Desserts Vegan

Galette des rois vegan cacao, noisette et praliné

Les années précédentes, je vous ai proposé la recette de la galette des rois traditionnelle, puis de la galette noisette pâte à tartiner en vidéo sur youtube, et cette année, on passe un cap niveau gourmandise avec une galette des rois vegan tout chocolat avec du praliné noisette maison dedans. Autant vous dire qu’on est jamais prêts pour un truc pareil et qu’elle n’a vraiment pas fait long feu à la maison!

Ca faisait quelques temps que l’idée d’une galette au chocolat me trottait, je trouve ça peu banal et ça ajoute un petit coté en plus. J’aime bien le cacao, dans le sens où ça retire une partie du sucre grâce à sa légère amertume, en plus d’apporter une belle couleur chaude.

Dans cette recette j’ai réalisé mon premier praliné maison grâce à la recette de praliné trouvée chez ma grande copine Sandra qui tient un blog de pâtisserie.  Autant vous dire que je n’aurais jamais pu faire du praliné si elle n’avait pas eu l’idée de me faire cadeau d’un robot hachoir kenwood, petit mais costaud, qui permet de mixer à peu près tout (et peut-être même des cailloux tellement il est coriace). Je vous le conseille fortement pour son rapport qualité prix imparable, car souvent les robots assez puissants sont très très chers : ici c’est un compromis à faire sur la contenance, mais ses capacités sont impeccables!
Si vous ne souhaitez pas faire votre praliné maison, vous pouvez évidemment l’acheter tout prêt dans des enseignes spécialisées (chez G detou à paris le praliné de noisettes du piémont est une perle, sinon vous en trouverez chez Zodio mais prenez seulement la marque Barry, les autres sont dégueulasses), mais aussi en magasin bio. Jean Hervé propose une recette de noisette au sucre qui est en fait un praliné : compte tenu du fait que j’adore leurs produits, je pense que ce doit être un très bon produit, il est assez facile à trouver! En dernier recours, une purée de noisette apportera son petit coté noisette à la préparation, ou un peu de pralin. J’ai conscience de vous donner mille variantes mais je préfère vous en proposer un maximum pour que vous puissiez réaliser cette galette!

Question goût, autant vous dire qu’on obtient une galette des rois vegan prête à détrôner tous les sceptiques de l’univers. Le cacao, la noisette et le praliné donnent une galette gourmande à souhaits, avec une garniture fondante et non sèche,  et un feuilletage bien croustillant et développé. Pour apprendre à faire son feuilletage maison, je vous invite à aller lire l’article consacré au feuilletage : ce n’est pas sorcier, il vous faut juste la bonne margarine et un peu de patience pour prendre cette préparation en main.

Enfin, j’ai un peu modifié ma recette de crème de noisette, pour l’alléger un peu, j’ai choisi de mettre du yaourt végétal à la place de la crème de soja : c’est une réussite! Après tout j’imagine qu’il y a déjà bien assez de gras dans la galette, pas vrai? 😉

Galette vegan au chocolat

Galette des rois vegan au chocolat

Galette des rois noisette et chocolat

Galette végétalienne au cacao

Galette des rois maison vegan au cacao

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Galette vegan au chocolat
Galette cacao praliné vegan
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 45 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: cacao, chocolat, crème, noisette, pâtiserie, praliné, vegan
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pâte feuilletée cacao vegan
  • 370 g farine t 45
  • 30 g cacao en poudre
  • 8 g sel
  • 200 g eau
  • 325 g margarine à feuilletages voir notes
Crème de noisette au cacao
  • 100 g margarine
  • 100 g poudre de noisettes
  • 100 g sucre en poudre
  • 80 g yaourt de soja (que vous pouvez changer par un autre yaourt végétal)
  • 20 g cacao en poudre
  • 1 c. à soupe concentré de vanille
  • 50 g praliné
Dorure
  • 1 c. à soupe lait végétal
  • 1 c. à café sirop d'agave
Sirop de glaçage de la galette
  • 15 g sucre
  • 15 g eau
Instructions
Préparation du feuilletage
  1. Préparez la détrempe de votre pâte feuilletée en mélangeant tous les ingrédients sauf la margarine. On doit obtenir une boule de pâte, pas trop humide mais malléable. Il est possible qu'il faille ajouter quelques gouttes d'eau en plus que le grammage préconisé dans la recette, mais allez-y progressivement. Une fois la boule réalisée, taillez une croix en son centre.

  2. Préparez le carré de margarine en vous aidant d'une feuille de papier sulfurisé (je vous invite à consulter la vidéo sur le sujet qui sera bien plus parlante que mille mots).

  3. Vous avez deux options : soit vous travaillez tout à température ambiante, soit vous travaillez tout à froid après un passage de la détrempe et du carré de margarine au frais.
    J'ai une préférence pour la première option, car elle permet de travailler la margarine avec facilité, mais tout dépend aussi de la température de votre pièce!

