Champignons rôtis au miso et à la sauce tamari

Dans la catégorie des recettes un peu moches mais franchement, qui s’en moque bien d’à quoi ça ressemble, il y a ces champignons rôtis.
J’avais en tête ces champignons qu’on voit parfois en brochettes, et comme j’ai acheté du miso j’ai quand même envie d’en mettre dans beaucoup de choses en redécouvrant son potentiel.
Du coup hop, une recette très simple de champignons de Paris rôtis au miso!

Qu’est ce que le miso?

Tu vas te dire, oui, voilà, encore une vegan qui cuisine que des ingrédients qu’on connaît pas et trouvables que dans des magasins de bobo, qui viennent de pétaouchnok (de rien pour l’expression plus vintage que ta mamie)!
Le miso c’est une pâte fermentée qui nous vient du Japon. On connait tous la traditionnelle soupe miso, qu’on nous file systématiquement au restaurant jap dans un godet en plastique. Et bien le miso c’est ce qui lui donne sa saveur un peu acidulée/salée/fermentée un peu indescriptible tant que l’on n’y a pas goûté.

Il existe des tas de miso différents selon leur degré de fermentation et leur composition (du soja + d’autres trucs avec de quoi faire fermenter, un champignon), et des intensités plus ou moins agréables pour nos palais.
J’avais pris l’habitude de prendre la pâte de miso blanc de chez danival mais j’ai fini par sombrer pour du Genmaï miso, à base de riz complet, non pasteurisé. Le premier a une saveur plutôt sucrée et douce, le deuxième est plus fort, mais reste doux, avec des notes vinaigrées mais alors beaucoup plus salé.

Si vous ne connaissez pas, commencez en bas de l’échelle et prenez un miso doux, ça peut s’incorporer dans des tas de préparations (chaud, froid, sucré, salé) qui se conserve longtemps.

Pourquoi utiliser la sauce tamari et pas la sauce soja?

Pour une raison bien simple, et on est encore une fois pas face à une énième cuistrerie (les vrais sauront à quoi je fais référence haha) : parce que c’est la seule que je trouve réduite en sel!
En effet, la sauce soja est soit salée, bien salée, soit sucrée, bien sucrée.
Les vrais diront que la sauce soja sucrée c’est pour les pleutres, moi je dirais que c’est surtout pour ceux qui aiment pas les sushis.
En tout cas, elle est vendue en grand format, ça se garde également fort longtemps et c’est un truc que j’utilise très régulièrement pour faire mariner, ou faire cuire par exemple mes lardons de tofu, qui sont une recette toute simple que j’adore reproduire très souvent.

La vrai différence entre le soja et le tamari, c’est que le tamari ne contient pas de blé. A l’époque je crois que j’en avais acheté parce que ma soeur était soupçonnée d’intolérance au gluten, et finalement j’ai trouvé ça bon donc j’ai continué avec (en plus du facteur moins salé).

Faire rôtir ses champignons de Paris avec une marinade de sauce tamari et de miso

On peut dire que j’ai mis le paquet sur les influences japonaises, et que j’ai mis le paquet tout court d’ailleurs.
Pour cette recette, il vous faudra donc des champignons frais. Je ne peux que vous conseiller les champignons de Paris bruns, qui sont cultivés à l’année comme les classiques, je leur trouve un truc en plus, je sais pas si la couleur joue psychologiquement mais j’aime bien le côté plus ferme de leur pellicule sur le dessus.

Ensuite, on mélange simplement tamari et miso avec un peu d’eau pour diluer, puis un peu d’huile parce que le gras c’est la vie. Par dessus et parce que c’est délicieux on met un peu d’échalote. On enfourne le tout au four (c’est mieux pour rôtir), et alors là, attention, pestacle. Quand ça sort du four, il y a encore une belle dose de jus dans le fond.
Alors je vous arrête direct, c’est assez salé du fait du miso (surtout si comme moi vous en prenez un corsé de ce côté là) et de la sauce tamari, don c ‘est plutôt un accompagnement à proposer en petite quantité, mais dieu que c’est bon !
Le jus qui reste en fin de cuisson est délicieux en sauce sur du riz. C’est juste la folie!
Je pense que ce serait parfait avec par exemple avec une fondue de poireaux et une purée de carottes (mais sans le lait de coco sinon ça ferait un peu chelou).
Et je les ai aussi mangés avec des gaufres d’épinards garnies de houmous peu salé, c’était juste parfait.