Blettes à la sauce tomate

On continue sur la lancée des légumiades avec la fin de l’été qui se profile (quoi? comment? 5 degrés le matin on me dit que c’est bien assez pour considérer que c’est fini).
Cette fois-ci, j’ai décidé d’utiliser les dernières tomates avec une recette de blettes à la sauce tomate toute bête (toute bettes haha – bienvenue en 2020, en pleine ère de la blague légumière-).

Si vous êtes adeptes de blettes, je vous conseille d’aller jeter un coup d’oeil à ma recette de blettes farcies au riz publiée dernièrement!

Les blettes à la poêle

On voit pas mal de recettes où les blettes sont cuites d’abord dans de l’eau ou à la vapeur, c’est plutôt pratique, mais ici je vais faire le choix de les cuire dans une poêle. Je trouve que leur saveur est plus marquée de cette manière!
Niveau cuisson, pour mijoter des aliments (ou tout du moins, ne pas les saisir), je vous conseille d’opter pour la fonte, qui est vraiment un matériau génial.
Pour cuire des aliments à la poêle de cette manière, il faut y aller avec douceur. Beaucoup de douceur.
On met le feu à bas régime, à tout juste réchauffer, puis ensuite, on laisse mijoter.
Surtout en début de saison, les blettes sont plutôt jeunes, tendres, et avec des côtes petites et tendres.
Une fois mijotées pendant une vingtaine de minutes, les côtes sont tendres, fondantes, un vrai bonheur. Les sucs se concentrent, on a alors un effet légèrement caramélisé sur certains morceaux qui est très gourmand (pourvu que l’on ne pousse pas jusqu’à les faire brûler)

Pensez toutefois à bien adapter la taille de vos tronçons à la “vieillesse” de vos blettes. Comme pour beaucoup de légumes, et selon ce que vous choisissez d’en faire ensuite, il est toujours bon de réfléchir à la découpe comme un puissant outil (oui, oui, rien que ça) de réduction de temps de cuisson, mais aussi de régularité.

Astuces pour une bonne sauce à la tomate fraîche

On est sur la fin de la saison des tomates, et on va pas se mentir, les tomates, c’est meilleur en plein été quand il y a du soleil pour les faire rougir vite et bien.
Ici, je récupère les tomates, assez roses pour qu’elles se mangent, mais pas trop pour qu’elles soient encore entières.
Parce que je suis certaine qu’entre jardinier, on pourrait lancer des charades du style “hé, tu sais toi, quand elles sont mûres à point les tomates d’octobre? Quand les limaces les mangent!”.
Il n’est donc pas rare que je les cueille un peu en amont pour éviter qu’elles ne soient gobées de partout.
On dira ce qu’on veut, mes les limaces sont des fines gourmettes.
Qui plus est, il me semble qu’il y a aussi un hérisson qui se promène et en croque. Avec tout ça, autant vous dire que sauver une tomate est un défi de chaque instant.
Mais que voulez-vous : les bons jardiniers sont partageurs.

Plusieurs choses. Pour commencer, la peau de la tomate dans les plats en sauce, c’est vraiment désagréable.
Pour peler ses tomates avec facilité, rien de plus simple : on les plonge dans de l’eau bouillante pendant quoi, 30 secondes, on la repêche (la pêche à la tomate est certifiée vegan, ne t’inquiètes pas), et on la laisse refroidir (ou on la passe sous l’eau) histoire de ne pas se brûler, et on peut la peler en toute facilité.
La première fois j’étais un peu dubitative mais c’est clairement le truc le plus simple qui existe, et ça sauvera les ventres fragiles (la peau de tomate est pas archi digeste) et les relous de la peau de tomate (genre au hasard, doudou).

Pour contrer l’acidité possible de la tomate, deux options : un peu de sucre dans la sauce adoucira l’acidité (pas tout le sucrier, juste une cuillère ou deux), et sinon, du bicarbonate!
Une bonne pincée.

Et puis si vous n’avez plus de tomates, ma foi, un bocal de sauce, faite avec des tomates qui ont vu le soleil, ça marche aussi très bien.