Gnocchi de carottes et pesto de persil

Parce que les carottes sont censées être à l’honneur tout le mois sur le blog et qu’on peut le dire, j’ai un peu fait dans la colle, voilà une deuxième recette de carottes. Pour être tout à fait honnête, deux autres suivront celles-ci mais dans le cadre de partenariats, qui se tiendront au mois de mai, donc vous ne m’en voudrez pas, on patientera un peu pour la fin de ces légumiades, histoire que je ne me transforme pas en carotte géante.
Et une recette de plus dont on n’a pas l’habitude, avec cette suggestion de gnocchi de carottes, avec quand même un petit twist de pesto de persil!

Faire ses gnocchis de légumes

Je vous ai déjà partagé ma recette de gnocchi de pomme de terre, on va dire la recette la plus “classique” qui soit en terme de gnocchi. Je vous ai aussi partagé la recette des gnocchi de betterave sur le blog, une recette détournée, avec des haricots blancs dedans. Et enfin la recette des gnocchi de patate douce violette, qui avaient une très jolie couleur!
Le principe du gnocchi n’est pas très compliqué en soi, mais dès qu’on commence à s’éloigner de la pomme de terre et de son amidon, on rentre dans une nouvelle cour, pleine de galères.

En fait, le plus difficile avec les gnocchi aux légumes c’est de ne pas faire des petits morceaux de caoutchouc. Plus on ajoute de farine, plus c’est élastique, et bien entendu, moins c’est bon.

En faisant des gnocchi de légumes, plusieurs options s’offrent à nous :

• remplacer une partie des pommes de terre par de la purée du légume choisi
• utiliser seulement de la purée dudit légume et ajouter plus de farine

En fait on est d’accord ça fait deux options, mais ça reste un choix hein?
Si vous optez pour la version sans pomme de terre, sachez que la texture sera différente et certainement plus difficile à travailler que les gnocchi classiques de pomme de terre et le résultat est plus élastique.
Mais ça se fait!
Le gros avantage c’est que vous aurez la saveur du légume de manière plus marquée.

Comment faire ses gnocchi de carottes

Dans le cas de la carotte, comme dans ma recette de gnocchis de betteraves, il s’agit d’une purée lisse.
Les carottes sont cuites en amont à la vapeur, et ensuite réduites au mixeur. on ne pourrait pas faire ça avec des pommes de terre qui finiraient par être élastiques (c’est d’ailleurs cette propriété qui permet de faire du fromage de pomme de terre!).
De là, on ajoute la farine, petit à petit, le moins possible, afin de ne pas altérer la texture.

Vous verrez en déroulé de la recette que la texture est assez collante au premier abord, mais le secret c’est de bien fariner le plan de travail pour réussir à en faire un boudin!
Ensuite, on découpe des petits tronçons.

Je ne sais pas si vous être familiers avec le terme “pocher” qui consiste à plonger un aliment dans de l’eau chaude pour le faire cuire. On en parle souvent pour les oeufs, et on le fait de la même manière pour les gnocchi, qui sont d’abord cuits dans l’eau avant toute autre chose.
C’est assez rigolo d’ailleurs, parce que quand ils sont cuits, il s’annoncent tout seuls et remontent à la surface, où vous n’avez plus qu’à les repêcher (avec une écumoire c’est super facile).
Une fois que t’as fait le maître nageur pour les gnocchi, hop, tout le monde à égoutter, parce que rien n’est génial détrempé, surtout pas les gnocchi.

On peut faire du gratin de gnocchi, mais moi les gnocchi, je les mange dorés dans de l’huile ; même quand j’en mangeais des panzani, je les faisais revenir dans plein de matière grasse jusqu’à ce qu’ils aient une petite cuirasse dorée, et que quand je les croque ça fasse “critch”.

Le pesto, pour accompagner les gnocchi de carottes

J’ai beau toujours essayer de manger des plats complets, j’admets qu’un peu comme les frites, j’aime bien manger les gnocchi tout seuls, ou avec très peu de choses dedans. Pour les accompagner au mieux, j’ai réalisé un pesto de persil.
Si jamais vous avez de jolies carottes primeur et que vous avez les fanes sur les bras, vous pouvez en utiliser pour la réaliser d’ailleurs! Je vous conseille cependant de garder une partie de persil car les fanes de carottes n’ont pas forcément la saveur la plus agréable du monde seules.

Pour faire un pesto en gros il vous faut une graine, de l’huile, un truc vert (ça laisse de la marge hein) et puis de l’ail pour que ça arrache un peu. Bon et en vrai du fromage mais la véganie ne propose pas encore de fromage prêt à l’emploi aussi facilement que ça donc on fera sans, parce que l’idée quand t’as déjà passé 45 minutes à faire et cuire tes gnocchi, c’est pas de continuer sur la lancée et affiner un grana padano vegan hein.

Dans cette version j’ai voulu allez au bout du concept du plat 100% François le français, et on est donc sur de la graine de tournesol absolument bien de chez nous.
Et ce qui est plutôt cool, c’est que c’est une graine qui apporte une légère saveur fromagère : je dirais pas que ça nous arrange bien ici, mais carrément les gars.
Du coup ça fait un pesto pas cher mais bien bon! Le persil étant facile à trouver, je vous fais pas un dessin, ce plat est super simple à réaliser, avec vraiment que des ingrédients bon marché, mais quand même on en fait un plat sympa.

J’admets que pour accompagner les gnocchi que je mets 1h30 à préparer, j’adore les émincés façon poulet de la marque céréal (je vous dis ça avec le coeur parce que je touche pas un rond sur cette reco haha). Parce que j’imagine que je suis faite de contradictions.
Rien ne vous empêche de faire du seitan ou du tofu rôti avec, histoire de, mais bon, vous savez tout sur ma reco.