Bao aux aubergines et avis sur le nouveau Cook Processor KitchenAid

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Je vous retrouve aujourd’hui en ce dimanche pour vous partager une recette, des petits bao aux aubergines, mais aussi pour vous parler d’un nouveau robot qui a rejoint ma cuisine. Cette nouvelle recrue, c’est le nouveau robot cuiseur Cook Processor de KitchenAid (avec balance!). Dites bonjour au nouveau venu! Et toi fais pas le timide enfin!

Pour parler au mieux de ses différentes fonctionnalités, j’ai eu envie de le mettre rudement à l’épreuve en utilisant tout ou presque de ses ustensiles et fonctions, et quoi de mieux que les Banh Bao, ces petites brioches fourrées tout droit venues du Vietnam?

Présentation du Cook Processor KitchenAid avec balance intégrée

Le Cook processor KitchenAid est un robot cuiseur, qui fait à peu près tout, sauf les courses et la vaisselle 🙂 (on peut toujours rêver) ! Il chante même plutôt bien : une fois qu’il a fini une étape il fait un petit bruit mélodieux pour vous annoncer qu’il a fait son travail. Je ne sais pas si j’imaginais qu’il allait faire un bruit de trompette mais j’ai trouvé ça mignon.

Comme pour chaque robot que je reçois, je fais toujours un test d’exploration sans la notice, pour voir si c’est un robot intuitif, et comme avec tous ceux testés de la marque jusqu’ici, on retrouve une certaine fluidité d’utilisation. Il y a finalement peu de boutons et les symboles sont faciles à comprendre. J’ai quand même lu le manuel ensuite pour mieux vous en parler, mais on comprend assez rapidement qui fait quoi.

Pour les personnes ayant une petite cuisine, je préfère vous prévenir que c’est un beau bébé, toujours à l’esthétique soignée de la marque, mais au design un peu imposant si vous avez un seul plan de travail valide ; la photo vous aidera peut-être à visualiser la chose avec l’autre robot iconique de la marque en comparaison (à posteriori je réalise que pas trop mais il est plus profond, en ayant une largeur à peu près similaire).
Pour la petite histoire, ma belle-famille ne jure que par les robots cuisiniers qui font tout, et moi j’ai passé ma vie à dire que je n’en aurais jamais parce que je n’en voyais pas l’utilité : il ne faut donc jamais dire “fontaine, je ne boirai pas de ton eau”. Mais sachez que je suis donc un public particulièrement difficile pour ce type d’objet du quotidien!

Les différentes fonctions du nouveau cook Processor KitchenAid

Peser les ingrédients

Il semblerait que l’ancienne version ne disposait pas de cette option (si vous souhaitez acheter ce robot, vérifiez donc bien qu’il s’agit de la bonne version), mais ce que je peux vous dire c’est que la balance est super précise.
Vous allez surement rire mais je réalise mes recettes depuis toujours avec une balance offerte par ma banque quand j’ai ouvert mon compte (y’a 11 ans donc!), elle est aussi au gramme près mais sa sensibilité est parfois capricieuse sur les petits grammages. Que la foule se rassure : celle de notre robot du jour est très précise : un point pour le Cook Processor!

Les outils : pétrissage, mélangeur, fouet, et mixeur

Au début quand j’ai ouvert le colis, je me suis dit qu’il avait sacrément de quoi se vêtir, ce petit robot : une vraie rockstar! En réalité c’est un vrai avantage car ça évite de n’avoir que la fonction mixer ou rien.

L’outil pétrissage est celui qui me convainc le moins dans ce robot, mais il faut dire que je suis habituée à laisser mes brioches et pâtes en tout genre tourner très longtemps à bas régime sur mes robots, et je trouve que le côté rotatif de celui-ci ne permet pas forcément de bien travailler cet aspect car la pâte a tendance à rapidement chauffer. C’est un bon outil pour réaliser les pâtes comme les pâtes brisées ou les pâtes maisons (tagliatelles ou ravioles) qui n’ont pas besoin de tourner longtemps et qui sont assez souples, mais pour les pâtes pétries plus lourdes, je trouve ça un peu juste. Disons que ça “coupe” plus que ça ne pétrit, donc à mon sens c’est quand même différent du crochet que j’ai l’habitude d’utiliser sur mon robot pâtissier!

