Poêlée de marrons, de pommes et de figues aux épices

Au repas de Noël, ma belle mère, adepte de Picard (où on trouve d’ailleurs une belle gamme de produits vegan qui ne fait que s’étoffer avec le temps !), avait dégoté un sachet de marrons aux épices avec de la pomme dedans, avec un peu de miel également.
J’ai trouvé l’idée très bonne, en grande adepte des châtaignes, je me suis demandé pourquoi je n’avais pas pensé à ça avant, à vrai dire. Alors rendons aujourd’hui à Caesar ce qui est à Caesar : merci Picard !

Marrons ou châtaignes ?

Tu t’es certainement déjà demandé pourquoi on dit de la crème de marron mais qu’on cueille des châtaignes ?
C’est tout simplement un abus de langage : tu serais bien mal avisé.e d’aller croquer dans un marron qui tombe d’un marronnier, car tu aurais le bidon bien contrarié, car on y ramasse des soucis digestifs et des irritations de l’œsophage.

C’est souventt un abus de langage, mais sachez qu’il existe quand même des variétés qui existent, de grosses châtaignes, qui sont cultivées justement pour faire des produits qui auront ensuite très certainement un nom du genre “crème de marron”. Comment semer le doute.

Le tout étant de vous, dehors, en balade, ne jamais vous dire que vous pouvez croquer dans des marrons, et de préférer les châtaignes, qui cohabitent à plusieurs dans une bogue bien piquante comme un petit hérisson, et qui n’aura pas une forme ronde mais plutôt de goutte.

Les épices douces de noël

Pour cette poêlée, il y avait initialement du clou de girofle en plus des épices que j’ai ajoutées, sauf que j’y suis allergique, donc je l’ai évidemment retiré de la recette.

Si l’on ne dispose pas de toutes les épices individuellement, on peut tout à fait opter pour les mélanges d’épices qu’on trouve “tout prêts” dans le commerce qui sont généralement destinés à la confection de pains d’épices, et qui contiennent généralement du gingembre, de la cannelle, de l’anis, de la cardamome, du clou de girofle …
A vrai dire, on pourrait aussi bien ne mettre que de la cannelle, ça marche aussi, mais ça fait un peu moins de relief au niveau des saveurs.

Je ne peux que vous conseiller évidemment d’avoir la capacité de faire vos propres mélanges (et de fait, de consacrer un tiroir entier à vos épices, hahem) : c’est beaucoup plus personnalisable, et puis on a vite fait de les utiliser en sucré comme en salé.
Evidemment, le must reste de pouvoir utiliser les épices fraîchement moulues, n’hésitez pas à vous procurer un moulin à épices et le faire au moment de vous en servir, ça n’en sera que meilleur et la saveur sera incomparable (pour la cannelle j’ai un moulin spécifique dont je vous parlais dans mon article sur la brioche pomme et cannelle et on a vraiment une saveur totalement inédite et presque citronnée !).

Préparation des marrons aux épices et à la pomme

Même si c’est tout à fait possible de le faire quand c’est la saison, je n’ai pas préparé mes propres châtaignes : c’est long, très long (trop long ?).
Toute personne qui l’a fait une fois sait combien on peut adorer les châtaignes et les détester au moment de devoir les éplucher une par une.

Je vous conseille d’acheter soit des châtaignes sous vide, soit en bocal : en boîte elles sont généralement baignées dans leur jus, je les trouve un peu moins bonnes.
Pour ce qui est de la pomme, vous avez deux options : soit d’avoir un résultat “compoté” avec des pommes qui vont perdre un peu de leur tenue à la cuisson (et dans ce cas, on va se tourner vers des pommes comme la golden), soit de prendre des pommes qui vont garder leur forme et un peu de fermeté, comme la pink lady, royal gala …
J’ai choisi des pommes d’une variété dont je ne me souviens plus du nom – il faut dire qu’il y en a tellement, j’ai demandé à google, plus de 1000 – mais qui était de bonne tenue à la cuisson.

Concernant les figues que j’ai utilisées, les personnes qui me suivent sur instagram savent que j’ai un figuier très généreux : juste avant les pluies d’automne qui les font fermenter, j’en ai congelé quelque chose comme 2 kg, entières.
J’en ai utilisé 4 petites pour cette poêlée, et leur sucre permet de caraméliser le reste des ingrédients et de lier un peu le tout.
J’ai conscience que tout le monde n’a pas de figues surgelées ou de figuier, vous pouvez aussi mettre de la figue séchée mais de préférence les figues moelleuses qui ressemblent à des pruneaux bien humides.

Pour que ce soit gourmand, j’ai préparé cette recette avec de la margarine, pour faire colorer les marrons et les pommes.
J’y ai pensé seulement après, mais pour un maximum de bonheur gustatif, on peut aussi tout à fait ajouter un peu de noix de pécan dans cette préparation, ça apportera un peu de texture supplémentaire.

C’est évidemment un accompagnement de choix pour les fêtes, il faut croire qu’il reste un peu de magie de noël coincée dans les tuyaux.
Sinon, c’est aussi une recette très chouette à consommer avec un peu de seitan poêlé, très rapide, mais bien festif.
Pour compléter le tableau d’un bon repas facile mais qui se pavane, vous pouvez faire une sauce aux chanterelles et vous embarquez pour un délice très facile à réaliser, mais qui vous fera frétiller les papilles.