Crêpes fourrées à la béchamel vegan

Après vous avoir avoué mon amour pour les barquettes de hachis parmentier, je me voyais mal m’arrêter dans mes confessions, et je vais donc vous dire que j’adorais aussi vraiment les petites crêpes surgelées, avec de la béchamel dedans. Cette fois-ci, c’est une version vegan que je vous propose avec mes crêpes salées garnies de béchamel et de morceaux de tofu fumé.

Comment faire des crêpes salées?

Déjà, remettons les trucs dans l’ordre, je ne vous parlerai pas aujourd’hui des crêpes salées à base de sarrasin puisque leur nom, c’est des galettes. Pas comme celles qu’on fait avec du feuilletage, mais juste on dit des galettes, pas des crêpes.
On est d’accord, on est ravis d’être français pour comprendre les subtilités de ces mots, parce que j’aimerais pas être anglaise et apprendre le français. Un beau jour tu vas au restaurant, tu commandes une galette dans une crêperie, et l’aprem tu vas dans une boulangerie et tu tombes sur une galette frangipane et tu panes plus rien.
Ceci étant posé, rien de plus compliqué ; sachant que les crêpes contiennent très peu de sucre et que leur texture est surtout apportée par la farine, il suffit juste de retirer le sucre de vos crêpes habituelles!

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Dans mon cas, j’ai deux recettes de crêpes : mes crêpes faciles, qui se font dans le noir les yeux fermés et les deux mains derrière le dos.
Et les crêpes un peu plus reloues qui sont super fondantes et absolument pas élastiques pour deux ronds mais qui sont un peu fragiles.
Et comme je suis hyper sympa (promis), j’ai fait un hybride entre les deux, de recette presque pas reloue mais un peu, mais fondante quand même.
Ces crêpes salées sont donc à travailler avec délicatesse, une crépière bien adaptée, une source de chaleur qui matche (je vous raconte tous mes déboires dans l’article des crêpes fondantes que j’ai recommencé environ 28 fois et que j’ai cru ne jamais vous proposer).

Crêpes salées vegan garnies à la béchamel façon crêpes au jambon

Alors je reprends donc mon souvenir de ces petites crêpes, je ne sais même pas si c’est un truc qui est encore commercialisé. Le format était petit, ça avait une forme de chausson, en gros une petite crêpe pliée en deux.
Mes parents les faisaient revenir dans une poêle avec du beurre salé et de l’huile d’olive (si on se demandait d’où je tiens ma passion pour le light, maintenant on sait), et ça dorait jusqu’à faire une petite croûte.
Dedans c’était de la béchamel et des petits dés de jambon, ou même, je dirais, de l’emietté. Et bah je vous en parle et mon estomac crie famine si fort que c’est presque indécent.

Le rendu, c’est une crêpe un peu fondante mais croustillantes, dorée, avec un petit goût salé, et dedans c’en est presque écœurant tellement c’est riche mais vazi, on ne vit qu’une fois, alors mangeons des crêpes dégoulinantes de béchamel.

Pour la béchamel, la recette est simple, personnellement j’ai trouvé ça cool d’ajouter un peu de miso blanc dedans pour apporter un petit goût en plus. De même, vous pouvez tout à fait ajouter un peu de fromage végétal râpé dans votre préparation, moi j’aime pas, mais chacun son délire!
Si vous êtes chauds, vous pouvez aussi faire du fromage de patate ; pour sûr, vous en aurez pour votre argent avec ce repas.
Enfin, pour les petits morceaux de tofu, on peut aussi prendre des feuilles de jambon vegan, mais y’a toujours des arômes un peu bizarres qui, pour moi, s’éloignent de la saveur initiale. A choisir, je préfère donc retourner dans les vieux pots où on fait les meilleures confitures ; le tofu fumé. Sinon, je vous conseille de le réduire en vraiment petits morceaux, pour que ce soit plus fin en bouche, parce que le tofu est un peu plus élastique que le jambon.
Pour relever sa saveur, je pense que ça peut être super intéressant de le faire revenir comme des lardons.
Enfin, last but not least, pour ce qui est de la béchamel, surtout, ne la faites pas trop épaissir, mais assez pour pouvoir rouler les crêpes. En gros, ne fabriquez pas de la colle.

Une fois les éléments prêts, pour le pliage, mettez une bande de béchamel au centre, repliez le haut et le bas, et roulez, un peu comme vous le feriez pour un nem, mais genre un nem garni d’un truc chiant.
Ce qui est cool, c’est que les crêpes collent sur elles-mêmes. Donc une fois qu’elles sont roulées ça bouge plus. Mais du coup fermez bien, parce qu’après on va les mettre à dorer dans de la matière grasse légèrement salée, jusqu’à ce qu’elles croustillent.

Avec ça, vous prendrez un grand verre d’eau, et peut-être un peu de salade, histoire de.

Et pour le dessert, je vous dirige vers l’article concernant la chandeleur, qui vous donnera surement de très bonnes idées pour le dessert.