Brioche à l’ail des ours et à l’huile d’olive vegan

Après la polenta aux champignons et à l’ail des ours, aujourd’hui je vous propose une brioche salée à l’ail des ours en version végétale.
Je vous en parlais en fin d’article, j’avais vu chez gourmandiserie une brioche à l’ail des ours et j’en avais eu envie dès que mes yeux s’étaient posés dessus.

Ma problématique était de trouver de nouveau de l’ail des ours (càd sans craquer mon porte monnaie en payant 4 balles les 50 grammes alors que ça pousse comme de la mauvaise herbe dans la forêt), sans avoir pour autant trouvé un coin spécial pour en cueillir. Ce n’était donc pas une mince affaire que d’y parvenir, mais c’était sans compter sur le pouvoir grandiloquent d’internet.
Depuis que j’ai ouvert ce blog et que j’ai commencé à étaler mes moments et images sur la toile, j’ai rencontré de belles âmes et j’ai fait pousser ma créativité comme un champignon. Entre ces autres personnes il y a Nina, heureuse propriétaire du blog Lemon Pie and Tie&Dye. Elle tient un blog de recettes, avec du vegan, des produits locaux et donc de saison, et elle aime aussi la photographie culinaire. Elle est sympa mais ne lui parlez pas de chou rouge, elle en a déjà mangé l’équivalent de trois cagettes cet hiver : elle est donc un peu sensible sur le sujet.

Je vous parle d’elle parce qu’elle m’a gentiment rapporté de l’ail des ours cueilli par ses bons soins, dans l’est de la France. Un gros bouquet qui sentait bon l’ail et d’un vert bien tendre, malgré son périple dans la moitié de la France et son séjour dans des endroits tout sauf réfrigérés (aka les fonds de sacs, de valise, de totebag, à travers le train de région et le métro).

J’avais le saint graal pour accomplir ma destinée brioche.

Pour cette recette, vous n’aurez pas besoin de margarine : la brioche est entièrement à l’huile d’olive, sans oeufs, et possède une saveur marquée d’ail. Quand j’ai fait la recette, j’en ai congelé, pour en ressortir pour les apéritifs, avec du fromage de soja à tartiner dessus. Bien sûr on peut imaginer y mettre des tas de tartinables, mais forcément, le fromage frais végétal ail et fines herbes me paraît plus qu’approprié.
Je pourrais même partir sur un apéritif inception en mettant de l’ail des ours dans le fromage de soja, ni vu ni connu v’la que j’t’embrouille!

Je conseille vivement à ceux qui voudront faire cette recette d’avoir un robot pour pétrir, ça la pâte est bien grasse et collante. C’est un vrai signe de qualité pour une brioche, toutes celles que j’ai vraiment aimées et qui étaient moelleuses et bien filantes avaient été longuement travaillées.
Une brioche réussie, c’est une pâte pétrie longtemps et doucement, qui donne un réseau gluténeux de malade quand on l’étire, lisse en fin de pétrissage, qui se décolle parfaitement des parois de son récipient.
Pour bien prétrir une brioche on ne doit pas du tout mélanger la levure avec le sel (MORT ASSUREE MAYDAY MAYDAY) ni avec le sucre (sinon la levure se gourmande à mort et a du mal à faire son boulot ensuite, la digestion c’est épuisant tu vois), et on doit surveiller la chaleur de la pâte en pétrissant. Si ça se réchauffe trop, les levures meurent, la pâte ne lèvera pas, et toi t’auras plus que tes yeux pour pleurer avec ta brioche façon naan.

A bien y réfléchir, cette brioche m’a fait penser à du préfou. Si t’en as jamais mangé, c’est un genre de pain garni d’huile ou de beurre avec de l’ail et du persil. Tu te dis que t’en prends qu’une seule part et tu finis par déboutonner ton jean après avoir avalé (et affirmé que t’avais pas vu du tout qui c’était) la totalité dudit préfou. Basiquement, c’est un piège. Un genre d’effet cacahuète perfide.

J’espère que cette recette vous inspirera, moi pour ma part, j’étais vraiment conquise!
La mie est vraiment ultra moelleux et douce, un bonheur à tartiner!
La saison de l’ail des ours est assez courte, si vous aussi vous pouvez trouver une âme charitable pour vous en trouver, faites lui les yeux doux.
Et si ça marche pas, promettez-lui de lui donner une délicieuse recette de brioche à faire avec la cueillette (sur laquelle vous aurez évidemment taxé une partie).

Bonne quête à toi, noble chevalier du sous-bois nourricier.

Délia ♥