Pâte de coings

Celles et ceux qui me suivent le savent, cette recette date de l’année dernière, quand j’avais astucieusement voulu faire de la gelée de coing mais que j’ai échoué avec panache. Pour les autres, vous ne verrez qu’une recette de pâte de coings. Mais comme j’aime bien cette anecdote qui m’a “forcé la main” pour faire ces petites pâtes, je vais vous la raconter version père castor.

Comment préparer la pâte de coings?

Pour préparer de la pâte de coings, c’est simple : il faut avoir envie de préparer de la gelée de coings, et se foirer complètement.

Quand tu auras victorieusement découpé tous les coings, que tu auras réussi à ôter la peau bien raide (parce que je ne sais pas si tu t’es déjà battu.e avec un coing, mais c’est robuste ces petites bêtes), que tu auras fini de retirer les inombrables trognons et compagnie, il te restera du coing.
Il faudra alors faire cuire ce coing, son trognon, ses pépins et tout le tintouin avec de l’eau. Et alors quand normalement tu conserves l’eau pour faire de la gelée, bah tu fais comme moi : tu balances la flotte dans les canalisations.
Là tu commences à presser le coing et te dire que punaise, ça va pas en faire beaucoup de la gelée.

Et puis tu réalises que t’as fait tout ça pour rien, et qu’à part bouffer 4 kg de compote de coings, tu peux dire au revoir à ta gelée.

Alors du coup, la mort dans l’âme de ce projet avorté involontairement, j’ai décidé que finalement j’allais faire de la pâte de coings.
J’avais bien pensé initialement en faire, sauf que ça avait l’air rudement compliqué et surtout long. J’avais déjà été éprouvée par une dizaine de séances de confitures, je n’avais pas du tout envie de me farcir les pâtes de coings mais … J’ai fini par m’y mettre.

On récupère alors la chair bien cuite du coing, en retirant évidemment la mousseline de peau et de trognons qui sert surtout à la pectine. Tu sais, ce truc important dont j’ai parlé dans mon article sur les confitures?
Ensuite, il faut considérer que tu ne vas vivre que pour ta pâte de coings pendant la demi heure à venir, donc fais pipi, mets toi une playlist qui te fait rêver, et un tablier.

Bien cuire la pâte de coings

Moi tu sais, j’avais l’habitude de touiller 4 litres de crèmes pâtissière au réveil dans mon ancienne vie de pâtissière, mais même comme ça j’ai trouvé ça long, et c’est teigneux, parce que ça t’éclates dessus.
La pâte de coing doit être remuée en permanence, à feu doux, pour faire évaporer tout le jus qui est dedans, pour la concentrer. Concentre-toi petite pâte de fruits!

Pour l’évaporation, je vous conseille un récipient avec des bords évasés (qui permettent une plus grand surface d’évaporation que les bords droits), je l’ai fait dans mon wok, c’était parfait.
Surtout, ne pensez pas partir faire un tour : vous repeindriez votre plafond et toute la cuisine avec les projections de pâte.
Il faut vraiment insister sur le mélange, jusqu’à ce que la cuillère laisse d’abondantes traces, et que le mélange soit épais.

Ensuite alors, vous pourrez mettre la pâte de coings sur une plaque pour commencer le processus de séchage.

Bien faire sécher les pâtes de coing

Déjà, ça commence par bien bien faire cuire la pâte de coings. Pas de mystère, s’il reste trop d’eau dans la préparation, elle suera au fil du temps. Et on sait tout que l’eau, c’est aussi la porte ouverte à une moins bonne conservation ! (en tout cas si tu l’ignorais, maintenant, tu sais)

Je vais un peu me la péter, parce que parfois ça fait pas de mal (enfin je crois). La mamie de doudou, c’est un peu la master du bocal : chez elle ils ont un “ché” (je sais pas l’écrire, google connaît que le ché guevara, on va pas y passer la nuit), un genre de réserve, d’arrière maison quoi. Ils ont une rangée de bocaux qui te ferait pâlir n’importe quel survivaliste, avec de tout, mais de tout qui vient de leur jardin potager immense.
Du coup ça fait un moment qu’elle faisait des pâtes de fruits quand j’ai pointé le bout de mon nez dans le monde.
ET POURTANT, quand elle a goûté les miennes, elle a dit qu’elle arrivait jamais à les rendre si sèches et qu’elles étaient délicieuses. Je l’ai pas trop montré parce que je voulais pas abuser et rester digne, mais c’était le carnaval de Rio intérieurement.

Une fois les pâtes de coing étalées en plaques, il faut bien laisser sécher d’un coté, puis de l’autre : j’ai pas le souvenir super précis un an après mais je crois bien avoir laissé 48 h de chaque côté, dans le four (éteint, c’est juste que c’est à l’abri), entrouvert, pour éviter la poussière et l’humidité qui stagnerait dedans.
Ensuite alors je les ai détaillées et roulées dans le sucre, ce qui les a aussi isolées un peu plus.

Une autre chose très importante : si tu veux faire des pâtes de coings réduites en sucre, ma foi, tu risques d’avoir des soucis. C’est le conservateur de cette recette, donc faut pas y aller mollo !

Conserver les pâtes de coings

Je te conseille d’en faire une belle quantité, parce que franchement y’a rien de pire que de passer 30 minutes à remuer pour 3 carrés de pâte de coings.
Mais forcément c’est archi sucré, et du coup on mange pas tout d’un coup. Pour conserver les pâtes de coings, c’est un peu comme pour les biscuits qu’on veut garder bien secs : on les met dans une boîte en métal.
Ca se conserve alors plusieurs mois sans problème!