Pois chiches au sésame, au miso et à la sauce soja

Quand j’ai découvert le miso, j’étais un peu dubitative. J’avais commencé par celui qu’on recommande pour sa douceur, le blanc. Mais le miso blanc, même maintenant que j’en mange plus, je n’arrive jamais à savoir quoi en faire : son goût est mou du genou et il est vite supplanté par le reste.
Mais le miso rouge, lui, est devenu un véritable chouchou. J’en mets presque dans tout.

Les personnes qui me suivent depuis un moment ou qui ont vu passer tout l’hiver mes assiettes n’ont pas du louper celle dont je vais vous parler : les champignons au miso.
C’est une recette extrêmement simple, c’est la définition même de l’umami, c’est bien salé, c’est facile à préparer et extrêmement savoureux.
C’est devenu une des recettes favorites de doudou.

Récemment j’ai fait des aubergines confites au miso (et toi tu vas me dire “cool, j’ai mangé une pomme”), et dans le fond de mon bol, il me restait un peu de miso collé dans les bords, avec de l’huile de sésame. Je me suis dit que ce serait dommage de laisser ça au fond de ce bol, j’ai donc voulu l’utiliser et suis partie à mélanger des trucs frénétiquement dans mon bol. J’ai tout balancé au four avec les aubergines et c’était en fait rudement délicieux.
Je vous partage donc cette recette de pois chiches au miso, avec un trait de sauce soja et de sésame.

Pois chiches au miso et au sésame

L’huile de sésame grillée

Je n’avais jamais eu d’huile de sésame chez moi. Je crois même pouvoir dire que je ne fais pas partie du fan club des adorateurs.trices de sésame : je trouve que c’est un peu âpre, le goût me paraît vraiment trop fort. Bref, on ne me trouvera pas à faire une tartine de tahini au petit déjeuner !
Avant de continuer, il faut que je vous fasse une parenthèse. La recette d’aubergines confites était celle du livre de The Friendly Kitchen, dont j’ai réalisé les photos il y a quelques mois (bon ok, un an maintenant! ) : si vous souhaitez jeter un coup d’oeil, il s’agit de l’ouvrage “The friendly Kitchen : 50 recettes végétales et de saison“. Les recettes sont toutes sans gluten, pleines de créativité et d’associations de saveurs originales et accessibles.
Et donc, c’est grâce à ce livre que cette bouteille d’huile de sésame est arrivée chez moi, pour cette recette là du livre.
Fanny, elle, adore le sésame, et elle l’utilise régulièrement dans sa cuisine. Je n’allais pas laisser cette petite bouteille dormir dans le placard, j’ai donc commencé à l’utiliser, notamment quand je fais des nouilles sautées : ça donne un petit goût intéressant.

La saveur toastée du sésame apporte vraiment une saveur en plus, sans ce côté âpre que je trouve personnellement peu agréable dans la purée.
L’huile de sésame peut être utilisée en cuisson.
Je ne suis pas encore arrivée au bout de la mienne, mais quand ce sera le cas, je pense me tourner vers celles des épiceries asiatiques : il semblerait que leur saveur n’aie rien de comparable avec celles qu’on trouve dans les magasins bio en France, et je suis curieuse de comparer ! Certaines personnes, c’est le maquillage, moi, c’est l’huile de sésame que je teste haha.

Le miso : pâte fermentée aux saveurs umami

Je l’utilise de temps en temps dans mes recettes : le miso est une préparation japonaise fermentée, à base de soja, de céréales, de l’eau et du sel, et puis le koji, un champignon qui sert à faire fermenter le bazar.
On en trouve des plus ou moins forts, des plus ou moins fins.
Le miso étant un aliment fermenté, c’est comme tous les aliments fermentés, un apport intéressant dans la cuisine : tout plein de bonnes bactéries pour s’inviter dans nos flores intestinales. Méga teuf.
C’est la raison pour laquelle je vous conseille très fortement de ne pas vous tourner vers les miso qui ont été pasteurisés . Dommage de perdre l’intérêt longue conservation du produit fermenté avec un produit pasteurisé qui a perdu toutes ses bonnes bactéries, non ?

J’utilise depuis plusieurs années maintenant le miso celnat, qui est vendu dans un petit bac plastique rigide : il est non pasteurisé, un pot me fait environ 3 mois. Ca se conserve au frais de préférence après ouverture, le produit va continuer à évoluer et prendre un peu de bouteille avec le temps.

Au niveau du goût, c’est assez difficile à décrire, mais c’est un ajout de taille qui va donner du relief à tout un tas de plats. l’umami n’a pas vraiment une définition facile, mais en gros, c’est le truc qui sublime, qui a le goût de reviens-y, c’est souvent réduit à “savoureux”. Et clairement le miso, c’est savoureux, et salé, avec une petit goût presque sucré aussi et caramélisé.
Je vous encourage vivement à l’essayer et à ne pas vous laisser dérouter par votre tentative à la cuillère : il s’intègre particulièrement bien dans les lentilles à la bolognaise ou les protéines de soja texturées caramélisées.

Sauce soja Shoyu ou sauce soja tamari ?

Pour cette recette, j’utilise de la sauce soja classique et non de la sauce tamari.
La sauce tamari est réalisée à base de soja fermenté, tandis que la sauce soja Shoyu est “coupée” avec un peu de blé. Résultat : son goût est moins fort et intense.
Si j’utilise beaucoup la sauce tamari (la version adoucie en sel) pour les bouillon ou tout ce qui a besoin d’être corsé, dans cette recette, j’ai préféré utiliser de la sauce soja car je voulais un rendu plus léger. C’était une option parfaite car le four concentre les arômes.
J’achète, sans originalité, la sauce soja kikkoman au magasin asiatique, en bouteille d’un litre, j’aime beaucoup son goût.

On a beaucoup parlé des ingrédients, mais alors pour finir, ces pois chiches, c’est comment ? Comme espéré, c’était très délicieux.
Si vous avez déjà votre four allumé, n’hésitez pas à en profiter pour ouvrir un bocal ou une boîte de pois chiches et les mettre dedans, que ce soit avec du paprika, ou avec sauce soja sésame et miso.

Servis avec des courgettes comme sur les photos, un peu de semoule … Vous pouvez ajouter un fond d’eau (tiède de préférence pour éviter un choc thermique à votre plat !) pour avoir un peu d’un jus délicieux pour saucer.