Crumble de courgette et tomates

A la base de cette recette, j’avais juste prévu de faire un crumble de courgettes, mais j’avais des tomates qui avaient la peau toute fripée sur mon comptoir et qui me faisaient un peu de peine.
Et c’est ainsi qu’est né le crumble de courgettes et à la tomate, dans la chaleur rassurante de ma cuisine. C’est pas tous les jours qu’on entend parler de naissances dans une cuisine quand même.

Crumbles salés et vegan

Souvent dans les crumbles salés, il y a du parmesan. Evidemment en végétalien on n’ajoute pas de parmesan dans le bazar!
J’ai testé une première base (celle de la photo) avec un crumble à l’huile : je n’ai pas trouvé ça suffisamment croquant. Ca m’avait déjà fait pareil quand j’avais voulu faire mon crumble fraises et rhubarbe, qui était resté peu croquant.
J’étais à un poil de derrière d’abandonner, mais j’aimais bien le goût de l’huile d’olive et je n’avais pas envie d’ajouter de margarine, et la deuxième tentative a été la bonne : bien croquant, bon goût d’olive fruitée, un vrai bonheur.

Le crumble sur base d’huile est plus cassant que friable, mais je le trouve aussi plus léger, même si ça n’a pas particulièrement de sens puisque ça reste du gras. C’est vraiment une histoire de goûts, y’a pas de bonne ou mauvaise réponse.

Par rapport au goût de cette fine couche de pâte, je trouve qu’il ne manque pas de saveur. La version à l’huile d’olive a un goût d’olive (en même temps ça aurait été chelou que ça ait le goût de pistache), sinon en “nature” avec une huile plus neutre, l’important est de veiller à ce que ce soit étalé assez finement pour ne pas devenir une pâte insipide épaisse et compliquée à manger! C’est d’ailleurs un piège classique avec les crumbles sucrés aussi. Un bon équilibre pâte/garniture, la voilà, la base d’un bon crumble!

Pour ajouter une note “fromagère”, rien ne vous empêche d’utiliser de la levure maltée dans votre crumble!

Le crumble salé aux courgettes et aux tomates

Celles et ceux qui ont un jardin ont déjà du être confrontés à des opulences soudaines : il fait beau après un coup de pluie, et POUF, tous les légumes arrivent en même temps, les fruits aussi, et ça devient vite ingérable !

Initialement crumble aux courgettes, je me suis dit que ce serait sympa d’ajouter de la tomate et épurer la mienne.
Pour éviter de me retrouver avec un crumble qui ressemble à un pédiluve avec une croûte sur le dessus (un pédiluve quoi), flottant au gré du vent, j’ai pris le parti de d’abord cuire tomates et courgette au four pour leur faire perdre une bonne partie de leur jus tout en concentrant les arômes. Ensuite, j’ai ajouté le crumble finement émietté par dessus puis mis à cuire un bon moment, autant pour concentrer les sucs des légumes (enfin fruits si on veut être vraiment précis!), que pour cuire le crumble à fond et qu’ils ne détrempe pas ensuite.

Enfin, pour aromatiser correctement j’ai mis du basilic dans mon plat parce que quel plat ne mérite pas sa dose de basilic?

En résulte un crumble très savoureux, avec vraiment le bon goût du soleil. J’en ai préparé un énorme plat, il m’a tenu plusieurs jours et a été ensuite réchauffé au four à 160°C à chaque fois.
Il est évidemment possible de personnaliser ce crumble en changeant d’herbe aromatique et de légumes en garniture : à vous les crumbles de saison!