Protéines de soja texturées caramélisées

Certains vont me dire “à tes souhaits meuf”, parce que l’évocation de ces petits bouts de secs ne va pas vraiment leur parler.
Vous vous fourrez le doigt dans l’oeil jusqu’à l’omoplate comme dirait mon paternel, et ça a l’air d’être une manœuvre plus douloureuse et physique que d’apprendre à aimer les protéines de soja texturées.
Aujourd’hui je vous partage une recette que j’adore, et qui pourra s’utiliser de bien des manières dans votre quotidien : les protéines de soja texturées caramélisées aka, ta future recette de PST (pour les intimes) favorite.

Les protéines de soja texturées, c’est quoi ?

C’est des petits bouts tout secs (j’ai pas dit que c’était totalement faux) vendus dans des paquets ou au rayon vrac. On en trouve de plusieurs tailles et formes : petites, moyennes, grandes, médaillons, allumettes … Et de toutes les qualités.
Celles vendues en magasin bio sont généralement assez fermes, je vous déconseille les très grosses qui vous donneront plus l’impression de manger un bol de céréales qu’un truc fondant et moelleux.
Par contre, les toutes petites et moyennes sont à mon sens praticables et plutôt bonnes à condition d’avoir été bien assaisonnées. Ca tombe bien, c’est le sujet du jour !

En magasin, j’achète généralement celles de la marque markal, qui me suffisent pour mon utilisation. A savoir : je commande extrêmement peu sur internet, je n’achète donc que très rarement sur des sites, et donc je me contente de ces produits là.
Pour une utilisation différente ou un souhait de varier les plaisirs, je vous conseille de vous tourner vers d’autres marques comme les protéines de soja Hello bio ou vantastic food.

Comment cuisiner les protéines de soja caramélisées ?

Les protéines de soja texturées sont longtemps restées dans mes bocaux. Pas trop d’idées pour les préparer, pas trop envie de manger des machins à moitié croquants que j’avais mal réhydratés.
C’est fou ce que la méconnaissance d’un ingrédient peut vous le rendre détestable.

Cette recette permet d’obtenir des protéines de soja bien fondantes et à la fois caramélisées et bien enrobées de sauce. Elles sont volontairement assez assaisonnées, il est possible de ne mettre que la moitié de l’assaisonnement pour un résultat plus léger en sel/arôme.
J’aime les manger dans des plats avec des légumes, du riz : elles apportent une note sucrée salée remplie d’umami.

Pour commencer, quelque soit la taille des protéines de soja, je les réhydrate : la première fois que je les ai préparées, je les ai balancées nature dans de la sauce tomate, vous imaginez qu’on espère rarement manger sa bolognaise avec des petits morceaux qui croustillent dedans.
Pour procéder à cette réhydratation, on ne va pas juste mettre de l’eau alors qu’on peut mettre du goût dans le liquide, pas vrai ?
Ici j’ai choisi de mettre du bouillon et du tamari.
On peut ne mettre que l’un, que l’autre, c’est à votre convenance. Sachez en tout état de cause que si votre bouillon ET la sauce tamari sont salés, ça va être salé aussi au bout du compte car on va ici faire évaporer totalement le jus. Ca va concentrer les arômes alors si vous avez peur que ce soit trop pour vous, allez-y mollo.

J’ai commandé sur Cabane du 12 un bouillon de la marque écoidées “goût boeuf”. Si ça n’a pas le goût du bœuf, c’est une saveur agréable qui se dégage de sa préparation, et je trouve ça sympa dans ce genre de recettes.
Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes tout simple, de préférence sans sel ajouté, ou bien prévoir de mettre du miso pour apporter une saveur umami bien marquée. Plus ça va, plus je mange du miso, c’est vraiment devenu un indispensable dans ma cuisine (j’utilise du miso rouge, son goût est bien fermenté mais en même temps un peu moins fort que le brun).

Pour s’éviter tous les problèmes de loupage de caramel, j’ai pris le parti de faire les choses très simplement. On laisse les protéines de soja réhydrater, dans de l’eau qu’on aura bien fait bouillir avanbt : ça permet de vraiment les attendrir et de les faire bien gonfler.
Ensuite, je les mets dans la poêle avec un peu de matière grasse et le sirop d’érable, et je laisse réduire sur feu doux, jusqu’à ce que les protéines soient enrobées d’un délicieux liant caramélisé bien relevé.
Il n’y a pas plus simple, et en même temps, pas vraiment un truc plus bon.

Ces protéines de soja au caramel pourront être délicieuses avec une sauce alfredo vegan, ou bien pour remplacer le tofu fumé dans cette recette de blettes au tofu fumé .