L’outil “stir assist” ou autrement dit “aide mélangeur” dans le texte, est un petit bras qui va gentiment mélanger les ingrédients dans le robot, comme on passerait notre vie à remuer devant notre casserole. Je trouve ça super pratique, pour le coup, surtout dans les plats mijotés, c’est aaaarchi relou de devoir remuer tout le temps : je me vois bien déléguer cette tâche à ce petit robot pendant que j’irai faire ma vie en toute quiétude!

L’outil fouet porte bien son nom même s’il ne ressemble pas au fouet comme on se le figure, il sert à foisonner : de l’aquafaba en neige, des sauces comme la véganaise … A vous d’imaginer ce que vous voulez. Fonction non testée mais qui fonctionne en général plutôt bien car la rotation permet de bien serrer/foisonner.

L’outil mixeur se présente sous deux formes : une grande lame destinée à la grande cuve du robot et une plus petite lame qui s’emboîte dans une cuve plus petite, dans le cadre de quantités moindres. Pour le coup j’ai mixé mes échalotes avec la fonction pulse dans la grande cuve (parce que j’aime bien tester hinhinhin) et ça a très bien fonctionné.

Les paniers vapeur

J’admets que je ne m’attendais pas du tout à trouver cette fonction là quand j’ai ouvert le colis. il y a en fait deux paniers, un grand et un petit, comme vous pouvez le voir sur l’image. C’est pensé surtout pour cuire un poisson -dans le tout plat- et des légumes, mais mes bao s’y sont plu et c’était finalement suffisant en hauteur, donc ça fait un bel espace de cuisson vapeur, intéressant dans ce genre de préparations où on ne doit pas faire cohabiter de trop près les produits dans le panier.
Il y a aussi, en plus de ces deux paniers, un petit panier interne à positionner DANS la cuve et non sur la cuve.

La cuve

C’est une cuve qui fait 4.5 litres, ce qui en fait un bol bien contenant pour ce type de robots de cuisine (je pense que c’est pour préparer des proportions de 4/6 personnes, après bon, ça dépend de comment vous mangez hein). La cuve est en fait comme une cocotte, qui aurait un piston au milieu. Elle est pratique à nettoyer car à fond plat, si on veut chipoter il y a évidemment un peu de soin à apporter au nettoyage de l’endroit où on fixe les outils mais ça se retrouvera dans tous les robots et en laissant tremper tout se retire très facilement.
Niveau couvercle, elle fonctionne avec un gros couvercle très simple à fixer et très intuitif à refermer, qui se clipse bien sans s’énerver 107 ans à se demande “ù#@=* pourquoi il me dit couvercle non verrouillé?”.
J’ai mis tout le temps du début de ma cuisson pour comprendre que le gros capuchon au centre pouvait se retirer pour une cuisson qui ne soit pas à l’étuvée (JE VOUS VOIS RIRE).
A savoir, la température va de 40 à 140°C permettant donc des cuissons très douces, jusqu’à saisir des éléments.

L’écran de contrôle du robot et les menus

J’ai rapidement parcouru les menus, il y a finalement 3 grandes variables : La température, le temps de cuisson et la vitesse de rotation. Sans oublier évidemment la pesée et la tare qui sont vraiment pratiques pour tout cuisiner à même le robot.
S’il y a un catalogue de recettes inclus (et un catalogue en ligne pour compléter) dans le robot, je n’y ai pas trouvé mon bonheur, j’ai donc préféré jouer moi-même avec les commandes!
C’était assez simple même si je pense qu’il faut l’utiliser plusieurs fois avant de vraiment comprendre tout son potentiel et de l’utiliser de manière totalement intuitive.

A qui s’adresse le Cook processor?

En premier lieu, à celles et ceux qui veulent cuisiner mais qui manquent parfois de temps pour rester devant leur gamelle à remuer alors qu’ils doivent gérer 207 trucs en même temps (coucou les parents qui doivent donner le bain, faire faire les devoirs et faire à manger au milieu de ce chaos).
De même, il semble être un allié de choix pour s’aider dans le batch cooking ou meal prep, puisqu’il est autonome sur une partie des préparations : et en plus contrairement à un apprenti cuisinier il n’y a rien à surveiller ;-).
Ca vaut aussi pour toutes les personnes désireuses de ne pas passer beaucoup de temps dans leur cuisine : le robot permet d’oublier totalement ses gamelles jusqu’à son ring sonore délicat. A toi les épisodes d’outlander sans te soucier de savoir si tes oignons sont en train de cramer dans le fond de ta gamelle.
Enfin, le robot permet d’avoir une régularité dans le résultat et permet aux personnes qui voient la cuisine comme une corvée ou une étape insurmontable de mieux manger en se délestant du coté aléatoire des cuissons et préparations. Ce n’est pas mon cas mais j’ai fait ma petite étude en posant des questions aux personnes autour de moi qui en possèdent, et je considère que ça peut valoir le coup : investir dans un robot pour manger plus souvent du fait maison parce qu’on se retire la pression de louper ses plats, mais aussi parce que ça paraît plus facile!

