A la base de cette recette, j’avais juste prévu de faire un crumble de courgettes, mais j’avais des tomates qui avaient la peau toute fripée sur mon comptoir et qui me faisaient un peu de peine.
Et c’est ainsi qu’est né le crumble de courgettes et à la tomate, dans la chaleur rassurante de ma cuisine. C’est pas tous les jours qu’on entend parler de naissances dans une cuisine quand même.
Crumbles salés et vegan
Souvent dans les crumbles salés, il y a du parmesan. Evidemment en végétalien on n’ajoute pas de parmesan dans le bazar!
J’ai testé une première base (celle de la photo) avec un crumble à l’huile : je n’ai pas trouvé ça suffisamment croquant. Ca m’avait déjà fait pareil quand j’avais voulu faire mon crumble fraises et rhubarbe, qui était resté peu croquant.
J’étais à un poil de derrière d’abandonner, mais j’aimais bien le goût de l’huile d’olive et je n’avais pas envie d’ajouter de margarine, et la deuxième tentative a été la bonne : bien croquant, bon goût d’olive fruitée, un vrai bonheur.
Le crumble sur base d’huile est plus cassant que friable, mais je le trouve aussi plus léger, même si ça n’a pas particulièrement de sens puisque ça reste du gras. C’est vraiment une histoire de goûts, y’a pas de bonne ou mauvaise réponse.
Par rapport au goût de cette fine couche de pâte, je trouve qu’il ne manque pas de saveur. La version à l’huile d’olive a un goût d’olive (en même temps ça aurait été chelou que ça ait le goût de pistache), sinon en « nature » avec une huile plus neutre, l’important est de veiller à ce que ce soit étalé assez finement pour ne pas devenir une pâte insipide épaisse et compliquée à manger! C’est d’ailleurs un piège classique avec les crumbles sucrés aussi. Un bon équilibre pâte/garniture, la voilà, la base d’un bon crumble!
Pour ajouter une note « fromagère », rien ne vous empêche d’utiliser de la levure maltée dans votre crumble!
Le crumble salé aux courgettes et aux tomates
Celles et ceux qui ont un jardin ont déjà du être confrontés à des opulences soudaines : il fait beau après un coup de pluie, et POUF, tous les légumes arrivent en même temps, les fruits aussi, et ça devient vite ingérable !
Initialement crumble aux courgettes, je me suis dit que ce serait sympa d’ajouter de la tomate et épurer la mienne.
Pour éviter de me retrouver avec un crumble qui ressemble à un pédiluve avec une croûte sur le dessus (un pédiluve quoi), flottant au gré du vent, j’ai pris le parti de d’abord cuire tomates et courgette au four pour leur faire perdre une bonne partie de leur jus tout en concentrant les arômes. Ensuite, j’ai ajouté le crumble finement émietté par dessus puis mis à cuire un bon moment, autant pour concentrer les sucs des légumes (enfin fruits si on veut être vraiment précis!), que pour cuire le crumble à fond et qu’ils ne détrempe pas ensuite.
Enfin, pour aromatiser correctement j’ai mis du basilic dans mon plat parce que quel plat ne mérite pas sa dose de basilic?
En résulte un crumble très savoureux, avec vraiment le bon goût du soleil. J’en ai préparé un énorme plat, il m’a tenu plusieurs jours et a été ensuite réchauffé au four à 160°C à chaque fois.
Il est évidemment possible de personnaliser ce crumble en changeant d’herbe aromatique et de légumes en garniture : à vous les crumbles de saison!
Crumble de courgettes et tomates à l’huile d’olive
Ingrédients
Pâte à crumble salée
- 270 g farine de blé
- 70 g graines de tournesol
- 70 g huile d'olive
- 70 g eau
- 1/2 c. à café sel
Garniture
- 800 g courgette
- 600 g tomates bien charnues
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 2/3 c. à café sel
- 10 g basilic frais
Instructions
- Rincez les courgettes, puis, à l'aide d'un couteau* (lien affilié), détaillez-les en dés de taille à peu près égale (la peau est la bienvenue!).
- Faites bouillir une casserole* d'eau et plongez les tomates dedans pendant une quinzaine de secondes. Sortez-les de l'eau, passez-les sous l'eau froide et pelez la peau.
- Détaillez la tomate en morceaux, puis mettez-la dans un plat. Le mien est un plat rond de 25 centimètres de diamètre. Ajoutez aussi les courgettes puis l'huile d'olive (les 3 cuillères), et le sel.
- Mettez à cuire pendant 15 minutes à 200°C.
- Pendant ce temps, mixez grossièrement les graines de tournesol, puis mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble. Selon la farine et l'humidité ambiante, il est possible que vous ayez besoin de plus ou moins d'eau, donc allez-y progressivement et n'hésitez pas à en ajouter si besoin, jusqu'à obtenir une pâte encore légèrement morcelée mais qui puisse se compacter en appuyant dessus (Best description ever).
- Une fois les légumes cuits, vérifiez l'assaisonnement en sel, poivrez, ajoutez le basilic que vous aurez ciselé, puis déposez le crumble sur le dessus en couche homogène.
- Enfournez alors pour 50 minutes : la cuisson est un peu longue, mais c'est le temps qu'il m'a fallu pour avoir des légumes bien fondants et un crumble bien cuit!
- Sortez du four et laissez légèrement refroidir avant de servir : ce serait dommage que tout le monde se crame le bec.
