Fromage de pommes de terre

Je pensais que tout l’univers de la véganie était au courant de ce tour de passe passe, et que j’allais enfoncer des portes ouvertes, comme tous ces gens qui font des articles totalement “inédits” sur le secret de la mousse au chocolat à l’aquafaba.
Aujourd’hui je m’en vais donc vous présenter le fromage de patate, une valeur sûre, avec peu d’ingrédients. Voilà une super solution pour un fromage vegan maison!

Le fromage de patates, késako?

Tu vois des patates? Tu vois du fromage?
Mais tu vois pas bien le lien entre les deux, et franchement je peux pas des masses t’en vouloir.
Mais je vais tout expliquer.

La pomme de terre est riche en amidon. Et quand on fait une purée par exemple, on dit souvent de ne pas mixer la patate, au risque de se retrouver avec quelque chose de collant et filant.
Et bien c’est pile cette propriété de la pomme de terre qu’on va exploiter gentiment pour notre fromage de pomme de terre.

Quelles pommes de terre choisir?

Le mieux est de choisir des pommes de terre qui sont très riches an amidon. J’ai déjà fait le test, avec des pommes de terre classiques et ça n’a pas vraiment bien fonctionné, donc comme pour la recette des gnocchi où c’est un critère de première nécessité, prenez bien garde à prendre seulement des patates adaptées pour cette recette.

Mais une patate riche en amidon, on le sait comment? Genre, on regarde la patate et on lui demande :
“hey, toi niveau amidon, t’es comment?”.
Non, non, même si je suis certaine que des films “la femme qui murmurait à l’oreille des patates”, ça enverrait du lourd.
Les pommes de terre riches en amidon sont celles qui sont réservées à la purée : une fois cuites elles s’effritent!

Parmi les variétés de pomme de terre (dites à chair farineuse) qui sont ok pour faire du fromage de pomme de terre il y a :

• La bintje
• La Manon
• La Marabel

Il en existe beaucoup, n’hésitez pas à demander à votre primeur/producteur ou vérifier sur internet au moment de l’achat.
Parce qu’il y a diverses variétés de pomme de terre et elles ont un rendu totalement différent ; on fait pas n’importe quoi avec ses patates !

Comment prépare le fromage de patate?

Après avoir bien choisi vos patates, il va vous falloir les cuire au maximum. Bon, on mange rarement les patates al dente (déjà parce que c’est dégueulasse et puis parce que la patate crue est totalement indigeste), mais là, il faut vraiment cuire la patate jusqu’à ce qu’elle se transforme presque en purée d’elle-même haha.

Pour avoir testé les deux, je trouve la cuisson vapeur plus efficace, notamment parce qu’elle permet de ne pas mettre d’eau dans le mélange, et puis parce que c’est plus rapide aussi.
J’ai épluché et détaillé les pommes de terre, puis les ai mises à cuire 15-20 minutes jusqu’à ce qu’une pointe de couteau plantée s’enfonce dedans sans effort.

Ensuite, les pommes de terre encore chaudes, on ajoute de l’huile, jusqu’à obtenir une texture filante, gluante, finalement une texture de fromage fondu !
Pour la saveur, le sel est important si ce n’est primordial ; le fromage classique est salé, et sans cette note ça donne juste un truc très gras!
Pour le goût fromager, la levure maltée est parfaite, mais j’aime aussi ajouter un peu d’ail en poudre : je ne saurais vous expliquer comment mais ça renforce la saveur!

Enfin pour mixer, le mixeur plongeant reste pour moi le plus efficace car j’ai essayé avec un petit mixeur et le mélange a eu du mal à se faire et le gras avait tendance à se séparer du reste.

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Vous pouvez utiliser ce fromage comme vous le souhaitez : sur des tartines, dans des croques, sur des gratins … C’est sûr, ce n’est pas une recette légère, mais ça reste 100% local, peu cher, et facile à faire!

Cette recette vous donnera un effet coulant, mais aussi l’effet “croûte” fromagère croustillante quand on la cuit au four. En bref, un vrai must have dans la cuisine!
Je n’ai clairement pas inventé la poudre mais je vois que pas mal de gens ne connaissent pas cette recette/astuce donc je me suis dit que ça valait le coup de la repartager ici!

Sur ma photo je vous ai donc pris la fois où j’en ai fait plus mais où mon mixeur refusait de faire le taff, et où mes pommes de terre n’étaient ni les bonnes, ni bien cuites. Et en plus j’avais abusé sur la dose d’huile, donc on obtient une sauce crémeuse (et bien grasse) plutôt qu’un fromage.

Ne reproduisez pas ça chez vous.