Même si je partais avec un avis assez biaisé puisque ne m’identifiant pas forcément comme le public cible de ce robot, je me vois bien l’utiliser pour certaines préparations comme les risottos (notamment avec l’option mélangeur!) et pour réaliser des préparations qui doivent mijoter pendant un moment. De même, pour les préparations ne devant pas dépasser certains degrés (je pense à mes confitures notamment), ça permet d’avoir une justesse dans les cuissons qu’il faut impérativement surveiller sans ce genre de robots.
Je précise que le Cook processor fait très peu de bruit en fonction, c’est quand même un point important que je n’ai mentionné nulle part : pas besoin de cuisiner avec des bouchons d’oreilles x)!

Je pondère cependant en disant qu’aussi fort soit-il, aimant beaucoup manger des aliments colorés ou caramélisés, le robot ne permet pas à mon sens de parvenir à ce style de cuisson parfaitement de par la forme de sa cuve (et aussi parce que pour avoir la fonction stir assist, le robot doit être fermé, donc la vapeur reste quand même un peu dans le robot et pondère la coloration). A réserver donc à mon avis pour des cuissons plus mijotées, ou à des préparations intermédiaires!
On peut cependant faire colorer parfaitement des oignons par exemple (mais aussi plein d’autres trucs, c’est juste que j’ai essayé que les oignons), mais je trouve ça très difficile de maîtriser la cuisson quand le robot est fermé et la surface disponible (la cocotte étant plus haute que large) tend à me faire dire que dans ces cas là, une bonne vieille poêle est plus efficace ;-)! Mais c’est bien son seul point faible.J’espère que j’ai été exhaustive (en tout cas on peut dire que la question elle est pas vite répondue), si vous avez des questions n’hésitez pas! Et pour voir toutes les informations techniques du robot que je n’ai pas traitées ici, rendez-vous sur le site KitchenAid!

Les banh Bao, petites brioches fourrées vietnamiennes

Je pense que vous en avez surement déjà croisé dans le vaste monde d’internet, il s’agit de ces petites brioches dodues qu’on croise dans de jolis paniers vapeur (que moi j’avais pas à la maison, donc walou hein). J’ai toujours été fascinée par leur côté rond et qui donne envie de croquer dedans. Ca m’a intriguée la première fois quand je les ai vus dans Kung Fu Panda : si c’est la méthode pour se mettre au sport j’en veux absolument. Spoiler alert : j’ai des baozi (leur autre nom!) mais je n’ai pas envie de me mettre au sport.

Ces brioches (qui ressemblent quand même plus à du pain) sont généralement fourrées dans la pure tradition avec de la viande ou des oeufs, mais il en existe aussi des versions végétariennes. Elles sont ensuite cuites à la vapeur, dans les petits paniers en osier traditionnels que l’on place au dessus d’une casserole. Mais nos cuit-vapeur fonctionnent aussi, même si ça fait moins joli, on va pas se mentir!

La pâte des baozi

Les bao sont faits à partir d’ingrédients différents selon l’endroit où ils sont préparés (notamment certains son sucrés très légèrement, d’autres salés, d’autres neutres) et les farces qui y sont ajoutées ne sont pas les mêmes, mais ce qui est certain c’est que les bao sont une préparation à base de levure de boulanger!
La pâte à bao est une pâte à base de farine, d’eau, de sucre ou de sel (ou ici les deux!) et d’un peu d’huile pour assouplir et attendrir la préparation.
J’ai fait pas mal de recherches sur les différentes préparations de bao, et il semblerait que la fécule de maïs et la levure chimique soient ajoutés pour favoriser plus de moelleux.

Pour avoir une pâte bien élastique et facile à travailler, pas de mystère : il faut du temps, et surtout un bon pétrissage.
Outre la sélection rigoureuse des ingrédients (une farine riche en gluten, donc t45, 55 ou de gruau), il faut travailler longuement la pâte, soit au robot, soit à la main. Ici j’ai commencé le mélange au robot pétrisseur puis ai terminé à la main. Toujours dans le but de développer le réseau de gluten dans la pâte qui fonctionne comme une chaîne humaine qui se serre les coudes quand arrive le moment de la pousse!
La quantité de liquide est à titre indicatif dans la recette, et dépendra de la qualité de la farine. Il faut que la pâte soit assez souple mais ne doit pas coller du tout.
Quant au temps, on pétrit une première fois, on laisse doubler de volume, on abaisse, on garnit et on laisse pousser une demi heure de plus pour que les bao reprennent une texture briochée.