- Ce crumble est particulièrement bon avec des saucisses végétales, quelques lentilles, ou un peu de tofu.
Merci ! On s’est régalés ! Un plat qui permet de varier un peu avec les dernières grosses courgettes, merci !
Merci ! 🙂
Bon eh bien comme je m’y attendais c’est délicieux, c’est simple, c’est efficace bref c’est parfait! Merci beaucoup pour tes recettes elles ne me déçoivent jamais! Personnellement 40 min de cuisson a suffi, j’ai remplacé le basilic par de l’origan et c’était très bon. J’aurais pas pensé qu’un crumble pouvait se faire à l’huile mais c’est une réussite, par contre au niveau des quantités effectivement y a à manger ha ha en étant seule je vais me faire une semaine crumble, est-ce que ça me dérange? Je crois pas.. Bref merci
Coucou Jade!
Merci beaucoup <3
Haha, oui, c'est un plat .. Familial? x)
Bon bon bon, en relisant la recette je vois que tu parles de précuisson des légumes au four. Ce que j’ai oublié de faire ! Du coup c’était un poil aldente côté courgettes… Mais j’ai remis un peu au four pour demain. Le chéri a aimé, et la miss aussi.
Haha, oui en effet, surtout si les courgettes sont grosses! 🙂
Hello !
Par quoi peut-on remplacer les graines de tournesol si on en a pô? Je veux dire, à quoi servent-elles exactement? Quel est leur rôle dans l’univers du crumble?
Coucou!
Elles sont là pour apporter du croquant, on peut les retirer ou les remplacer par d’autres graines de son choix 🙂
J’aurai bien voulu tester mais ce n’est plus trop la saison ! Tant pis je garde en tête pour l’année prochaine (ou si ma maman a encore quelques tomates dans le fin fond du jardin)
Merci en tout cas pour ces recettes
PS : et merci pour l’image du pédiluve, beurk !
J’en trouve encore au marché mais ça sent la fin!
Je réfléchis à une version plus saisonnière : y’a pas de raison qu’on se passe de crumble !
Haha avec plaisir, pour le pédiluve ET les recettes!
Hello !
On a fait cette recette plus d’une fois: cet été avec le duo courgettes/tomates, et hier soir avec de la butternut, du fenouil et du rutabaga ! Avec un peu d’eau dans le fond du plat avant de l’enfourner pour 50-60 minutes (sans passer par la case 15 minutes de pré-cuisson), c’était un régal ! On le finit ce midi, c’est devenu un de nos plats préférés 🥰 (avec les baozi bien sûr)
Justine, tu lis dans mes pensées, c’est une recette que je prévois de poster pour noël et que j’ai shootée hier haha!
j’ai mal estimé les proportions légumes/croûte (parce que j’ai regardé la recette après avoir mis mes légumes au four pour améliorer mon plat de fond de frigo) et j’ai fait avec les moyens du bord (je ne vais pas lister mes modifications sinon on va dire que ça n’avait rien à voir avec la recette et Tata Délia va s’arracher ses cheveux de sirène)… mais c’était bien bon ! promis la prochaine fois je fais tout comme toi et ça sera délicieux.
Haha, moi tant qu’on ne vient pas me dire après que la recette était mauvaise parce qu’on a changé plein de trucs, moi ça me va : c’est aussi ça la cuisine et l’adaptation des recettes, de les faire à son goût et à ses besoins !
Mais je suis contente si tu as aimé, tu viens d’ailleurs me rappeler ce plat alors que je commence à crouler sous les courgettes !
Ho top ce petit crumble on a adoré j’ai remplacé les graines de tournesol par des noix de pécan et j’ai rajouté un peu de parmesan c’était super bon
Salut !
Excellente recette ! Je l’ai préparée hier et on s’est régalé !
Merci 🙂
Attention régal absolu !
Je cherchais une recette de courgettes pour changer et je suis tombée sur ce divin crumble !
Que dire sinon que je vais en manger plusieurs fois, car hyper copieux, mais c’est pas grave, c’est si booooooon ! Les miettes sont croustillantes à souhait, je n’ai mis que 200g de farine (moitié blé complet/moitié engrain) et diminué l’eau en conséquence. Et j’ai rajouté quelques gousses d’ail grossièrement coupées au milieu des légumes. Parce que l’ail, c’est comme le houmous, la salade de poivrons grillés et le chocolat, c’est la VIE !!!!!! Pour le service, du basilic tout juste cueilli grossièrement coupé par dessus.
MERCI !!!!
Merci pour ce commentaire si enjoué : ça donne envie de filer en cuisine :p
Bonjour Tata ! Ca faisait longtemps que je n’avais pas testé une de tes recettes (je ponce celles que j’aime déjà !). J’aime bien manger des courgettes l’été mais je fais trop vite le tour des options auxquelles je pense, alors j’ai cherché l’inspiration ici. Cette recette me semblait assez classique mais mon four n’avait pas vu un crumble salé depuis un bail, j’ai tenté… Mamma que c’est bon ! Le crumble est parfait, les légumes sont fondants à souhait, ça se réchauffe super (même au micro-ondes)… J’imagine déjà varier les épices et les légumes pour décliner cette recette à l’infini, toute l’année, toute la vie… Merci, encore une fois <3
J’adore l’expression « je ponce » haha !
J’ai en effet préparé une version d’automne l’année dernière, c’est une base qui peut supporter toutes les fantaisies : c’est ça qu’on veut 😀