Biscuits sucre d’orge

On ne réinvente pas grand chose quand on fait des biscuits, plus ou moins toutes les pâtes se ressemblent, c’est ensuite l’aromatisation qui change. Et puis aussi la forme.
Dans ce cas précis, et un peu comme dans le cas des petits bretzels au chocolat, on va surtout jouer sur les formes et couleurs pour s’amuser un peu et proposer des petits biscuits qui feront “wouaaah”.
C’est parti pour apprendre à faire des biscuits “candy cane” ou sucre d’orge pour les francophones.

Faire une pâte à biscuits vegan très facile

Ma recette est toujours plus ou moins une déclinaison de celle des petits bonhommes aux épices partagés l’année dernière, qui est elle-même une recette qui découle de ma recette de base de pâte sucrée pour réaliser mes fonds de tarte.
Quand on a passé un CAP pâtisserie et travaillé dans des pâtisseries, on réalise finalement que le diable se cache dans les détails (de qualité d’ingrédients, d’originalité d’une épice ou d’un accord de saveurs, d’une rareté …) et non pas dans le gros oeuvre.
C’est finalement comme dans tous les autres domaines artisanaux : on sait comment faire une bougie parfumée, mais certaines sont plus réussies que d’autres grâce à l’attention portée à toute la ribambelle de détails.

Je ne peux, bien entendu, que vous conseiller d’aller regarder cette recette des biscuits aux épices, que je trouve encore meilleure, mais j’ai voulu ici vous proposer une version dont la liste des ingrédients est très légèrement écourtée. Je cuisine sensiblement toujours avec les mêmes ingrédients, et je préfère trop détailler que pas assez.
Mais je réalise que bien malgré mon intention de départ qui revient à simplifier en réduisant les parts d’ombres, certaines personnes sont un peu impressionnées par ces listes d’ingrédients !

Pour les biscuits comme pour les pâtes à tarte, je vous conseille évidemment d’utiliser une margarine riche en matière grasse, qui se tient bien et qui a une consistance proche du beurre et non d’une margarine molle. Plus la margarine sera mollassonne et moins on obtiendra des biscuits bien croquants.

Faire des biscuits en forme de sucre d’orge

Pour avoir un joli effet, il nous faut commencer par colorer une partie de la pâte. Moi, je n’ai aucun problème avec les colorants alimentaires, et s’il en existe des naturels, je les trouve beaucoup trop fades.
Attention cependant à l’origine des colorants, notamment le rouge, qui peut être à base de cochenille. C’est donc littéralement des insectes séchés et broyés. MIAM.
Je vous conseille également d’utiliser si possible des colorants en poudre, qui sont très concentrés et permettent d’éviter l’ajout de liquide dans la pâte (même si cela sera moins grave que pour une recette comme des macarons ou de la meringue).
Il vous reste aussi l’option d’ajouter du cacao en poudre dans votre pâte, qui vous permettra en plus de la couleur, d’avoir une saveur cacaotée.

Pour réaliser les biscuits, on va continuer dans le méditatif des biscuits (avant il y avait l’art thérapie, maintenant on va faire du biscuit thérapie, et en plus on peut manger à la fin, je pense qu’on est vraiment sur de la win totale), car il faut un peu de temps pour préparer cet effet visuel.
On va simplement réaliser des boudins de taille identique dans deux couleurs de pâte et ensuite, les torsader, puis les allonger en scellant l’effet.

On peut faire un peu ce que l’on veut avec les formes, mais les cannes de sucre d’orge sont quand même assez évocatrices des fêtes de fin d’année.

Décorer avec mes biscuits et les offrir

Même si ce n’est pas le mode de conservation le plus approprié, on peut tout à fait décorer son sapin (naturel, artificiel ou DIY) ou sa table avec ces biscuits.
Ils ont une forme très adaptée à l’ajout d’un ruban, et peuvent également être trempés dans du chocolat, puis saupoudrés de toutes les fantaisies comestibles qui vous viendront à l’esprit.

On y pense peut-être un peu moins, mais ils seront du plus bel effet si vous vous décidez à réaliser une jolie boîte à biscuits à offrir à quelqu’un de votre entourage. Un joli cadeau à offrir, plus sympa qu’un truc dont vous ne savez pas si ça plaira, et qui montre que vous avez mis de votre temps et de l’intention dans le cadeau que vous offrez ! Même si on peut aussi acheter un cadeau tout fait, évidemment, zéro injonction ici, l’idée est surtout de dire que si comme moi vous aimez bien faire les gâteaux mais moins les manger, vous pouvez judicieusement conjuguer ces deux passions avec brio et performance sociale.