Lentilles à la crème vegan

Souvent, c’est mon inspiration du moment qui est à l’initiative des recettes que je vous partage. Cette fois-ci, c’est une lectrice sur instagram qui m’a posé la question de savoir comment je préparais mes lentilles à la crème (en version vegan), et ça m’a paru alors urgent de rétablir ce manquement sur le blog.
Les recettes rapides à base de légumineuses constituent une grosse partie de mon alimentation, et je trouve que c’est une catégorie un peu boudée notamment chez le récents végétariens qui leur préfèrent les oeufs.
Rendons aux légumineuses tout leur pouvoir de séduction, faisons un plat de lentilles très moche (je suis blogueuse pas magicienne) mais plein de saveurs.

Quelle crème choisir pour remplacer la crème fraîche ?

Vaste débat s’il en est, sur l’appellation même de la “crème” végétale. Je ne sais même plus où en est le débat sur le sujet au niveau européen.
On parle ici évidemment de tout ce qui a vocation à remplacer la crème fraîche ou la crème liquide.
Dans les faits, les alternatives qu’on trouve en supermarché et qui sont censées remplir ce rôle sont rarement fermentées.
De fait, le goût est moins prononcé.
Ce n’est pas l’option que j’ai retenue mais je vous conseille si cela vous manque, d’ajouter un peu de yaourt de soja dans votre préparation : il apportera cette touche acidulée typique des produits fermentés.

Comme toujours, je vous déconseille fortement la crème de riz, qui est tout sauf de la crème.
Mes deux grands chouchous sont la crème de soja, qui est un vrai must have en cuisine, très versatile, peu chère, cultivée et fabriquée en France.
Et alors gros coup de cœur pour la crème de noix de cajou, que j’utilise rarement aussi bien pour sa provenance lointaine, mais aussi pour les soucis éthiques qu’elle soulève (les informations sur le mode de culture étant rarement affichées en clair).
Son goût est différent, et si crue elle a une saveur un peu “passée” et pas forcément très agréable, son côté gras et un peu salé (méfiance sur l’assaisonnement du coup), lui confère mes préférences dans les plats en sauce.

Le choix des lentilles

Selon le temps que vous aurez devant vous, je vous conseille d’utiliser soit des lentilles beluga, soit des lentilles vertes pour réaliser cette recette de lentilles à la crème. Les autres auront tendance à être fragiles à la cuisson, et à ne pas donner le même résultat, leur pellicule étant moins épaisse.
Outre le choix des lentilles, il est très important de réaliser une cuisson à feu doux et pas trop longue. Autrement, on obtient de la purée de lentilles, des grains explosés et une texture peu agréable en bouche, farineuse.

Afin de me prémunir de cet effet peu agréable, je les sous-cuis légèrement pour ce genre de recettes où elles ont tendance à repasser au chaud ensuite. Je vous avais déjà partagé d’ailleurs une délicieuse recette de soupe de lentilles à la sauce tomate. Si vous aimez les lentilles ou aimeriez apprendre à le faire, c’est aussi une très bonne recette. Et je ne dis pas ça parce que c’est moi qui l’ai écrite et déposée sur ce blog.

Comment donner du goût à mes lentilles vegan ?

La crème fraîche, c’est une saveur très forte en bouche : on sent la vache dedans quoi.
Les crèmes végétales ou toute autre alternative n’auront pas ce goût puisqu’elles ne sont pas issues des pis d’une vache.
Je trouve inutile de vous faire de faux espoirs à ce sujet.

Par contre en prime d’une texture parfois hasardeuse, on peut aussi sous assaisonner ses lentilles et trouver que ça manque de relief, de goût, en bref, d’intérêt.
La lentille de base a une saveur plutôt terreuse, que j’adore. Pour lui donner un peu de rondeur et de complexité, pas besoin d’aller chercher des ingrédients improbables ou chers, ou compliqués. Un placard de cuisine classique peut tout à fait vous offrir les meilleures lentilles de votre vie. (je pèse tout dans mes recettes sauf mes mots)

J’ajoute à mon eau de cuisson une feuille ou deux de laurier (ça dépend surtout de la taille de la feuille). Une fois les lentilles cuites al dente, je fais revenir des échalottes finement coupées dans un peu d’huile d’olive.
Une fois qu’elles sont bien translucides, j’ajoute mes lentilles cuites et égouttées, je fais revenir quelques instants, avec les feuilles de laurier. Je trouve que ça développe les arômes. Et ensuite, j’ajoute la crème. Je laisse revenir sur feu très doux juste le temps que ça soit bien lié, et je mange.

Pour encore plus de gourmandise, on peut déglacer les échalottes avec un peu d’alcool (vin blanc, armagnac, cognac …), mais aussi ajouter un peu de ciboulette fraîche ou de persil.
Ces lentilles à la crème iront très bien avec des pommes de terre, une omelette vegan ou une poêlée de blettes.