture crémeuse parfaite, qui ne se transformera pas en brique après 3 coups de cuillère.

Un bon porridge est aussi un porridge bien garni !

Comme pour n’importe quel plat, l’assaisonnement compte. Si j’ai tendance à la monotonie avec le porridge en lui donnant un léger goût de vanille et en le faisant avec du sucre complet (qui donne un petit goût caramélisé en plus d’être plus riche que le sucre blanc classique), j’y ajoute des garnitures en fonction de ce que j’ai dans mes placards et mon comptoir.
Mon association favorite en hiver, là où je le consomme le plus, est l’association poire, pépites de chocolat, et amandes grillées non salées. Du croquant, du juteux, et du gourmand.
L’été, la question des fruits n’en est pas vraiment une avec les fruits rouges, les pêches, les figues, les prunes …
Si vous avez du mal avec le porridge et sa texture, essayez de l’agrémenter : nul doute que je ne mangerais certainement PAS DE PORRIDGE si je n’y avais rien mis dessus, parce que c’est le genre de textures quand même assez spéciales.

Quelques idées d’associations gourmandes pour vos porridges

• Pommes cuites à la cannelle, purée d’amande, noix de pécan
• Poire, noix, purée d’amande
• Pomme, purée de cacahuète, cacahuètes grillées non salées
• Clémentine, purée de noisette, noisettes
• Fraise, purée de pistache, pistaches
• Fraise, purée de cacahuète, chocolat blanc (vegan), noix de cajou
• Pêches, purée de sésame, graines de sésame

J’ai toujours de la purée d’amande, de sésame, et de cacahuète. Rien qu’avec ces 3 purées, et en variant les fruits, on peut se permettre une grande variété de recettes, sans multiplier les ingrédients qui finiront par se perdre dans les limbes des fonds de placard.
Pensez toujours à prendre une cuillère propre pour prélever la purée d’oléagineux : ainsi utilisée avec soin, et conservée au sec et dans un placard, elle se conserve plusieurs mois sans rancir !