Pensez bien surtout à étaler finement les bao (sans abuser non plus!) : plus la pâte sera épaisse, plus ce sera costaud à manger, et surtout, plus ce sera difficile à plier!

La farce des banh bao

On peut mettre ce qu’on veut dans un bao. Si les recettes traditionnelles fonctionnent beaucoup autour du produit animal, la farce du jour est à l’aubergine et aux champignons. Avec une belle dose d’échalotes et d’ail, c’est extrêmement savoureux!
Afin que les bao ne soient pas secs (y’a vite de quoi s’étouffer sinon vu la taille des machins), il est fortement conseillé d’avoir une farce humide ou semi humide. Pas pour faire une piscine non plus, mais juste assez pour que ça imbibe délicatement la briochette et que quand on croque dedans on soupire de plaisir.

Dans ma recette, les aubergines rendent pas mal de jus, elles sont donc déjà humides, je les ai laissées égoutter un peu : ce jus fera un merveilleux bouillon pour vos plats, soupes, ou un seitan maison.

Plus généralement on peut aussi ajouter du tofu, des vermicelles de riz, le tout est de trouver un liant et d’ajouter assez de “liquide” via l’assaisonnement pour que la farce soit agréable.
Pendez également au but de votre bao : s’il est mangé sans sauce, il peut avoir une farce légèrement salée, mais si vous le consommez avec une sauce à base de sauce soja ou tamari … Allez-y mollo sur le sel dans la garniture!

Pliage des bao

Je pensais avoir vu le pire avec les dumplings et les empanadas, mais en fait, les bao sont un cran au dessus niveau difficulté : je présente mes excuses aux personnes qui maîtrisent le truc pour mes bao de l’enfer, autant qu’aux gens qui ont une mamie qui maîtrise dans l’entourage et qui riront face à mes premiers modèles. Au bout d’une dizaine de baos, j’ai réussi à avoir un truc correct : vivement mon 500 ème! Sachez en tout cas que j’y ai mis tout mon coeur (ça compte non?).
Il faut dire que j’ai choisir la forme la plus complexe de pliage : celle où on laisse un petit trou au centre. Alors ouiiii, j’ai conscience que certains ont plutôt un grand canyon qu’un trou, mais croyez pas que ce soit facile quand vous avez la boulette entre les mains.
Le plus simple est de rapprocher les bords deux par deux puis de tout joindre. Pour faciliter, n’hésitez pas à ajouter un tout petit peu d’eau sur les bords, ça permettra de joindre plus facilement.

Je crois avoir tout dit de mes petites brioches et du robot qui m’a servi à les préparer. Un dernier mot sur les bao avant de vous proposer la recette : c’est un peu long à préparer, mais vu le délice, je vous conseille quand même de vous laissez tenter, au moins une fois. Ou même plusieurs, il faudra bien ça pour apprendre à les plier dignement !

Enfin, j’ai réalisé cette recette dans le cadre d’un challenge lancé entre blogueurs et blogueuses (mais aussi avec vous!) par la marque : réaliser une recette avec le nouveau Cook Processor KitchenAid et un ingrédient imposé (pour moi l’aubergine!).
Dans le cadre de ce challenge, les lecteurs, vous, pouvez aussi participer sur instagram afin de gagner le robot mentionné dans l’article (et le livre de recettes qui va avec!) :

• En réalisant une recette avec de l’aubergine et en la partageant avec le #CookProChallenge dans un post instagram dans votre feed -les stories étant temporaires elles ne seront pas prises en compte-
• N’oubliez pas de me taguer sur la publication, que je puisse facilement vous retrouver!).
• Vous avez jusqu’au 9 septembre, jour du tirage au sort, pour gagner ce robot!

Si vous vous sentez l’âme joueuse et que vous souhaitez participer, n’hésitez pas, faites péter l’aubergine ;-)!
Enfin, pour retrouver la recette suivante, rendez-vous chez Free the pickle, un blog de recettes végétariennes et vegan, à qui j’ai proposé de travailler autour de la pêche ! Hâte de voir ce que Natacha et Daniela nous auront préparé avec cet ingrédient et ce joli robot.