  4. Ouvrez les quatre pointes de votre croix, puis étalez la détrempe en prenant soin de laisser une bosse au centre de la pâte. Vous obtenez alors un carré/rectangle, avec une bosse en sur épaisseur. Vérifiez que sa taille est suffisante pour accueillir votre margarine.

  5. Sortez la margarine de son papier sulfurisé, faites-la adhérer à la pâte, puis refermez hermétiquement les coins de votre détrempe : la margarine ne doit pas pouvoir s'échapper!

  6. Scellez biens toutes les issues, puis étalez jusqu'à pouvoir plier votre pâte en trois, pour un tour simple. 
    Réalisez ensuite un tour double ou tour portefeuille. Pour ces étapes, encore une fois allez consulter le pas à pas visuel de la pâte feuilletée.

  7. Mettez alors au frais pendant 1h30 environ, ressortez à température ambiante pendant quelques minutes, donnez quelques coups de rouleau, et étalez de nouveau pour un tour simple et un tour double.

  8. Mettez de nouveau au frais (si vous avez beaucoup travaillé la pâte et que vous la sentez un peu molle).

  9. Coupez la pâte en deux parties égales, puis étalez chacune des abaisses jusqu'à obtenir des rectangles de 25*20 sur une épaisseur d'environ 1/2 centimètre. Pensez à toujours abaisser puis laisser reposer quelques minutes car la pâte à tendance à se rétracter et donc se déformer.

  10. Coupez bien les cotés pour que ce soit net, et réservez au frais, à plat ou plié en deux.

Crème de noisette au cacao
  1. Mélangez la margarine avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

  2. Ajoutez la poudre de noisette, puis le yaourt, et enfin le reste  des ingrédients, sauf le praliné. 

Montage de la galette
  1. Sur une plaque avec du papier sulfurisé, déposez votre premier rectangle. Répartissez le praliné sur le rectangle en prenant soin de laisser un bord vide de 2-3 cm.

  2. Ajoutez par dessus la crème de noisettes au cacao, sans oublier évidemment une fève si vous souhaitez tirer les rois.

  3. A l'aide d'un pinceau mouillez la partie laissée vide sans excès (ça doit simplement être légèrement humide pour adhérer, pas plus sinon ça glisse et ça de déssoude en cuisant). Déposez par dessus le deuxième rectangle en faisant coïncider les bords et en chassant bien l'air contenu dedans.

  4. Dorez avec le lait végétal mélangé au sirop d'agave et mettez au frais pendant 2 heures. Mettre la galette au frais permet d'avoir plus de facilité pour rayer, mais aussi d'avoir un feuilletage qui va bien développer au four!

  5. Dorer une nouvelle fois, puis rayez. Cette action n'a pas que pour unique but de décorer la galette, il s'agit aussi de permettre au feuilletage de bien développer de façon homogène sur le dessus. Je vous conseille d'utiliser un couteau bien aiguisé à lame droite. Réalisez également des petits "trous" en plusieurs endroits dont le centre pour que l'air puisse s'échapper à la cuisson, de préférence sur les motifs, pour le coté invisible.

  6. Enfournez alors à 180°C pendant 45 minutes. Le feuilletage est plus difficile à contrôler qu'un feuilletage blanc puisque déjà coloré, il doit résister sous la main, et commencer à prendre une coloration plus foncée sur les cotés.

  7. Pendant la cuisson, préparez le sirop (ou si vous avez du canadou ça fera très bien l'affaire aussi). Au moment de sortir la galette du four, nappez la délicatement et sans excès avec un pinceau, puis remettez au four pendant une minute. C'est ce qui apportera à la galette de la brillance, sans détremper le feuilletage.

  8. Laissez tiédir, puis servez.

Notes

Toutes les margarines ne sont pas destinées à être utilisées pour le feuilletage car la plupart sont trop molles et vont donc vous donner du fil à retordre. La margarine doit être ferme, raide, et donc je préconise l'utilisation d'une margarine en plaquette plutôt qu'en barquette. J'utilise personnellement celle de chez leader price spécial cuisine et cuisson. 

J'utilise la même margarine pour ma crème d'amandes, si vous prenez une margarine cuisine il est possible que la crème soit plus liquide mais elle se tiendra suffisamment après passage au frais pour être répartie en garniture sans encombre.

Ne jetez surtout pas les rognures qui vous resteront après avoir réalisé la galette : congelez-les et réutilisez-les pour une recette de tarte fine express avec quelques pommes ou poires, pour un dessert rapide mais gourmand! 

Recette de galette vegan

Ne vous reste plus qu’à fabriquer une couronne digne de ce nom pour l’occasion, et à distribuer les parts en espérant ne pas, encore une fois, couper sur la fève !
Et si vous ne savez pas vous décider entre la couronne des rois et la galette, je vous conseille d’opter gracieusement pour la couglette, un mix de couronne et de galette, une pâte levée feuilletée comme un croissant, la crème d’amandes en plus, le tout vegan évidemment, pour réconcilier tout le monde! 😉

Bon appétit tout le monde!

Délia ♥ remplie de la bonne résolution de ne rien changer pour 2019

 

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