Cinammon rolls vegan à la butternut

Je sais : comment ce blog a t’il pu vivre aussi longtemps sans cinammon rolls ou plus sobrement “roulés à la cannelle”?
C’est plutôt simple : prenez une gamine traumatisée de la cannelle par une mamie portugaise qui balançait trois kilos de cette épice sur ses préparations culinaires sucrées.
Ensuite, prenez celle qui a la dent dure et qui a grandi dans la certitude de ne pas trop aimer la cannelle.
Et bienvenue en 2020 où elle se découvre une passion cannelle.

Il était temps.

Aujourd’hui je vous retrouve pour ma dernière recette de l’année en collaboration avec les Magasins l’Eau Vive, avec lesquels j’ai déjà pu vous proposer trois jolies recettes (les beignets, le hachis carottes/lentilles et la panzanella).
En plus d’être une collaboration vraiment chouette, c’est aussi le magasin où je me rends le plus souvent pour faire mes courses, et où je trouve les marques que j’apprécie le mieux, et plein de bons tofus, ma sauce tomate favorite, des produits locaux, et de nouveautés vegan.
C’était donc un plaisir non dissimulé de communiquer autour de leurs produits et surtout avec la possibilité à chaque fois de vous gâter avec un concours.
C’est d’ailleurs le cas, car l’Eau Vive m’a proposé de vous faire gagner des paniers garnis pour partir du bon pied pour la saison automnale/hivernale, avec plein de bons produits : des infusions, des biscuits, du chocolat … De quoi se faire plaisir!
N’hésitez pas à aller sur mon post instagram pour y participer (navrée pour celles et ceux qui n’y sont pas!).

Les cinammon rolls

La cannelle tu l’aimes ou tu la détestes, et les cannelle lovers qui sont fan de tout ce qui en est constitué ne passent généralement pas à coté des cinammon rolls et d’autres kanelbullar qui sont la même pâtisserie emblématique adulée de ce groupe de gens qui pourraient en manger à la petite cuillère.
Les cinammon Rolls sont initialement une recette des pays du nord genre Suède, Danemark, ce genre d’endroits où tu ne visualises que de la neige, des gens avec des moonboots et des bonnets à pompom..Et puis ils rentrent dans un café, ils prennent un thé ou un chocolat chaud fumant, et un truc à la cannelle. C’est sûr.
Dans ces pays d’origine, elle est généralement servie avec du sucre sur le dessus (au cas où ce soit pas déjà assez sucré).
C’est aussi une pâtisserie très courante en Amérique du Nord, où elle est plutôt servie avec un glaçage au fromage frais. C’est de cette version dont on parlera aujourd’hui, d’autant plus qu’elle a l’avantage d’être beaucoup plus agréable à manger, avec ce fromage frais qui casse le sucre, et la fraîcheur qu’apporte cette petite pointe d’acidité en bouche!

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Composition des roulés à la cannelle

Il s’agit d’une brioche bien moelleuse, qu’on aura étalée en un beau rectangle. Une brioche bien moelleuse, c’est surtout deux choses :

• Une farine adaptée : pas de mystère, mais une farine trop faible en gluten ne donnera pas de bons résultats pour une brioche filante! Il vous faut une farine T45, ou à défaut, une farine avec au moins 12g de protéines/kg. On trouve d’ailleurs chez L’Eau Vive une farine estampillée “pizza” avec 14g/kg qui est vraiment un must!
• Du temps : une bonne brioche, ce n’est pas la précipitation. Une brioche c’est attendre une première pousse (à laquelle on cassera le nez ensuite), et si on a le temps, de laisser la brioche “maturer” au frais une nuit! Et enfin une dernière pousse finale avant d’enfourner.

La garniture qu’on viendra étaler sur ce rectangle, c’est un mélanger de margarine, de cassonade et de cannelle.
Petit point sur la cannelle notamment : il existe en vérité la “vraie cannelle” de ceylan et la cannelle Cassia. La deuxième contient de la coumarine, une substance qui a une toxicité à forte dose, pour les reins et le foie. Avis aux amateurs : la cannelle, comme tout, faut pas en abuser! D’autant plus que consommée raisonnablement elle a plein de propriété très intéressantes notamment son côté digestif!
De toute manière, sachez le celle de Ceylan est mille fois meilleure (mais ça n’engage que moi), autant se tourner vers elle.

Après avoir bien étalé la garniture, on roule la brioche en un long boudin bien serré, puis on le détaille en tronçons, ici 12 (en essayant de faire une épaisseur régulière pour faciliter une cuisson homogène et une pousse identique).
Ensuite, on remet ce beau monde à pousser doucement, pendant une petite heure, jusqu’à obtenir une deuxième pousse. Et enfin, on enfourne!

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Faire son glaçage de cinammon rolls en version vegan

Enfin après toutes ces étapes de longue attente, vient le moment de tartiner généreusement les roulés avec le fromage frais légèrement sucré.
C’est très simple à mettre en oeuvre, pas besoin d’habiter en bas d’une épicerie spécialisée pour y avoir accès : il vous faudra juste des yaourts de soja pour faire un fromage frais en les laissant egoutter!
Ensuite, on va le travailler avec un peu de margarine fondue pour en faire un mélange réconfortant qui fondra légèrement sur le dessus des roulés encore tièdes … Puis se solidifiera en une couche fondante et douce.

Cinammon rolls à la courge et aux noix de pécan

Parce que des courges, on en a tout autour du ventre pendant plusieurs mois, et que, quoi de plus représentatif que les courges pour savourer le début de l’automne … J’ai voulu intégrer de la butternut dans mes roulés !
J’ai remplacé une partie du liquide par de la purée de butternut, que j’ai préalablement cuite à la vapeur. Le résultat est vraiment concluant, la mie est en même temps légère, mais a aussi ce côté qui s’écrase dans la bouche avec une légère élasticité, que je n’avais jusqu’ici pas retrouvé avec les versions vegan.
Je préfère cependant vous prévenir que malgré une quantité non négligeable, on sent très peu la courge en bouche, si ce n’est une légère touche sucrée et douce qu’on perçoit en fin de bouchée.
C’est cependant une bonne manière d’intégrer des légumes en pâtisserie!
Enfin, et parce que les noix de pécan sont toujours une bonne idée, j’ai ajouté de la noix de pécan, qui, une fois passée au four et légèrement toastée, prend une saveur indécente!

Le résultat est super gourmand, bien moelleux, la garniture très aromatique, la crème sur le dessus généreuse, coupe la saveur sucrée. En bref, j’ai adoré cette version!
Si les noix de pécan sont en dehors de vos moyens, vous pouvez utiliser d’autres oléagineux (notamment les noix, qui sont peu onéreuses).
Et de même, on peut tout à fait faire cette recette avec d’autres courges que la butternut, car ce n’est pas celle qui a le plus de goût, pour en choisir une qui sera plus présente !