Kouglof aux raisins vegan

Une recette traditionnelle de fêtes, et que j’ai appris à aimer d’amour : le kouglof aux raisins!
Quand je travaillais chez Lenôtre (j’ai l’impression que c’était dans une autre vie tellement ça remonte à loin), j’adorais leur kouglof (à égalité avec leur brioche de menton qui était dingue).
Depuis je suis restée relativement friande des trucs briochés et garnis de fruits secs et confits, à la croûte bien colorée.
A savoir qu’il existe à peu près 257 orthographes possibles pour le mot kouglof, je suis donc allée au plus simple.

J’ai mis un certain temps (un temps certain ouai) à peaufiner cette recette de kouglof. A vrai dire, je trouve que la brioche en version vegan est très compliquée. Si le rendu est sympa, la brioche a tendance à sécher plus rapidement. Il est aussi très compliqué d’hydrater beaucoup comme on pourrait le faire avec une brioche non vegan, ça a tendance à rester raplapla.

Enfin tout ça pour dire que j’ai refait 3 fois du kouglof sur trois jours et que quand il a enfin été réussi, je pouvais plus voir le kouglof même en peinture, du coup c’est doudou qui l’a embarqué au travail.
Cette fois c’était pourtant la bonne : il était bien dodu, aéré, il avait un bon goût, il était bien cuit, j’avais bien trempé dans le sirop.

C’est un dessert parfait pour le café pendant les fêtes, enfin si tu peux encore manger un truc.  Trempé dans une boisson chaude, avec un rocher au chocolat … Pour sûr, on trouve toujours de la place pour du kouglof vegan non?

Le grand secret du kouglof, et ça je le sais parce que je finissais toujours à moitié saoule au dessus des raisins, et ben c’est de les hydrater avec du rhum. Alors ça fait un peu pochtronne de dire ça, mais sérieusement, c’est si bon!
Pour ceux que ça inquiète, non, on ne devient pas saoul avec les raisins alcoolisés (sauf si on s’enfile la bassine avant de l’incorporer au kouglof, mais là tu feras un coma éthylique avant, parole de moi), ça s’évapore à la cuisson, et ça apporte un saveur super sympa et ambrée! Si tu veux en faire l’économie pour des raisons qui te regardent bien, de l’eau avec un peu d’arôme vanille ou de fleur d’oranger, pourra faire l’affaire très bien également.

Bon et du coup, on se regarde dans le blanc des yeux où bien on se le prépare ce kouglof vegan du coup?

Pour les anti raisins (et je sais que vous existez), sachez qu’on peut faire un kouglof un peu à ce qu’on veut. Moi évidemment je suis partie sur la version la plus basique qui soit, mais on peut tout à fait faire des kouglofs aux pépites de chocolat par exemple.
Enfin, si vous avez des petits moules à kouglof, ça donne quelque chose de très sympa! Le grand modèle est bien à partager mais à offrir, les petits sont plus mignons.

Autre chose également, je ne peux que vous conseiller chaudement les “vieux” moules à kouglof en terre cuite, qui sont ceux qui conduisent le mieux la chaleur et leur donnent une belle croûte dorée à souhaits. En plus d’être bien plus esthétiques que les moules plus récents dans des matières plastiques.

Faites péter l’odeur de levure fraîche dans votre maison! (bon, et de rhum aussi, qu’on ne s’y trompe pas ça sentait bien dans la maison!!).

Bisous,

Délia ♥